2023/01/13
金柑パスタ パン粉焼きブロシェット、くわいチップ添え
おはようございます。 もちパパです。
今日は、金柑のパスタのお話です。
金柑パスタ パン粉焼きブロシェット、くわいチップ添え
マイブームの金柑 最終です。
1）金柑ソースを作ります。
金柑の種とヘタを取り、ミルミキサーに入れます。
オリーブオイル、チキンコンソメ、レモン汁、海老塩、ブラックペッパー、を加えてピューレ
にします。
2）玉ねぎ、パプリカ2色、ベーコンを炒めて、海老塩、ブラックペッパー、で味付けします。
3）パスタをアルデンテにゆで上げ・・・・・ソースと野菜を加え味を調えます。
4）金柑のスライスをセルクルの周りに並べて、パスタを盛り付け万能ねぎを散らします。
5）金柑ブロシェット
金柑をハーフカットしてパン粉を塗してオリーブオイルで焼き上げます。
6）くわいをスライスして素揚げしてチップにします。
7）5）と6）を添えて完成！！
2023/01/07
夜 サラダ トロピカーナとヤゲン唐揚げ
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、最近はまっている・・・・・夜サラダのお話です。
本日の 夜サラダ ！！
サラダが、トロピカーナ ！！
半月型に積層しています。
一番下が・・・・サニーレタス
その上に・・・・苺 パプリカ2色 胡瓜 万能ねぎ 金柑
ココットにヤゲン唐揚げ
味付けは、青麻辣醤(チンマーラージャン)、酒、みりん、海老塩、ブラックペッパー、砂糖、醤油
一晩漬けこんで、タピオカスターチを塗して唐揚げ！！ サイズデカいので、２度揚げしてサクッ
サックにしています。
サラダは、最近はまってる・・・・金柑をはじめ、苺でフルーティーに・・・・・
パプリカや胡瓜の食感が魅力！！ 時々・・・・ヤゲン！！
こいのヤゲン妙にデカいと思ったら・・・・お肉が沢山ついてる！！
唐揚げに軟骨が絡まった状態！！ うまうま～
大満足の夜 サラダでした！！
2023/01/04
栄螺の肝パスタ
あけましておめでとうございます。
美味しい顔 もちパパです。 本年もよろしくお願いします。
今日は、栄螺の肝パスタのお話です。
栄螺の肝パスタ 殻のリース仕立て
夜磯の戦利品からの絶品パスタ
栄螺の肝で作ったソースを絡めたパスタ
1）ボイルした、栄螺の肝を外して・・・・
ミルミキサーに入れて、オリーブオイル、バルサミコソース、海老塩、ブラックペッパー、チキンコンソ メを加えて・・・・良く回してピューレにする。
2）アルデンテパスタを加え味を調える。
3）パプリカ2色、玉ねぎをオリーブオイルで炒めて海老塩、黒コショウで味つけてパスタの上に・・・
4）栄螺の身をバターソテーして海老塩、ブラックペッパーで味付けてトッピングします。
5）苺のヘタの天ぷらを添えます。
判りにくいですが・・・・栄螺の肝でパスタは、グリーンです。
バルサミコの風味に肝の苦みがブレンドされて衝撃的な美味しさ！！
殻のリーズ。。。
食べるとき邪魔です(笑)
外して食べました！！
なかなか完成度のい高いお味
お店で出せるお味です！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2022/12/29
苺がリゾット（Risotto）になる為の条件
こんばんは、もちパパです。
今日は、苺のリゾットのお話です。
苺がリゾット（Risotto）になる為の条件
リゾット（Risotto）の条件
1）美味しい液体を米に吸わせるので、バランスの良い美味しい液体
2）荷崩れしにくい米
玉ねぎと生米をオリーブオイル炒めていきます。
今回米は、ジャスミンライスを使用。
ニンニクの香りが強くならないように、フライドガーリックを砕いて加えます。
苺のブルノアカットを加えてなじませます。
チキンブイヨンを加えて炊き上げます。 アルデンテで止めて火からおろします。
海老塩、黒コショウで味を調え・・・・オリーブオイルを少し加えて仕上げます。
セルクルに、スライスした苺を張り付けシャルロット状にする。
リゾットを詰めて、パルメザン、万能ねぎをデコります。
ヘタの天ぷらを添えて、海老塩を散らします。
ほんのり、ピンキーになったリゾット・・・・・
ジャスミンライスの香り、苺の香り、気持ちニンニク感
苺の酸味が最高のエッセンス
たべた瞬間、にやける美味しさ
想像を上回る極上の仕上がりです。
多分・・・使う苺の品種や味覚で、Risottoの仕上がりが左右されると思われます。
料理は・・・やっぱり楽しい。。。 面白い。。。
2022/12/21
セル牡蠣3ケの未来 L'avenir de trois huîtres
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、セル牡蠣のお話です。
Rの付く月は、牡蠣を食べるというのは、過去のお話！！
今は、真夏でも美味しくいただけます。
で・・・・本日「 huîtres 」ユイトル（牡蠣）の口になっていたので・・・・・
仕入れてきました。生食用・・・・5ケ買うつもりが、@400円で・・・・・怖気づいて
3ケ・・・・・
で・・・・帰宅後、準備していて・・・・気が付いた！！
牡蠣・・・3ケしかないのに、4種類の材料用意してる(笑)
1）生牡蠣 金柑の誘惑
2）牡蠣ポシェ、サウザンアイランド、ロックフォール
3）牡蠣のポテトグラタン
4）牡蠣フライあなたの蕎麦に・・・・
どうするんよ MOW～
一気に4種類分スタンバってる！！
うUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUｎん
ぢゃあ・・・・・大きい子をハーフにしちゃえ～
と言うことで、2）牡蠣ポシェ 3）牡蠣のポテトグラタン は、半ぶっこで・・・・
1）生牡蠣 金柑の誘惑
まんま生牡蠣 金柑の良いのが入ったから・・・・スライスして残りを、おろし金で卸す。
海老塩、エストラゴンビネガーで味付けして・・・・牡蠣にオンしてスライスを添える。
2）牡蠣ポシェ、サウザンアイランド、ロックフォール
ポシェ（熱湯で2秒）すぐ氷水に入れる。
パプリカ2色、、胡瓜、玉ねぎをブリュノアカットしてサウザンアイランドに漬け込む。
牡蠣に覆うようにかけて、ロックフォールを散らす。
※ 牡蠣は1/2使用 残りはグラタン用。
3）牡蠣のポテトグラタン
グラタンソースを作る。
玉ねぎ、ジャガイモをブリュノアカットして、バターで炒める。牛乳を加えて摺り卸したジャガイモ
を加え固さを調節する、海老塩、コショウ、コンソメで味を調える。
パン粉を振りかけてオーブンで焼き上げる。
4）牡蠣フライあなたの蕎麦に・・・・
牡蠣に海老塩、コショウで味付けする、小麦粉をまぶして・・・・濃いめの天ぷらの衣にくぐらせて
て、蕎麦の実をパン粉の代わりに付けて・・・・油で揚げる。
かんずりマヨネーズをい添える。
殻開けたらチェックすること・・・・・
外套膜をナイフで・・・・「ツン」して動くか（生きてるか確かめる）
生食の場合生きていることが必須！！ 動かない場合は、加熱調理した方が安全！！
牡蠣で体調を崩すのは、子供、高齢者、お酒を飲まない人と言われています。
生は、生きてるか確認して、お酒は飲む方が安心です。
今回、白ワイン切らしてて・・・・・赤ワインで。。。。」
3種類の火の入れ方
1）まんま 生食 金柑の誘惑
2）ポシェ 半生 サウザンロックフォール
3）加熱 グラタン フライ
それぞれの美味しさ、それぞれの食感！！ 金柑は、最高美味しい！！
サウザンロックフォールも・・・・にやける
グラタン、ジャガイモのソースで重くないあっさり系
蕎麦の実フライ・・・・無茶苦茶にやける
16時から呑み始めて、牡蠣三昧！！
「アペロ（l'Apéro）」 て奴よ～
