2026/03/25
白菜とボローニャハムのグラタン
本日‥‥day off
のんびり過ごしました！！
今日の夕ご飯
gratin de chou chinois et de jambon de Bologne
白菜とボローニャハムのグラタン
良く白菜と豚バラでミルフィーユの様
に重ねてお鍋にするでしょ、あれの
グラタン版！！
交互に重ねて・・・串刺し、両面焼き
上げてからオーブンへ！！
同じフライパンに、玉ねぎ、人参、バ
ターナッツかぼちゃを入れてバターソ
テー、小麦粉絡めて、牛乳、チキン
Consommé、塩、胡椒！！
オーブンに入れてた、白菜をソースで
覆いパン粉パラリで再びオーブンへ
グツグツ焼き色付けば完成！！
熱、熱・・・美味しい！！
白菜とベシャメル合うよねWWW
で・・・デザートは、自家製大福！！
求肥を薄く延ばして・・・・
中に、あんこ、バター、クリチ
を忍ばせましたWWW
あんバタだけでも美味しいのに・・・
クリチでさらにpowerアップ！！
美味すぎる！！ 色が違うのは・・・
あんこが上か下かの違い(笑)
コツ掴んだので、苺大福次は作りま
す！！
2026/03/25
あんもっち！！
あんもっち！！
最近和菓子、良く作りますWWW
材料3つ、混ぜて、レンチン、カット
1）白玉粉 150ｇ
2）水 200ｇ
3）粒あん 200ｇ
※ 1）と2）を良く混ぜる。
3）も混ぜ込み数回に分けて、レンチン！！
冷却カット、きな粉まみれに・・・
※ 添えてるのは、パッションFカスタード+bluesugar
ベルベーヌ砂糖漬け。
※ 冷蔵庫に入れても固くならない魔法の餅！！
2026/03/19
花椒（ホアジャオ）かほる、麻婆豆腐
産地不明の花椒（ホアジャオ）かほる、麻婆豆腐 豚ミンチ、豆腐もミンチあなたは…・ピンチみたいな辛旨
キィ～・・・・・マ風のまあぼう
ちょいえま吉風のnaming WWW
いきなりsteakぢゃなく「麻婆」の口
になったので作ってみました。
何時もは、麻婆ソースを多めに仕込ん
で・・・・冷凍かけて
ある日は「・・豆腐」、ある日は「・・茄子」「・・春雨」とarrange
するんですが、今日は、豆腐の口だったので全部豆腐入れちゃいましたWWW しくじりました。
あたいの作る麻婆ソースは、今は無き
周富徳の中華レシピがベースで・・・
八丁味噌が入るstyle。
花椒をミル挽きで加え辛さもマシマシ
に仕上げています。
添えてるのは、さつま芋のchips
口が切れるレベルのサクサク仕上げ
麻婆の箸休めで頂きました。
いやあ・・・・美味しいんですけどWWW
美味しいは、巡る・・・・
和・・・洋・・・中・・・仏・・・伊
美味しいは、しあわせ！！
2026/03/19
大根ステーキ アンチョビクリームソース
お家dinner・・・・
‘’ 大根ステーキ アンチョビクリームソース ‘’
美味しすぎて止まらない飲める大根だとか、一瞬で消えるのでご注意ください！！
と言うphraseが付いてましたWWW
驚くほど美味いと言うので検証してみました。
1） 筒切り大根、面取利して・・・・隠し包丁、ブシブシ…・ピケみたいな。。。
2） 和だしで圧力鍋で柔らかくしておきます。
3） 煮汁を煮詰めて、アンチョビピュレとニンニクピュレ、トマトペースト（Ｍｕｔｔｉ）
生クリームを加えて煮詰めます。塩、胡椒で味を調える。
4） 大根をバターでこんがり焼き上げます。
5） ソースを掛けて完成！！
6） 付け合せは、さつま芋のピュレをライスパーパーで包んで揚げたものです。
うましっ！！ 本当は、アンチョビとニンニクのソースなんだけど、arrangeでトマぺ入れてpinkにしてます。
クリームのソースは重いからＮＧと言う時代もありましたが、美味しいソースを適量添えるのは・・・・ぜんぜん有りかと思っています。
毎月通ってる、内科クリニックのdoctorも塩分の事良く言われますが、我々料理人にとって
塩を適量使うのはマストな話で、料理を仕上げるうえで「薄味が優秀」ではなく・・・・
丁度良く塩を効かせる！！ が職人の仕事であり、自分の食べる料理でも同じで健康の為に・・・と言うのは、一生しないと思います！！
血圧の薬飲めばいいだけなんですから
そこは譲れない思いですＷＷＷ
少しのパンと頂きました、ソースも綺
麗に・・・・
美味しいは、しあわせ！！
2026/03/16
王林！！
今朝のフルーツ・・・・
毎朝、グリークヨーグルトかフルーツを頂いてます。
今朝は、「おう りん」 ？？？
中国人、ぢゃありませんよWWW 王林！！
林檎の中では、トップクラスの美味しさだと思っています。
Greenのフォルムで・・・・少しお尻あたりに赤みが入ったものが、糖度が高い
気がします。
（Wikipedia）
王林’（おうりん、英: ‘Orin’）は、福島県で育成されたリンゴ（セイヨウリンゴ）の栽培品種であり、日本における代表的な青リンゴである（図1）。1930年代に‘ゴールデンデリシャス’と‘印度’の交配によって作出され、1952年に「りんごの王様」という意味で‘王林’と命名された。黄緑色の果皮の表面に茶色い果点が目立つ果実をつけ、日本での収穫は10月下旬から11月上旬である。芳香があり、一般的な青リンゴのイメージとは異なり、酸味が少なく甘みが強い。日本においては、‘ふじ’、‘つがる’に次いで3番目に生産量が多いリンゴの品種である。
インド林檎の血筋なんですね、好きな味わいで・・・果肉の質が言われてみれば、印度ポイ
気もします。
毎朝、美味しいで・・・・〆ると、powerが上がる気がします。
美味しいは、しあわせ！！
