2026/04/13
gâteau au chocolat de Nancy
今日のgateau
誕生日の人が居るので・・・届けようと作りました！！
gâteau au chocolat de Nancy
フランス北東部ロレーヌ地方の中心都市、ナンシーの伝統的なチョコレートケーキです。
ナンシーのガトーショコラは、たっぷりのチョコレートに加えアーモンドプードルが配合され、しっとりとした食感が特徴です。
Standardなbase生地ですが、少しデコってみました。
◆ ガナッシュダミエ
◆ カッシュナッのデーツ包み＆chocolate
◆ アーモンド＆chocolate
◆ トンカビーンズぱらり
◆ Pistachioぱらり
◆ Blue sugarぱらり
◆ 金箔 ひらひら
Nancyは、gâteau au chocolatの中で・・・・一番好きなレシピです。
自宅のストックで出来上がったのも凄いでしょ！！
花火添えて届けます！！
2026/04/09
人参と遊びまくる・・・・
人参と遊びまくる・・・・
あきさだ農園の葉付き人参・・・・・まだまだあるので、今日も夕食で頂きました！！
◆ まず・・‥下準備
葉っぱを刈り取り、オーブンペーパーで挟んで、レンチンして乾燥させる。
人参🥕は、パリジャンで丸くぬいて、屑はポタージュ用に刻んで
おきます。あと、素揚げ用のバトネカットとキャロラペ用の千切り
にしておきます。
1） 人参パリジャン トンカ風味ソテー
バターとニンニクで、ソテーして行きます。途中から銀杏を加え
蓋をして蒸し煮にする。塩胡椒、トンカビーンズで香り付けして
仕上げる！！
2） キャロットポタージュ
玉ねぎと一緒にバターで炒めて、米も加えチキンブイヨンと牛乳で煮込んでおく。ミキサーで回して、シノアを通す。
3） キャロラペ、クミン風味
千切りにした人参にプリック・グルアをふりかけ、揉みこみます。
クミンシードを散らし、ラムレーズンを加えて良く混ぜ込みます。
刻んだ胡桃を散らして完成！！
4） 素揚げ、フライド 人参
素揚げして、カレーパウダー・・・・塩胡椒で味付け。
自家製パンと頂きました。
こべやのPOPに「あま～い ‘’にんじん‘’」と謳ってましたが、嘘ではありません！！ 生でも、揚げてもソテーしても美味しい！！
ドライの葉っぱは、手で揉んで細かくして・・・・パリジャン、ポタージュ、フライドに散らして頂きました。
レンチンドライは、癖も無くいただけます、お勧めです！！
キャロラペ・・・・プリック・グルアで揉みこんだだけでほんま
美味しいです、ラムレーズンも良い仕事してます。
ポタージュ・・・・少し濃度が付いてますが、生米入れたからです。
フレンチのstandardな調理法です！！
恐るべし「あきさだ農園」の「２本でも人参」WWW
※ 偶然ですが、plateとカップが同じメーカー同じ絵柄ですWWW
2026/04/05
大根に挑戦WWW その4
大根に挑戦WWW その4
JA全農岐阜主催の「大根レシピコンテスト」
大根の赤ワイン煮、ジュニパーベリー風味
◆ 材料
大根、赤ワイン（bordeaux）、本みりん、砂糖、ジュニパーベリー、クルプック、金粉
◆ 作り方
大根を赤ワイン（bordeaux）、本みりん、砂糖、ジュニパーベリー
で柔らかくなるまで煮込む。ほぼ水分が無くなるまで、煮詰める。
クルプックを揚げて添える。
ジュニパーベリーと金粉をデコレする。
◆ 拘りの戦略とappeal
手軽に20分で出来るレシピを・・・・との案内でしたが、圧力鍋を使えば…優に時間内に出来上がります。
ジュニパーベリーは、赤ワインと相性が良く・・・・おもくそ味がしゅんでます。ブリ大根ならぬ・・・・bordeaux大根 絶品です！！
まあ・・・・こういう場合、ほぼbordeauxは使わないでcheapなの使うんですが・・・・
見栄張ってbordeauxと言い切ってますWWW
昨日の夕ご飯でした。
※ もう優勝決定で・・・・作らなくてもOKなんですが、あと1/4本残ってるので
あと2回くらい作ろうと思います！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2026/04/05
あきさだ農園丸ごとの夕食
あきさだ農園丸ごとの夕食
ピカピカの野菜たちなので、夕ご飯にしました。
今日は、葉付き人参と葉玉ねぎ、ガーリック味噌で・・・・
◆ 葉玉ねぎ 名前の通り立派な長ネギの様な・・・・葉が付いてます。
青い所は、ボイルして酢味噌でぬた風に！！ ビネガーは、エストラゴンビネガー使ったので気持ち洋風の仕上がり！！
で・・・・玉ねぎ半分スライスして人参と合わせて生サラダに！！
もう半分は、塩胡椒、オリーブオイル絡めてグリエ仕立てに！！
◆ 葉付人参
葉っぱは、大葉を絡めて・・・・天ぷらに！！
クリスピーベーコンと一緒に食べるstyle！！
本体は、甘さ強いので、バトネカットして生食用に・・・・
グリエールチーズ、コンテチーズ、クリームチーズ、生ハム、を添えて・・・・
ガーリック味噌と透明醤油のポン酢で頂くstyle。
塩抜きしてレンチンで乾かした桜の花も添えてます、塩味のアクセントに！！
で・・・もう１つ、人参のレモン煮、maple風味も作って添えてます。
人参の葉・・・・えぐみ強いので、大葉絡めた天ぷら正解でした！！ うまうま～
グリエも塩胡椒だけで全然美味しい！！
バトネ人参は、生ハムと組ませたり・・・・３種のチーズと組ませたり、ニンニク味噌を
付けたり、透明醤油ポン酢を付けたり・・・・ほんま美味しく頂きました。
農薬不使用、拘り抜いて作ってる様です！！
恐るべし「あきさだ農園」の野菜たち！！
自家製のガーリック味噌も美味しいです！！
管理栄養士の知識もあるので、着目のする所が違うのかもです！！
明日は、スピナッチで何か作りますが・・・・根の所カットしてcheckしました。
砂かんでると面倒なのでWWW
綺麗でししたWWW
ビーガンの夕食でした。 美味しいは、幸せ～！！
2026/04/05
あきさだ農園のほうれん草を夕食に・・・・
あきさだ農園のほうれん草を夕食に・・・・
昨日「こべや」で手に入れた「あきさだ農園」の野菜たち・・・
今日は、ほうれん草と遊びまくったWWW
◆ ほう れん そう
◆ 報告 連絡 相談 ？？？
どのように調理したか報告！！
遊びまくったと連絡！！
美人が何処に居るか相談！！
まず・・・・ほうれん草の検証
根の所を切り取り、砂がかんでいないかcheck！！ 全く砂気無し！！
水耕栽培？と疑うくらい綺麗なスピナッチです。で・・‥サイズがデカいです。
軸も長く・・・葉も大きい！！ 簡単に言うと立派なスピナッチです！！
美人でデカいWWW スピナッチ界のモデルの様な・・・・知らんけどWWW
で・・‥下処理
軸と葉っぱを全部外します！！ 元々火の入り方も形状も違うのですから別々にしてから
と言うのが基本の様な気がします。
◆ まず葉っぱの方の調理
1） séché （セシェ）ドライスピナッチ
オリーブオイルを刷毛で塗り、オーブンペーパーで挟んでレンチンして乾かします。
ガーリック味噌、ベーコンを包んで…サンチェの様な食べ方をします。
2） アイオリソテー
ニンニクと唐辛子で香りを付けたオリーブオイルで炒めて、潮胡椒で味付けします。
◆ 軸の方の調理
1）温製クリーム煮
バターで軽く炒めたら、味醂を加え、生クリームも加え煮詰めていき、塩胡椒で味付けします。
3） 冷製 プリック・グルア浅漬け風
長さを揃えたら、プリック・グルアを振りかけしんなりさせます。
そのまんまいただきます！！
そして、横の茶色い奴・・・・チキンの西京漬けです。
こんがり焼き上げてます！！
ほんま美味しいスピナッチです、まああたいの腕も少しはあると思いますが・・・・
軸も葉も生で食べてもえぐみも無く美味しいです！！
めんどくさいけど、ドライの葉のサンチェの食べ方、最高美味しいです！！
浅漬けの軸は、今回初めてでしたが…・全然OKな味わいです！！
プリック・グルアは、タイの調味料で・・・・魔法の粉と言われてます。
塩・砂糖・唐辛子を混ぜ合わせた、ハッピーパウダーにカイエンパッパーを混ぜた様なimage
で・・・タイでは、パパイヤやスイカ等のフルーツに振りかけて食べます。
日本のスイカに塩と来たような感じですが、糖度の低いフルーツに振りかけると美味しくなった
気になり普通に食べれます。塩もみの様に作りますが、そのまんま洗わずに食べれます。
西京チキンも美味しいのですが・・・・今日はエピナーが主役！！
あきさだスピナッチヤバイです、ほんま美味しい！！
今日もほぼ完食しました！！
