2024/07/22

こんばんは！！　もちパパです。　今日は、筍の煮物のお話です。

和の朝ごはん、デーツな煮物と愉快な仲間たち

I wanna　breakfast　　私は、罠朝食したい？？

Eッぇ・・・・わなちょうしょく？

そう、和な朝食・・・・I wanna　wana breakfast 　　ややこしいのう(((￣へ￣井)

あたいはね、朝食は、フルーツとヨーグルトしか、とらないんだけど・・・・

ちょい事情があって、今日は特別に・・・・和定食の朝食でした。

原因は・・・・連日のお外launchで、作ったものを食べる機会が無いのです。

夕食は、シリアルと固定なので。。。。

先日、バンブーを六甲アイランドで買ってきたのですが、リゾットで使ってからデットストックになって

居ました。そこで、里芋と生姜天と炊き合わせにしましょた。

でも・・・・食べるチャンスが無いWWW

でね、運営委員会に相談した所、特別に許可が下りたため・・・・稟議書通して決済がおりました！！

それが、今朝なんです。

デーツな煮物
里いもは、素揚げしてから炊いてます

筍、里芋、生姜天これを、酒、味醂、生姜、醤油、デーツシロップで煮ています。

お砂糖の置き換えで、くどくない　’’あっさり’’　した煮汁！！　うまうまで飲み干せます！！

それで、何処が愉快な仲間なんよ　(￣へ ￣ 凸

その1　カフェオレボールで飲む、インスタント味噌汁

その2　ご飯は、ジャスミンミックスを、ココナッツミルクパウダーを加えて炊いてます。

その3　梅干し・・・・紫蘇梅と小梅　うめえ～

ね。。。愉快でしょ

2024/07/18

筍と浅利と春キャベツが・・・・出会った！！

こんばんは！！　もちパパです。　今日は、筍のリゾットのお話です。

初春のRisotto、筍と浅利と春キャベツが・・・・出会った！！

昨日、六アイの　「よりあい向洋」さんで入手した、筍を今日の夕食で仕立てた。

初春のRisotto　

筍と旬の浅利、そして・・・春キャベツ

私のRisotto　は、お野菜と米が・・・・ほぼ同割り！！

然もロングライスの Jasmine rice 使ってます。

煮崩れしないのと、香りが・・・・Risotto　と良く合います。

筍は、葉っぱ型で抜いて・・・・屑は、刻んでおきます。

葉っぱ型の筍は、素揚げして花椒辣醤で和えておきます。

ベーコン、長ネギ、人参、大根、長いも、春キャベツ、ニンニクを刻んで、バターとオリーブオイルで炒めていきます、筍とJasmine riceも加え・・・・浅利の煮汁とチキンブイヨンで炊いていきます。

黒コショウで、味を調えて・・・・パルミジャーノを散らします。

スキレットに盛り付けて、葉っぱ型筍と散らして・・・・

味変用・・・・コンキリエー二と蕎麦の実フリットを添えます。

浅利とベーコンの塩味でにやける味わい！！　

花椒辣醤風味・・・・葉っぱ型の筍は、いい仕事しています、ピリ辛で美味しい！！

からの味変、蕎麦の実‥‥ザクザクの味わいで、にやけMaxに到達！！

やっぱ・・・・じじいやるなあWWW

MOW・・・・発狂しそうな美味しさ！！

2024/07/15

モリンガと・・・・遊ぶ！！

こんいちは、もちパパです。

今日は、「モリンガ」と言うスーパーフードのお話です。



モリンガと・・・・遊ぶ！！　寄り添う、里芋chips　＆　長いもスティック

スーパーフード　moringa　夕食にしてみました。

赤いナフキンの上がそうです。

1）竹輪とモリンガのかき揚げ
2）干しエビとモリンガの天ぷら
3）モリンガの・・・梅風味のお浸し　

添えは・・・・

里芋のウエービーchips
長いもの粉末ソース風味

お味は・・・・・

Eぇ。。。。。分かんないよ～

時別、味無いし、モリンガのせいで美味しい訳ぢゃないと思うので・・・

天ぷらは、両方美味しいのですが・・・・モリンガのせいではなく、てんぷら粉の性能が良いのか

あたいの腕が良いのかだと思われます！！

里芋のウエービーchips　　久々食べましたが、とても美味しいです。

長いもは、焼きそば用の粉末ソースを絡めて揚げました。

香ばしいソース味・・・・はまりますWWW

浸しも美味しいのですが、綺麗に枝から外して「葉」だけにしないと細い枝でも、口に残ります。

揚げ物は・・・・・細い枝は、気になりません！！

2024/07/08

ホワイトasparagusと‥・・・　　　　愉快な仲間たち！！

おはようございます、もちパパです。
今日は、ホワイトアスパラのお話です。

ホワイトアスパラガスは春の今が・・・・旬、ど真ん中です。
ドイツでは「白い黄金」、フランスでは「貴婦人の指先」と呼ばれ美しいフォルム！！

「軟白栽培」と言って太陽の光を遮光する為、光合成が出来ないひ弱な、白いアスパラちゃんとなります。　　　昭和世代は、缶詰の白いasparagusをご存じだと思いますが・・・・それのフレッシュ版です。

柔らかく、ほんのり甘みがあるのが特徴です。フランスの極太のも有名ですが今回は、香川県産です。

ホワイトアスパラと言えば・・・・ hollandaiseが定番
生をバターソテーして、sauce hollandaiseをかけて、少しバーナーで炙ってます。

愉快な仲間たち
◆その1　Wアスパラグラタン
アスパラの穂先の方は、 hollandaiseで使い・・・・軸の方は、グラタンにしました。たまねぎ、ニンニク、ベーコンとを・・・バターで炒めて、米粉、グラハム粉を加えて、ベシャメルを作り‥・・・海老塩、ペッパーで味を調えてグラタンにします。

◆その2　明太ポテサラ
ポテトを、レンチンしてマッシャーでプレスして・・・明太とマヨ、レモンを加え良く混ぜる。

◆その3　エリンギとイボニシクリーム煮
玉ねぎとエリンギをバターソテーして、イボニシを加えて‥‥味醂少々、生クリームを加えて、海老塩と胡椒で味を調える

◆ その3　ミルフェポテト
スライスして重ねたポテトを、焼き上げて・・・・冷ましてスライスして再びフリットする。

◆ その4　海苔梅煎餅
白玉粉と海苔、梅肉で作るつた自家製煎餅をフリットしました。

◆ その5　コンキリエー二と蕎麦の実
最近ドはまりの、ザクザクフリット。

アスパラは・・・・ほんま甘いです。hollandaiseと組み合わせた、昔の人は天才的だと思います。グラタンにグラハム粉・・・・通常ベシャメルは、裏ごし掛けて滑らかにするんですが、ワザとクラハム粉の食感を楽しむ作戦、ベーコンの香りとで・・・・にやけ倒す作戦！！
明太風味のポテサラもウマウマです！！
イボニシは、少し痺れる苦みのある巻貝です、エリンギも貝の様な食感でクリームで上手くまとまってます！！　口直し的な、煎餅、蕎麦の実も良いpositionに居ます。
これぞ・・・・愉快な仲間たちです。

アペロ的に・・・・夕飯で頂きました」！

美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮　
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
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食に関する、便利屋業務もお受けします。
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詳細は、Gメールにてお問合せ下さい！！
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2024/07/05

今日のFruit　　　Blood orange

こんばんは！！　もちパパです。

ヤバい暑さですね、溶ける前に焦げそうですWWW

今日は、Blood orangeのお話です。

ブラッドオレンジ（英: Blood orange）は、オレンジの一種である。その名の通り、血のような色の果肉を持っており、幾つかの品種が存在する。甘くて果汁が多く、生食のほかジュースなどにも使われる。

概説
ブラッドオレンジは、平均的なオレンジと比べると果実が小ぶりである。他のオレンジと同様に、果皮の表面に小さなくぼみが見られる。果肉は、オレンジの仲間の中では特徴的な、紫がかった濃赤色をしている。果肉の色は、アントシアニンによる。アントシアニンは、植物の花や果実に広く分布する色素だが、柑橘類の果実がアントシアニンを持つのは珍しい[1]。2012年、ブラッドオレンジの「血のような色」を生むアントシアニン色素の生成にかかわる遺伝子（ルビーと命名された）が特定された。この色素は心臓血管の働きを助ける効果が知られているが。昼夜の寒暖の差が激しい土地でないと、この色素は十分に発達しない。シチリアの一部地域はまさに絶好な生育環境である。

全てのオレンジは、ザボンとタンジェリンオレンジ（英語版）（北アフリカ原産の柑橘類）の交配種だと考えられているが、このブラッドオレンジは、そうしてできた甘口のオレンジの突然変異種と考えられている。

近くの八百屋で発見
ラベルには、書かれていませんが・・・・・　Blood orange　と言うので。。。
微妙なcolorで、笑ってしまいますｗｗｗ

本物見たことある人は、これ偽物と思うでしょう！！
私が、ナポリのマルシェで出会った　Blood orange　は、凄かった。
持ち帰り、ホテルで食べたのですが・・・・「ヤバい手切った」と思いました。
ｋｎｉｆｅを入れたら、ほんま血液の様な果汁が、溢れてきて・・・・・
ザクロの果汁と言った方が、伝わりやすいと思います。

数年前から、愛媛で栽培されてる様ですが・・・・以前買った時も、今回と同じcolorでした。

全然・・・・　Blood ちゃうやんと言う、今朝の朝食でした。