2026/03/19
花椒（ホアジャオ）かほる、麻婆豆腐
産地不明の花椒（ホアジャオ）かほる、麻婆豆腐 豚ミンチ、豆腐もミンチあなたは…・ピンチみたいな辛旨
キィ～・・・・・マ風のまあぼう
ちょいえま吉風のnaming WWW
いきなりsteakぢゃなく「麻婆」の口
になったので作ってみました。
何時もは、麻婆ソースを多めに仕込ん
で・・・・冷凍かけて
ある日は「・・豆腐」、ある日は「・・茄子」「・・春雨」とarrange
するんですが、今日は、豆腐の口だったので全部豆腐入れちゃいましたWWW しくじりました。
あたいの作る麻婆ソースは、今は無き
周富徳の中華レシピがベースで・・・
八丁味噌が入るstyle。
花椒をミル挽きで加え辛さもマシマシ
に仕上げています。
添えてるのは、さつま芋のchips
口が切れるレベルのサクサク仕上げ
麻婆の箸休めで頂きました。
いやあ・・・・美味しいんですけどWWW
美味しいは、巡る・・・・
和・・・洋・・・中・・・仏・・・伊
美味しいは、しあわせ！！
2026/03/19
大根ステーキ アンチョビクリームソース
お家dinner・・・・
‘’ 大根ステーキ アンチョビクリームソース ‘’
美味しすぎて止まらない飲める大根だとか、一瞬で消えるのでご注意ください！！
と言うphraseが付いてましたWWW
驚くほど美味いと言うので検証してみました。
1） 筒切り大根、面取利して・・・・隠し包丁、ブシブシ…・ピケみたいな。。。
2） 和だしで圧力鍋で柔らかくしておきます。
3） 煮汁を煮詰めて、アンチョビピュレとニンニクピュレ、トマトペースト（Ｍｕｔｔｉ）
生クリームを加えて煮詰めます。塩、胡椒で味を調える。
4） 大根をバターでこんがり焼き上げます。
5） ソースを掛けて完成！！
6） 付け合せは、さつま芋のピュレをライスパーパーで包んで揚げたものです。
うましっ！！ 本当は、アンチョビとニンニクのソースなんだけど、arrangeでトマぺ入れてpinkにしてます。
クリームのソースは重いからＮＧと言う時代もありましたが、美味しいソースを適量添えるのは・・・・ぜんぜん有りかと思っています。
毎月通ってる、内科クリニックのdoctorも塩分の事良く言われますが、我々料理人にとって
塩を適量使うのはマストな話で、料理を仕上げるうえで「薄味が優秀」ではなく・・・・
丁度良く塩を効かせる！！ が職人の仕事であり、自分の食べる料理でも同じで健康の為に・・・と言うのは、一生しないと思います！！
血圧の薬飲めばいいだけなんですから
そこは譲れない思いですＷＷＷ
少しのパンと頂きました、ソースも綺
麗に・・・・
美味しいは、しあわせ！！
2026/03/16
王林！！
今朝のフルーツ・・・・
毎朝、グリークヨーグルトかフルーツを頂いてます。
今朝は、「おう りん」 ？？？
中国人、ぢゃありませんよWWW 王林！！
林檎の中では、トップクラスの美味しさだと思っています。
Greenのフォルムで・・・・少しお尻あたりに赤みが入ったものが、糖度が高い
気がします。
（Wikipedia）
王林’（おうりん、英: ‘Orin’）は、福島県で育成されたリンゴ（セイヨウリンゴ）の栽培品種であり、日本における代表的な青リンゴである（図1）。1930年代に‘ゴールデンデリシャス’と‘印度’の交配によって作出され、1952年に「りんごの王様」という意味で‘王林’と命名された。黄緑色の果皮の表面に茶色い果点が目立つ果実をつけ、日本での収穫は10月下旬から11月上旬である。芳香があり、一般的な青リンゴのイメージとは異なり、酸味が少なく甘みが強い。日本においては、‘ふじ’、‘つがる’に次いで3番目に生産量が多いリンゴの品種である。
インド林檎の血筋なんですね、好きな味わいで・・・果肉の質が言われてみれば、印度ポイ
気もします。
毎朝、美味しいで・・・・〆ると、powerが上がる気がします。
美味しいは、しあわせ！！
2026/03/16
柑橘の大トロ
“柑橘の大トロ”とも称される
「せとか」
とろけるような舌触りと、濃厚な甘さが魅力の「せとか」
日本で生まれた交配品種で、「清見」「アンコール」「マーコット」など複数の柑橘を掛け合わせて作られた様です。糖度が高く、酸味が控えめなバランスに優れた味わいが特徴！！
糖度は平均して12〜14度と非常に高く、中には15度を超えるものも存在します。酸味が少ないため、甘さがより際立ち、まるでスイーツのような味わいです。
以前・・・・「紅まどんな」が柑橘の最高峰と言った様な‥‥ですが、ちょっと保留です(笑)
2026/03/04
cookieわかめ ？？？
cookieわかめ ？？？
昨日、新物の「茎ワカメ」見つけました。
まあまあの量なのに、可愛いお値段
WWW迷わずcartへ
若芽そのものの方が主役で、茎は尻尾みたいなもの
ですが・・・個人的には、茎やメカブの方が好きです。
で・・・・佃煮にして、保存食にする
ことに！！
煮始めたら・・・・
みるみる、綺麗なGreenに・・・
この色で止まれば良いににと思いましたが、無理でした！！
みつけたレシピ、保存用の佃煮なので、ちょい塩味強い印象ですが、胡麻の風味も手伝ってか美味しいです！！
ちょい一味が好みです！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
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