2026/11/03
Rillettes de marrons façon Mochi Papa 栗のリエット、もちパパstyle
昨日の夕食の戦いWWW
Rillettes de marrons façon Mochi Papa
栗のリエット、もちパパstyle
いらいらと戦った1時間WWW
発端は、先日やった「栗仕事」 大失敗！！
1） 栗を一晩冷凍かけて・・・・
2） 熱湯にドボン
3） 上にペケポンの切り込み入れて・・・・
4） オイルでソテー
鬼皮も綺麗に剥ける予定が・・‥予定で終わったWWW
ヤバイ・・・・スプーンでもえぐれない(笑)
MOW～と思っていたら・・・・インスタで流れて来たレシピ
「栗のリエット」
クリチ、ニンニク、生ハム、蜂蜜とフープロで回すだけWWW
それで・・・鬼皮剥いて、問題の渋皮除去！！
油でソテーしてるので、身が固くなってナイフが入って行かない！！
かなり、力入れてるの・・・・しくったらヤバイWWW
ハーフにして、スプーンも入らず・・・・ひたすら、ナイフで格闘！！
イライラが加速したのは、剥いたカスを見た時・・・鬼皮に栗の実が少しついて残ってる
きれいに剥けないのだから、仕方無いのだけど・・・・職人の血が騒ぐWWW
食材、無駄にしやがってWWW 何してんねんWWW
だって・・・剥けるはずの栗仕事嘘だったから、仕方無いよWWW
葛藤が続く！！ ほんまイライラ、胃に穴空きそうでしたWWW
一度も空いた事無いのですが・・・・
と言うことで、リエット完成！！
オレンジゼストの自家製パンにオンして頂きました！！
余り、イライラし過ぎて・・・・１ケしか食べられへんWWW
添えたのは、無花果に切り込みを入れて・・・・砂糖漬けベルベーヌを詰め込んだも
の！！ これ、無ちゃんこ美味しかったです！！
栗仕事・・・・お気を付け下さい(笑)
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2026/11/03
ローゼルジャム
ローゼルジャム作りました！！
今日は、午後から「キッチンスタジアム」入りっパです(笑)
※ わが家のキッチンは「キッチンスタジアム」と呼ばれていますWWW
ビーフパテ 和牛筋煮込み ローゼルジャム ソムタム
ギャラ出ないのに、良く働くじじいです(笑)
昨日の、須磨のeventのawesome_farmさんから入手しました！！
ローゼルお初の調理です！！ フォルムが可愛い！！
Wikipedia より
西アフリカ原産、Hibiscusの仲間です！！
鮮やかな赤色が目を引く「ローゼル」は、食用のハイビスカスとして注目を集めるハーブです。定番のお茶やジャムだけでなく、生で食感を楽しんだり葉を料理に使ったりと、実は多彩な使い方があります。
種を外して、お砂糖とレモンで煮込むだけで・・・
ペクチンの多いので、程よい濃度が付いてくるので作るのも無っちゃ楽です！！
種が大きいので、外側の赤い部分の歩留まりが25％以下だと思います！！
もう少し多めに買えば良かったWWW
鮮やかな色と心地よい酸味で美味しく出来上がりました！！
生食もできるとかで、ソムタムに入れてみました！！
茗荷の様な食感、優しい酸味なのでサラダのトッピングでも使えそうです！！
2026/11/03
あきづき
今朝のフルーツ
あきづき・・・・・
聞きなれない品種なので、買ってみました！！
ちょい大き目のsizeです！！
HPより
あきづきは、最近注目を集めている梨の品種で、各産地でもふるさと納税の返礼品として人気をがあります。正式名称はひらがなの「あきづき」ですが、「秋月」と表記されることもあります。また、「あかつき」と間違えられることもあるので注意してください。
あきづきは、梨の新高梨・豊水梨という品種を掛け合わせた梨に、さらに幸水梨をかけ合わせて作られた品種です。大きさは中ぐらいのサイズで豊水梨よりも少し大きく、1個当たり約500gほどに育ちます。秋に収穫されることからあきづきと名付けられ、2001年に品種登録されています。
味が少ないので、より甘く感じられます。また、あきづきは果汁が多くみずみずしい梨で、フルーティーで甘い香りも強いので、食べた時により甘さが際立ちます。
実食WWW でかいから、1/2にすれば良かった(笑)
スッキリ美味しい梨です！！ ３種のミックスとは、たまげましたが・・・・それぞれの
良いとこ取りで味をcontrolできるのは凄い事です！！
2026/11/03
フェイジョア Feijoa
今日手に入れたフルーツ
フェイジョア Feijoa
南米原産のフトモモ科の常緑低木で、パイナップルやグアバのような芳香をもつ果実をつける果樹です。 秋（10〜11月頃）に熟し、甘みと酸味のあるゼリー状の果肉が特徴で、生食やジャムなどに利用されます。ブラジル南部、ウルグアイ、パラグアイなど南米地域原産。
数年前から、見かけたら頂いてるフルーツです！！
今年は、「脱力系八百屋 ちょっとどころじゃないです」で入荷の、storyがあり今朝
出勤前に伺いました！！
どんなお味か、忘れてましたが・・・・
ちょい不思議な味わいですが、美味しいです！！
2026/11/03
Un dessert comme la tarte Tatin タルトタタンみたいなスイーツ
Un dessert comme la tarte Tatin タルトタタンみたいなスイーツ
インスタで見た楽ちんなやり方の奴
1） フィユタージュを２枚重ねて、22ｃｍくらいに伸ばしておきます。
ピケして、両面キャソナードまぶしておきます。
2） 林檎を皮つきでハーフカット＆スライスします。
スキレットにバターを溶かしてCassonadeを散らしÉventailにならべて
おきます。
3） ボールにキューブカットの林檎、ラムレーズン、Cassonadeを加え良く混ぜて
2）の林檎の上に乗せます。無花果も上に散らします。
4）キャラメルソースを作り、バターモンテして・・・上からナッペします。
5）Feuilletageで覆って、2５０度のオーブンへ
6）良く冷ましてから、出て来た煮汁を煮詰めてナパージュとします！！
スライスした林檎が、上手く張り付いて焼きあがってるので・・・・プロみたいな
絵柄に・・・・(笑)
盛り付け
カットして、少し煮汁を回し掛け・・・・
クリチとゴルゴンを添えてます！！
ラムレーズンと無花果・・・・良い組み合わせで良く合います！！
味変のクリチ＆ゴルゴンも有りです、美味しい！！
全て目分量WWW つぎ同じ物は出来ない浅はかなじじいです(笑)
※ ラムレーズンのおもろのお話・・・・
マイヤーのRUMのボトルに1/3位残っていたので・・・・ラムレーズンなら、この
ボトルにレーズン入れるのが正解でしょと埋め込んだじじい！！
しばらくして、レーズン使おうとしたら…ふやけて、太って出てこないWWW
バカぢゃんMOW～ と大騒ぎになりました(笑)
そのラムレーズン今回使い切りました(笑) 良い子は真似しない様にWWW
