2023/05/26
ほぼ野菜のリゾット、ビーツなひと時。。。🍅🧀🥓🧆🥚🍳🥗🧂🥑🍆
こんばんは！！ もちパパです。
朝夕は・・・・冷えますねえ・・・・今の時期特有でしょうか。。。
体調管理ご自愛くださいね！！
今日は、リゾットのお話です。
お家launch ほぼ野菜のリゾット、ビーツなひと時。。。🍅🧀🥓🧆🥚🍳🥗🧂🥑🍆
Assortiment de légumes, risotto à la betterave
risottoて言うと・・・・海老とか、魚とか・・・お肉とかが、世間一般に言うんですが・・・
あたいのは、60％お野菜
玉ねぎ、人参、長ネギ、大根、ニンニク、ビーツ、ベーコン・・・・
繋ぎで、お米が入ってるimage
1）オリーブオイルで、にんにくをゆっくり炒めます。
野菜とベーコンを加えてさらに炒めて甘味を出します。
2）生米投入、透き通るまで炒めたら・・・・・チキンブイヨン投入。
アルデンテまで煮てゆきます。
3）塩、胡椒、パルミジャーノを加え味を調えます。
4）海老芋をウエイビースライスしてチップにします。
5）盛り付けたら、Kasoori Methi を散らします。
ねえ・・・・ちょっと美味いんですけど、これ・・・・
「腕に縒りをかけた」からね ヾ(๑╹◡╹)ﾉ
今日のWord
「腕に縒りをかける」
自信のある腕前を、十分に発揮しようと張り切ること！！
糸をねじり合わせる行為のことを、「よりをかける」と言います。
糸は1本では非常に細く、強度も弱いです。しかし、時間をかけて、複数の糸をねじり合わせることで、太く丈夫な糸になります。
この「手間をかけて糸を丈夫にする」ということを、「時間と労力をかけて、腕前を十分に発揮しようとする」様子に重ねたのが、「腕によりをかける」です。
でも・・・腕に縒りをかけたら、危ないよ。。。複雑骨折！！(笑)
2023/05/18
海老真薯に寄り添う、海老芋グリエ ・・・ABソースと海老煎餅を添えて
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、先日作った・・・・・海老ずくしのお話です。
海老真薯に寄り添う、海老芋グリエ
・・・ABソースと海老煎餅を添えて
Mousse de crevettes d'avec ebi-imo grillée et Ebi-senbei, sauce AB
海老の血液型は、ABなのか～
背ワタ取るとき、血出てこんよね・・・献血行かれへん（爆） 知らんけど～
行きつけの、元町マルシェ・・・・目新しい野菜探しに行ったら「海老芋」発見！！
海老芋・・・・Google先生に聞いたら ↓ ↓ ↓
海老芋は里芋の仲間. 海老芋はサトイモ科サトイモ属に分類される根菜で、里芋の仲間です。. 海老芋と里芋の一番の違いは、子芋か孫芋かにあります。. 里芋は土の中に種芋を植えて栽培し、最初に芽が出た部分が親芋となり、そこからも芽が出ます。. 親芋から出た芽は地上に延びていき、太い茎となって葉をつけ、土中では横に連なるように里芋ができていくのです。. そして親芋の横から出た芽が成長したものを子芋、子芋の横にできた芽が成長したものを孫芋と呼びます。. 海老芋は親芋と子芋だけを食べ、一般的な里芋は子芋と孫芋を食べるところが海老芋と普通の里芋の違いです。
Eえっ・・・・孫とかって何よ、頭悪子で理解できません。
海老みたいに”海老ぞってる子”で、シマシマ模様が・・・・海老芋でしょ！！
京野菜の海老芋・・・食物繊維、ミネラル類が豊富で動脈硬化予防になるとか・・・・
そんな海老芋を使いまくってみた！！
1）海老真薯（しんじょ）
本来の作り方は、海老のすり身に山芋と卵白を加えるんだけど・・・・山芋の代わりに「海老芋」
を使ったんだよ。これが・・・本当の海老真薯だよ！！
2）海老芋グリエ
素材の持つ水分で火が入る、グリエと言う調理法。
オリーブオイルを絡め、塩、グリーンペッパーミル引きで味付けする。
3）海老も串を打ちグリエする。
4）海老煎餅を揚げる。
5）ABソース
生クリームに海老パウダー、カイエンペッパー、塩、トマトペーストを加え軽く煮詰める。
海老芋グリエ・・・・うまうま～ ねっとり甘い味わいです。
しんじょも・・・・焼き上げると、スフレみたく膨らんでムースの様な上品なお味！！
ソースも煎餅も・・・海老づくしで最高！！
お家 夕ご飯でした！！
2023/05/15
Mother’s Day 出張料理
こんばんは！！ もちパパです。
先日・・・・母の日のフルコースのお仕事を頂き行ってきました。
その様子をお知らせします。
2023/5/13 Mother’s Day
出張料理 ”美味しい顔”
母の日に・・・フルコースを・・・・・
依頼頂きました。
自宅のダイニングをレストランに・・・・・
街場のレストランでは、子供不可の場合もありますが・・・・・
片意地張らず・・・・自宅なら、まったり美味しい時間が流れていきます。
conceptは・・・・今の時期に最高美味しいものをお届けする。
目新しい食材、野菜、フルーツ・・・・
美味しいのコマ送りお約束します。
今回のメニュー
オードブル大集合、いろんな奴ら
♦ 大根餅 ♦ ファラフェル ♦ 無花果ばたあ♦
♦ タピオカｃｈｉｐ ♦ レンコンサブジ ♦ とりかわ～ ♦
♦ やげんやげん ♦ アメーララタトゥユ ♦
殻付きホタテに攻めこむ「サーモン鉄火」みょうが妙
戸惑うパスタ（たまとうパスタ）空豆の陰謀
リゾットにカマスをかます、ナッツソース添え
くちなおし的 茶そばのもちパパ流
和牛ステーキ、赤ワインソースプ（PETITS POIS A LA FRANCAISE）
プティ ポワ ア・ラ・フランセーズ
🍅🧀🥓🧆🥚🍳🥗🧂🥑🍆🥔🥕🌶️🥦🧄🧅🍄🫑🍅🫒
すげえ、デザート・・・タルトとそびえ建つglasstower
ぱっか～ん ダッツ 生春巻 ブルーベリー マンゴーヨーグルト
ブルーベリー マーブルC バームクーヘン デーツ セミノール
好きな料理作って・・・・召し上がって頂く！！
最高に楽しい時間を過ごせました。
詳しい投稿画像は・・・・こちら
https://www.instagram.com/p/CsMIYnXJOkP/
https://www.instagram.com/p/CsMqWYMhwU4/
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2023/05/14
まつば貝の佃煮 保存食
こんばんは！！もちパパです。
お天気・・・パっとせず肌寒いですね。 明日は、回復するようです。
今日は、まつば貝の佃煮のお話です。
昨日採取した「まつば貝」佃煮にしたみました。
「まつば貝」は、それぞれの地方・・・・地場で食べられますが、市場には出回らないそうです。
手間かかりますが美味しいです。
1）水洗いのあと、酒蒸しにします。
2）殻を外して、ワタと口を取り除き・・・
煮汁をペーパー漉して、味醂、砂糖、醤油を加えて煮詰めていきます。
3）水分が無くなったら出来上がり。
ちょい固いですが、食べると味わいがあり美味しいです。
2023/05/07
ホワイトasparagusのピューレに、赤海老のソテーを添えて・・・・
こんばんは！！ もちパパです。
ほんま・・・・１日中雨でしたね！！ 家から・・・１歩も出てません(笑)
今日は、ホワイトアスパラガスの料理です。
purée d'asperge blanches avec crevette rouge
あるものを作る予定が、しくじって・・・・形を変えたプレート。。。
しくじっても、頑張ってお家launchにしました。
ホワイトasparagusの「モンブラン」を作る予定でした。
塩ゆでして、ジャガイモのピューレを加えて・・・・ミルミキサーにかけ生クリームを加えたのですが・・・・モンブランで絞れる固さぢゃ無かったです。
もともとのWアスパラの量が少なかったようです。
チャンと、裏ごしかけて滑らかな、ピュレにしたのですが、残念！！
おまけに、ソテーして添えるはずの「穂先2本」」も・・・・ピュレにしてしまいました。
Wしくり・・・・て奴！！
赤海老は、頭を唐揚げにし・・・・身の方は、背開きで殻付きのままソテーし香ばしさを出しました。
アスパラピュレの上は、スライスして素揚げしたasparagusです。
赤海老は、殻付きのまま食べれます・・・・さくさく旨うま～
ピュレも高貴な味わい・・・・にやける美味しさ！！
やっぱ、モンブランやりたかった～
