2023/06/20
基本の美味しいうどん
おはようございます、もちパパです。
嬉しい梅雨の晴れ間ですね、有効利用しましょう！！
今日は、おうどんのお話です。
smartなおうどんの作り方 もちパパさんのお家launch
MOW・・・・いい加減雨、止めとかないと災害が増えるよ！！
とアース様にLINEをするじじい、もちパパさん！！
そんなにお水、何処にストックしてるの？ と聞きたくなるほどの降水量でした。
線条項降水帯なんてWordも登場して、幼いころこのような気候も無かったような・・・
くれぐれも、被害が拡張しません様に。。。
当然ながら、缶詰めで家におります。何もしてない癖にお腹が空く、納得がいかない現象。。。
皆さん、おうどん作るとき・・・
どんな感じですか？
だし どうしてますか～
和食には、「かえし」と言う万能調味料があり、だしと合わせる割合で・・・・割り下、そばつゆ、
丼たれ、煮物と瞬時に早変わりします。 これは、お店で営業する為のもので‥‥家庭では不要かと。
じゃあどうすればいいの？というお話。
私の秘策を紹介します。
温かい、お蕎麦やおうどんの場合ですが・・・
まず人数分の出来上がりの量を換算します。
今日の私の場合、1人前なので約300ｃｃ
割合は、16：1：1 なのですが、計算がめんどうなので・・・・
160：10：10 倍量にして 320：20：20とします。
秤にお鍋をのせて、風袋引きのゼロに合わせます。
320ｃｃのお水を入れて、続いて、味醂と醤油を20ｃｃづつ加えます。
その中に、ほんだし少々、お塩少々・・・・これを沸かして完成です。
この割合で、3倍量なら4人前取れると思います。
16：1：1 が頭にあれば・・・・迷わず同じ味で美味しいおうどんのつゆが出来上がります。
気持ちお醤油を控え、塩を効かすのも美味しいです。
今日は、美味しい練り物を頂いたので・・・・・オーブントースターで温めてオンしただけの手抜き
簡単うどんです。 お葱、天かす、花椒辣醤をトッピングしました。
大満足のお家launchでした！！
良く・・・・基本の美味しいうどんだしとsearchかけると、こんな感じにレシピ出てきますが
計量無理！！ て思うの私だけですか～
これ、16・1・1の割合とほぼ同じだと思います。
だし汁 … 600ml
醤油 … 大さじ1と1/2
みりん … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/3
2023/06/12
須磨産 アサリのリゾットparmigiano
こんばんは！！ もちパパです。
はっきりしないお天気ですね。。。
今日は、須磨産 アサリのリゾットのお話です！！
浅利が囁いた、parmigiano reggiano の効いたRisotto（リゾット）が良い
またまた天然須磨産あさり・・・・・getしました～
何になりたいか、聞いたんだよ・・・・
そしたら 「parmigiano reggiano の効いたRisotto（リゾット）が良い」とか言うわけ・・・
拙者の願い適えてあげよう！！
おもむろに、浅利を酒蒸しにするじじい。
並行して、野菜を刻む。
ニンニク、人参、玉ねぎ、ポテト、長ネギをオリーブオイルで炒める。
米を加え炒める。浅利の煮汁を加えて煮込む。 parmigiano reggiano 、塩、グリーンペッパーで味を調える。 Emping Belinjoを揚げる。かっちょ良く盛り付ける。
俺は・・・・・Risottoの為に生まれて来たのか？
美味いぢゃ・・・・ああああああああああああああああああああ りませんか～
ポテトがちょい固め、じじいにやけまくる！！
Emping・・・・・も最高に美味い！！
地産地消ぢゃねえか！！ と言い放ち席を後にしたじじい！！
お前は、何もんだ～
もちパパだぁ！！
お家launchでした。
namaste
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
食のアシスト・・・・
食に関する、便利屋業務もお受けします。
♦例えば、大量買物の同行
♦調理場の片付け清掃
♦良い食材の入手方法
♦バーベキューの材料用意
♦調理道具のメンテナンス
♦食器のレンタル
♦残ってる食材で作り置き
♦包丁のメンテナンス ・・・・・・
無理やり「食」につないでご依頼頂ければできる限り対応いたします。
詳細は、Gメールにてお問合せ下さい！！
2023/06/08
ベルギーワッフル liége
こんばんは！！ もちパパです。
凄い雨です、被害に繋がりません様に・・・・
きょうは、ベルギーワッフルのお話です。
Gaufres liége・・・・・仏語でwaffleは、ゴーフル
ベルギーワッフルには・・・・ブリュッセルとリェージュがあり・・・・
ブリュッセルは、四角い余り甘くない生地で、シャンティーやフルーツをトッピングして食べる軽いタイプ。逆にリェージュは、小さ目の丸く、パールシュガーの入ったサクサクもっちりタイプの生地。パールシュガーはお高いので・・・・いつも、ざらめを載せて焼いてます。
横着なじじい・・・・・おもむろに、製菓ミキサーに材料を計量して投入！！
1）全粒粉 120ｇ
2）強力粉 80ｇ
3) 塩 少々
4）砂糖 30ｇ
5）ドライイースト 6ｇ
6）卵 1ケ
7）バター 50ｇ
8）水 100ｇ
パレットでミキシング ！！ ひとまとめになったら まんま 放置 1時間 ！！
一次発酵が終わり・・・・ガス抜き、ワッフル型に入れて焼き上げ！！
途中ザラメを塗して・・・・強火で、キャラメリゼ！！
ＭＯＷ～ ご褒美、夕ご飯にしたよ～！！
やっぱ、アメリカンよりベルギーの方が断然美味しい！！
ザラメの「ザクッつ・・・」でにやけるじじい！！
ええこにしてたから、ご褒美よ！！
明日は、一応・・・晴れ予報！！
何して、遊ぶ？？
2023/06/03
須磨産ボンゴレパスタ あさり一面 ！！
おはようございます、もちパパです。
凄い雨でししたね、大丈夫ですか・・・・とりあえず、お天気回復です。
今日は、ボンゴレパスタのお話です！！
地産地消地食 0.8連れ去る！！
須磨産ボンゴレパスタ
あさり一面 ！！
２日もお天気良くて、潮も良くて、須磨beachへ GO！！
浅利日和・・・・ってやつ！！
祝日は、潮干狩り人口多いので・・・・その前にその前に連れ去る作戦！！
そしたら、あたいと同じ考えのヤツ・・・・結構居るのよ MOW～
その浅利を使ってパスタを作ったんだあ！！
何で、浅利の煮汁って・・・・あんなに旨味があるんやろ。
プランクトンしか食ってないくせに。。。
ちょいベーコンと色どりパプリカ入れて・・・青唐辛子いれて・・・
身は全部外して、殻はココットに・・・・
ここまでは・・・・・地産地消
このパスタを持って、今日も須磨beachへ行ったんだよ。
でbeachでお外launchしたのよ！！ これが地食！！
で・・・・launch終わってから、浅利掘り頑張った！！
0.8ｋｇ 連れ去るが・・・・これよ！！
食物連鎖の様な・・・・Food chain！！
もちパパさん、上手く回してるでしょ！！
ココットの浅利の殻を見ながら、頂くと大地の恵みを感じるわけよ！！
判る～
でも画像撮ったら速攻殻・・・・捨ててたよね (((￣へ￣井)
先に一杯見て・・・・充電したから、大丈夫！！
大丈夫安心して、充電してます！！
今日の須磨beach
灼熱・・・２８度でした！！
早くもチビ黒 じじい！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2023/05/30
”黒鉄イタリアンキーマカレー”
こんばんは！！ もちパパです。
梅雨入りしましたね、早くあけないかなあ～ (笑)
今日は、真っ黒キーマカレーのお話です！！
もちパパ食堂
”黒鉄イタリアンキーマカレー”
(((￣へ￣井) 真っ黒 黒助ぢゃん ！！ plateも黒鉄 ！！
スパイスカレー探訪 88/100 88のナンバーリング パパ ！！
そう もちパパ食堂 から ”黒鉄イタリアンキーマカレー” 誕生です。
見た目悪いでしょ。。。 そこ狙い目です！！
MOW きしょいなあ～ こんなキーマあるの・・・・
と口に運んだ瞬間トマトキーマであることに気が付く sniper・・・・
スナイパー・・・て誰？
イタリアンやん！！ 色で疑ってた。。。 かたじけない。。。
見た目ぢゃないよ、中身！！
髪の毛ピンクにして怪しいじじいでも幻の料理人だったらどうよ！！
それ・・・・あたいだよ！！ （爆）
ということで、黒鉄色のキーマカレーstart ！！
1）ニンニク、玉ねぎ、人参、生姜を炒める。
豚挽きを加え軽く炒めたら・・・・粉末スパイスを加え、良く炒める。
トマトホールを加え潰して煮詰める。
2）テンパリングしたホールスパイスを加え、塩、胡椒で味を調える。
3）イカ墨パウダーを加えて仕上げる。
4）白米にオニオンクリスピーと Kasoori Methi をトッピングして・・・・
黒鉄キーマとウンピンビリンジョウを盛り込んで完成！！
大好きな・・・ウンピン 摘まみながら終始にやけて頂きました。
黒鉄美味し！！
