2022/08/27
グラノーラ もちパパ スペシャル
こんばんは！！ もちパパです。
毎朝、グラノーラを食べて・・・・・生きています。(笑)
70ｇ + 牛乳50ｇ
凄く咀嚼が必要な食べ物です。咀嚼が多いと満腹中枢が刺激されて・・・・食べた感が凄く感じられます。
元々、早食い気がありますが・・・・これは、びっくりするくらい噛み砕かないと呑み込めません(笑)
食物繊維もたっぷりで低GI食品です。
低GI食品 ＝ GI値とは、食後の血糖値の上昇度を数値化したもの
食事をすると、摂取した炭水化物などが「糖」となり血液中を流れます。それにより血糖値が上がると「インシュリン」というホルモンが分泌され、血糖値を下げようとします。
このインシュリンには、脂肪を作り脂肪細胞の分解を抑制する働きがあります。インシュリンが多く分泌されることによって太る原因となってしまいます。
つまり、GI値が低ければ低いほど血糖値の上昇が緩やかでインシュリンの分泌が抑えられるので、太りにくくなるのです。
私の‥‥朝食は 「た だ し い 」
そんなグラノーラ、作ってみました。
1）バナナを、マッシャーでつぶす。
2）キャラメルココナッツを作る。
弱火で三温糖を溶かして、キャラメル色になったらココナッツミルクを加え良く溶かします。
3）バナナ、キャラココ、オートミールを良く混ぜ込みます。
4）天板に広げて伸ばして、180度のオーブンで40分、焼き上げる。 途中1回かき混ぜる。
5）冷めたら適当な大きさにして、保存します。
※ しっかりザクザクに焼き上げないと・・・・水分が残っているとカビの原因になります。
材料オートミール：1ｋｇバナナ：4本ココナッツミルク：250ｃｃ三温糖：70ｇ
出来上り 1250ｇ 50ｇ 194ｋcal
原価 キロ/570円
通常販売されているフルーツグラノーラとかは、50ｇ 220kcal なので・・・気持ちカロリーは
低いです。甘さもバナナの甘味ベースなので市販のような甘さはありませんが、ほんのりの甘さは
食べて咀嚼していると風味があり、独特の味わいです。
焼き上げる時に、しっかり水分が抜けているので・・・・食べたときのザクザク感が半端ないのと
乾燥剤を入れれば、常温保存が可能です。お値段は、約半分で出来上ります。
私は、通常のfruitグラノーラを自家製に少し足して食べる様にしています。
お値段もカロリーも優しいです。
2022/08/24
バターナッツかぼちゃとポテトのテリーヌ、ソルダムとフェサリスを添えて・・・・
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、先日作ったテリーヌのお話です。
バターナッツかぼちゃとポテトのテリーヌ、ソルダムとフェサリスを添えて・・・・
バターナッツかぼちゃとポテトを・・・・テリーヌに仕立てました。
テリーヌ（フランス語：terrine ）は、フランス語で「容器」の事で・・・
テラコッタや琺瑯引きのテリーヌ型に詰めて作ったものをテリーヌと呼びその料理もそのままテリーヌと呼びます。 魚やすり身、ひき肉、野菜・・・チョコレートまで、現代ではテリーヌのバリエーションも多彩です。いずれにしても、テリーヌの楽しいところは、切り口をimageして作り手の感性やsenseが左右すると言う事です。
で・・・・今回は、2種類のポテトとバターナッツかぼちゃをテリーヌに仕立てました。
1）1層目
メークインのスライスに、海老塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、コンソメパウダーを加え
良く混ぜ込み平らに敷き詰めて行きます。
2）2層目
フライドオニオンに、海老塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、コンソメパウダーで味付けして
平らに敷き込みます。
3）3層目
バターナッツかぼちゃをスライスして、トムヤンクンソルトとブラックペッパー、オリーブオイルを
絡め・・・・良く混ぜて、平らに敷き込みます。
4）4層目
シャードークインをスライスして、海老塩、花椒ミル挽き、コンソメパウダーで良く和えて・・・
そこに、butterにニンニク、baconを加え軽く炒めたものを混ぜて・・・・良く味をなじませます。
平らに敷き詰めたら残りのバターも全体にかけて、アルミホイルで封をします。
200度のオーブンで60分加熱します。
5）炊き上がったら・・・・重しをして、冷まします。
6）カットして盛り付けたら、ソルダムとフェサリスを添えます。
7）ローストした蕎麦の実を添えて完成！！
テリーヌの最後にかけた、ニンニク、bacon、butterが・・・・加熱中に全体に浸透して美味しさをアップさせます。
ローストした蕎麦の実が心地よく香ばしく、良いaccentになっています。
本日のお家 launchでした。
材料 （？ 人前）
バターナッツかぼちゃを：適量
メークイン：大1
シャドークイン：大1
フライドオニオン：適量
オリーブオイル、海老、ブラックペッパー：少々
花椒、トムヤンクンソルト：少々
butter ニンニク bacon：適量
ロースト 蕎麦の実：少々
フェサリス、ソルダム：適量
フィサリス（Physalis）は、食用ほうずきの事で・・・・・甘酸っぱく大変美味しいです。
もし・・・見かけることがあったら・・・・種を、少し乾燥させてから、プランター等に植えてみてください。
簡単に発芽して、実を付けると思うのでお試しください。
処暑が過ぎたら・・・・いきなり、熱さが収まった気がします、セミの声も聞こえないようです。
季節の変わり目、体調管理ご自愛くださいね！！
美味しい顔では、東灘区。岡本、御影、芦屋、西宮方面・・・出張料理の対応地区となります、誕生日、記念日
等、フルコースの自宅レストランを実現させます。
ご予約、詳細は・・・・メールにてお受けいたします。
こちらから・・・・・↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
お待ちしております。
2022/08/22
Summer Breezeと・・・・・言う名のデザート
こんにちは！！ もちパパです。
Summer Breezeと言う名の本日のデザート を紹介します。
Summer Breezeが必ずしも・・・心地よいとは言えない３0度超えの昨今！！
目から・・・耳から・・・思い込ませる...
自己暗示。。。
Colorful に stylish に・・・・
心地よい音楽を聴きながら・・・・＆ 吸いながら・・・・
貴方のSummer Breezeを楽しみましょう (^_−)☆
材料 （1人前）
バターナッツかぼちゃ：100ｇ
バター、塩、レモン果汁：適量
白イチジク：1ケ
ロイヤルハニーマーコット：1ケ
食用ほうずき：適量
赤おくら花：2本
グラニュー糖、キヌアパフ：適量
マカデミアナッツ、ドライイチジク：適量
クリチキューブ：1ケ
Blueberry：少々
ザクロ：少々
エメラルドソース
バジル：１５枚
ロイヤルハニーマーコット：1ケ
グラニュー糖、レモン果汁：少々
バジル葉：2枚
Summer Breeze
フェサリスタワー
ロイヤルハニーマーコット
白イチジク
Blueberry
バターナッツかぼちゃ クネルとソテー
赤おくら花のキャラメリゼとキヌアパフ
マカデミアナッツ、ドライイチジク
ザクロとクリチ
エメラルドソース
2022/08/21
帆立 炊き込みご飯 と言うお家launch ！！
こんいちは、神戸長田は・・・・RAINY day です。
今日は、先日作つた「帆立飯」のお話。。。
SJ（帆立） 炊き込みご飯にbutterが寄り添ったと言う お家launch
S J
業界用語でホタテ貝の事を「サンジャック」と言います。
正確には、coquille Saint-Jacques （コキーユサン・ジャック）
フレンチの連中は、口が裂けても「ほたて貝」とは、絶対言いません。(笑)
サンジャックと調子こいて、連呼します(笑)
炊き込みご飯にbutterが寄り添った
炊き込み御飯にバターを入れて炊いただけなのに。。。
寄り添った！！ て言いたいだけなんよ、フレンチの連中は(笑)
何か、酔ってるんよポエマーちゃうんやから・・・・
LIFEスーパーで・・・・炊き込みご飯のWordで、売り場ウロウロ。。。
で・・・・目が合った 「帆立めしの素」
LIFEで頂点の価格の奴。
99％ ・・・ 高い＝美味い と 勘違いする奴おるよね。。。
あたいもだよ！！
フレンチに奴は、ホタテと来ると、butterを絶対組まそうとします、通常の炊き込みセットして50ｇほど、バターインして、スイッチ ＯＮ ！！
炊飯始まると、無っちゃ良い匂いが漂います、袋開けて、butter入れただけなのに・・・・
自分が全部作ったかの様に・・・・勝ち誇った気持ちになります。
で炊飯してる間に、付け合わせ 2品。
その1
パニプリパパド・・・・・揚げるだけです！！
その2
美味しすぎるポテト
garlic＆bacon ＆ ポテトにポルチーニを加えます。
少量の水に浸して戻します。 ソテーして、最後に絞ってポルチーニを加え、海老塩、ブラックペッパーで味付けして、戻し汁を加えて・・・・一気に水分を飛ばしてなじませます。
これが、ポテトにポルチーニの香りを絡め・・・・あかん位美味しくなります。
ライス、ポテト、パニプリパパドを盛り付けて、nutsをライスにデコレして完成！！
帆立飯とnuts・・・・合います、にやけまくり！！
口直し、パパド・・・・ザックざく！！
ポテト ノックアウト級の美味しさ
満足なお家 launchでした。
namaste
材料 （1人前）
帆立飯 butter入り：適量
nuts：適量
ポテト （レンチン）：2ケ
にんにく、bacon、玉ねぎ：適量
オリーブオイル：少々
パニプリパパド：4ケ
ポルチーニ：適量
ポルチーニ porcino
仏語は、 cèpe （セップ）
椎茸と同じ・・・・戻し汁が、やばい美味しさ。
2022/08/19
提供出来るコース料理の案内
こんにちは！！ もちパパです。
今日は、年間通して・・・・提供出来るコース料理の骨組をご案内します。
骨組みとは・・・・価格と大まかな使う食材が決まっていて・・・・・付け合わせや仕立てが
そのseasonに沿ったもので対応すると言う物です。
1）お任せセゾンフルコース ¥10,000
今の季節で最高に美味しい物、珍しい野菜等をふんだんに組み込んだお任せコース 何を使うかも謎のお任せコースです。オードブル5品、パスタorリゾット,
ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせとなります。BD、記念日ならホール
ケーキをご用意することも可能です。
2）ワイワイパーティー系ビュッフェstyle ¥10,000
ヤンニョムチキン キンパ 麻婆豆腐 南蛮チキン スパイスポテト など・・・・ビュッフェの様な、和・洋・中・ethnicありの折衷plateです。
1）世界の三大珍味を食べようコース ¥12,000
オードブル5品、パスタorリゾット,
ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせ・・・・基本このstyleにフォアグラ
キャビア、トリュフを組ませます。
2）海老と戯れる AB好きの為のえびだらけコース ¥12,000
天使の海老、オマールグラタン、 エビチリ、エビマヨ、エビかつ、えびF
もうやめてと、言われても止まらない・・・・・海老に呪われる海老づくしコース
4）3大珍味+雲丹+からすみ+松坂牛ステーキ スペシャルセレクション ¥20,000
オードブル5品、パスタorリゾット,ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせ・・・・基本このstyleに、雲丹+からすみ+松坂牛ステーキをプラスします。
かなり・・・・・おおざっぱですが、料金、人数が決まれば・・・・・
Quickでメニュー作成して提案致します。
ご予約お待ちしています！！
