2022/09/12
Bordeaux 無花果 バター
こんばんは！！もちパパです。
今日は、無花果バターの作り方です。
Bordeaux 無花果 バター
bordeauxワイン 1本
無花果 2P
butter 1ポンド
を使って贅沢なバターにしてみました。
総重量 2ｋｇを・・・・・・煮詰めて、煮詰めて、煮詰めて・・・・・
出来上りは、1ｋｇ！！ 1ｋｇの水分は・・・・美味しくなる為に、空に消えました。
1）bordeaux1本 鍋に入れて・・・・・ミルミキサーにかけた、ジュニパーベリーを加えます。
2）無花果の皮剥いて、鍋に入れます。
3）砂糖を加えて、弱火で・・・・・水分が何くなるまで、煮詰めて行きます。冷まします。
4）バターをホイップしてポマード状にします。
5）4）を加えて良く混ぜて、塩味を調整します。
6）シリコンpaperとアルミホイルでチューブにして整形します。
材料 （上がり1.0ｋｇ （7本分））bordeaux：1本
無花果：2P
ジュニパーベリー：8ｇ
砂糖：100ｇ
utter：400ｇ
アーモンド、マカデミア、クルミ：100ｇ
塩：少々
かすかな、ジュニパーベリーの香り・・・・
芳醇なbordeauxは、無花果をとろけさせて別の食材に変化します。
bordeauxカラーのbutter、目でもドキドキさせてくれます。
肉料理のソースの仕上げに、モンテさせても美味しいです。
冷凍ストックも可能です。 ぜひぜひ！！
2022/09/08
mild ゴーヤ chips
おはようございます、美味しい顔 もちパパです。
美味しいと言うと、苦くても、辛くてもその括りに入ること
ありますよね、今日は、ゴーヤチップスの作り方を紹介します。
mild ゴーヤ chips
先日作った、ゴーヤ chips・・・・・美味しいかったんだけど、ゴーヤゴーヤして大人向け！！
そしたら・・・・michiカエルさん（ブロガーさん）が、mild ゴーヤ chipsの作り方教えてくれました。
スライスしたゴーヤを塩と砂糖で・・・・脱水させてから、水洗いして・・・・
昆布茶と青のりを振りかけて、片栗塗して揚げると言う作り方！！
脱水させてから、水洗いがpointだと思います。苦みがmildになります。
良く水気を切り・・・・揚げるとサクサクに仕上がりました。
ゴーヤ感がmild ！！ beer飲まない人は、こちらだと思います。
今回・・・・昆布茶の代わりに「ほんだし」
青のりの代わりに「ドライパクチー」を使用しました。
揚げてるので、サクサクが持続しています。
宜しければ・・・お試しください！！
材料 （1本分）
ゴーヤ：1本
塩、砂糖：適量
片栗粉：適量
ほんだし、ドライパクチー：少々
気持ちゴーヤ感の mild ゴーヤ chips
是非 お試し下さい！！
もちパパでした～！！
2022/09/06
Baba Ganoush ババガヌシュ と言う料理
今晩は！！ もちパパです。
Baba Ganoush ババガヌシュ 検証 茄子が、昼飯になるか？？
Baba Ganoush ババガヌシュ
中東、イスラエルで愛される料理で、ナスのペーストの事です。
bābāという語は、アラビア語で「父」を意味し、また親愛の情を示す言葉でもある。ghannūjは人の名前である。
これらの言葉の組み合わせは、「甘やかされた父親」「気ままな親父」「わがまま爺さん」などといった意味にもなりうる。
ある女性が、歯のない父親が食べやすいようにとババガヌーシュを発明したという話もあるものの、bābāが、そのような
実在の父親を指しているのか、あるいは当時もっとも重要な野菜とみられていたナスの比喩であるのかは、定かではない。
Frenchのクラシックに「キャビア ドオーベルジーヌ」という料理があり。
同じ様な作り方をする。生クリームを加えて作るのだが・・・・茄子の種が、キャビアに見えることから
この名前が付いた。
ババガヌシュは、タヒーニという・・・・・ニンニクレモン入り胡麻ペーストが入るので・・・・
茄子をローストする時、ニンニクもローストして・・・・ミルミキサーで胡麻を回して加えてみた。
いざ start ！！
1）米茄子は、1/2にカットして切り込みを入れて、海老塩とブラックペッパーで下味をつけオリーブオイル、を掛けて
180度のオーブンで40分焼き上げる。 冷ましておく。
2）白ごまにニンニク、レモン汁、クミン、オリーブオイルを加えてペーストにする。
3）茄子の身をほぐして、ペーストを加え、海老塩、ブラックペッパーで味お付けする。
ウクライナ産「クリームクラッカー」を添える。
材料 （？ 人前）
米茄子：1ケ
オリーブオイル：適量
海老塩、ブラックペッパー：少々
にんにく：2かけ
白ごま、レモン汁、クミン、オリーブオイル：適量
クラッカー：適量
クラッカーに載せて食べるが・・・・・すげえ、美味しい！！
これが、昼食・・・・・全然OKです！！
神戸、東灘区、岡本、御影、芦屋、西宮・・・・・・
誕生日、記念日の出張料理・・・・お受けいたします。
ホールケーキを組み込んだ献立も対応可能です。
ご予約お待ちしています！！
kotamochi164164164@gmail.com
2022/09/01
グラノーラ もちパパ スペシャル
今日は・・・・・オリジナルグラノーラ のお話です。
毎朝、グラノーラを食べて・・・・・生きています。(笑)
70ｇ + 牛乳50ｇ
凄く咀嚼が必要な食べ物です。咀嚼が多いと満腹中枢が刺激されて・・・・食べた感が凄く感じられます。
元々、早食い気がありますが・・・・これは、びっくりするくらい噛み砕かないと呑み込めません(笑)
食物繊維もたっぷりで低GI食品です。
低GI食品 ＝ GI値とは、食後の血糖値の上昇度を数値化したもの
食事をすると、摂取した炭水化物などが「糖」となり血液中を流れます。それにより血糖値が上がると「インシュリン」というホルモンが分泌され、血糖値を下げようとします。
このインシュリンには、脂肪を作り脂肪細胞の分解を抑制する働きがあります。インシュリンが多く分泌されることによって太る原因となってしまいます。
つまり、GI値が低ければ低いほど血糖値の上昇が緩やかでインシュリンの分泌が抑えられるので、太りにくくなるのです。
私の‥‥朝食は 「た だ し い 」
そんなグラノーラ、作ってみました。
1）バナナを、マッシャーでつぶす。
2）キャラメルココナッツを作る。
弱火で三温糖を溶かして、キャラメル色になったらココナッツミルクを加え良く溶かします。
3）バナナ、キャラココ、オートミールを良く混ぜ込みます。
4）天板に広げて伸ばして、180度のオーブンで40分、焼き上げる。 途中1回かき混ぜる。
5）冷めたら適当な大きさにして、保存します。
※ しっかりザクザクに焼き上げないと・・・・水分が残っているとカビの原因になります。
材料オートミール：1ｋｇバナナ：4本ココナッツミルク：250ｃｃ三温糖：70ｇ
出来上り 1250ｇ 50ｇ 194ｋcal
原価 キロ/570円
通常販売されているフルーツグラノーラとかは、50ｇ 220kcal なので・・・気持ちカロリーは
低いです。甘さもバナナの甘味ベースなので市販のような甘さはありませんが、ほんのりの甘さは
食べて咀嚼していると風味があり、独特の味わいです。
焼き上げる時に、しっかり水分が抜けているので・・・・食べたときのザクザク感が半端ないのと
乾燥剤を入れれば、常温保存が可能です。お値段は、約半分で出来上ります。
私は、通常のfruitグラノーラを自家製に少し足して食べる様にしています。
お値段もカロリーも優しいです。
2022/08/30
緊急助っ人の案内
おはようございます。 もちパパです。
今日は、飲食に関係のある方へのお知らせです。
先の見えないコロナで、苦戦を強いられてる店舗も多い
事と思われます。体調不良で欠員が出たり・・・・
人員縮小しているとことに、団体予約が入ったり・・・・
予期せぬ欠員補充のお手伝いを考えております。
ポイントは、1つ。
1）稼働時の集中短時間であること（4から5時間）
体力的にMAX5時間が限界です(笑)
仕事内容は、全般こなせると思いますが・・・・・
余りにも高度な技術が要する物は、お受けできない場合が
あります、ご了承下さい。
ご自身で店舗をお持ちで無い方でも、知り合いで予期せぬ
欠員、人員不足でお困りの方にご紹介頂ければと思います。
費用は、時間/2500円プラス、交通費となります。
長い厨房の勤務で・・・・・このような状況に何度となく
遭遇経験があります、「緊急助っ人」となります。
よろしければ、ご利用下さい！！
kotamochi164164164@gmail.com
090-1029-7509
