2023/03/01

底抜け苺チョコと赤福の関係・・・・

こんばんは！！　もちパパです。

久しくglassスイーツ作って無かったので、本日登場させました。

glassに詰める順番にitem記していきます。

1）ギリシャヨーグルト、パシュミナ
2）赤福
3）苺
4）甘夏みかん
5）アーモンド、カッシュナッツ、ピスタチオ
6）メレンゲ
7）苺
8）スイートチョコ
9）苺
10）金箔
11）ピスタチオ
12）パウダーシュガー

スイートチョコは、溶かしてセルクルに丸く流し固めたものです。
熱々の生クリームを上からゆっくりかけると、チョコが溶けて・・・・底抜けになる予定でした。
抜ける前に溶けて苺が倒れて・・・・終了でした。

コロンと底抜けは・・・・空洞が少なく失敗て奴(笑)

温かい生クリームが注がれて、溶けたチョコと絡まり・・・・チョコソースに・・・・
その中に・・・・苺やら甘夏やら、メレンゲ。。。
そして・・・・赤福！！
バシュランの様な組み合わせ！！

ナッツの香ばしさも心地良い、贅沢な仕上がりのグラススイーツ！！

にやけまくり～

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2023/03/01

2色のGFと遊びまくる グラティネ・・パコラ・・フレヤウー

おはようございます、もちパパです。

今日は、グレープフルーツを使ったデザートのお話です。

レシピコンテストに応募しました！！　結果は、どうなるやら・・・・

2色のGFと遊びまくる
グラティネ・・パコラ・・フレヤウー

GF（グレープフルーツ）と遊んでみた。
なかなかのお値段。。。
なので、２色・・・・各1/2づつ使いました。

1）グラティネ　gratiner
2色の房どりした、GFをサバイヨンソースをかけて軽いグラタンに仕立てた。

2）パコラ　Pakora
GFのゼストと薄皮をインド風のスパイス天ぷらにしました。

3）フレヤウーfrais　Yaourt
房どりした2色のGFに、マンゴー風味のギリシャヨーグルトを添えてます。
ゼストのコンフィーも添えてます。

➀　GFのいゼストを、皮むきで剥いて下茹でしておきます。
　　コンフィー　　ゼストにグラニューを塗して少し水を加えて、レンチンします。
　　水分がなくなるまで、数回に分けてレンチンを繰り返します。
　　少量千切りにしてデコレ用
　　残りは、インド風天ぷら　パコラ用。

②　GFの周りの白いわた状の皮をきれいに剥きとります。
　　房をはずして、薄皮を取ります。果汁をとっておきます。
　　この薄皮もパコラにします。
③　グラティネ用　サバイヨンソースを作ります。
　　卵黄に果汁と白ワイン、砂糖を加え・・・・湯煎にかけて泡立ててもったりさせます。
　　ココットにGFを並べ、サバイヨンで覆いオーブンで焼き色を付けます。
　
④　インドの天ぷら　パコラを作ります。
　　ペスン粉（ひよこ豆の粉）100ｇにスパイスを加えます。
　　ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパッパー、ベーキングパウダー
　　100ｇの水を加え天ぷらの衣にします。
　　ゼストと薄皮を天ぷらにします。

⑤　ギリシャヨーグルトにドライマンゴーを漬け込み一晩おいておきます。
　　ヨーグルトのマンゴーの甘味が移り美味しくなります。
　　房どりGFに添えます。

ゼストは、ボイルすることで・・・・ワックスの除去と苦みを和らげることができます。
グラティネは、軽く焼いてるので・・・中の房の身は、半生でOKです。

パコラは、スパイス風味なので、ゼストも薄皮も美味しいです。

さっぱりとほろ苦いが癒合した楽しめるデザートに仕上がりました。

美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮　方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓　　↓　　↓　　↓
kotamochi164164164@gmail.com

2023/02/19

トリュフ香るオムレツとツナ蓮根のキーマ風openサンド

こんばんは！！もちパパです。

今日は・・・・

トリュフ香るオムレツとツナ蓮根のキーマ風openサンドのお話です。

トリュフ香るマヨソース・・・・
こいつで、味付けした・・・・スクランブルが絶品とか言うので、試してみた。

このマヨ、確かに「ぶがぶが」のトリュフの香りがする。

そこに、トリュフソルトで味付けて、オムレツにしてみた。
　
コレ・・・・・ＭＯＷ最強でしょ！！　　仁王立ちのじじい！！　　　
呆れかえるgallery　！！

1）全卵　２ケに　トリュフマヨ
7ｃｍ・・・・トリュフソルト　少々
　　たっぷりバターで・・・・omeletに仕立てる。

2）蓮根のキーマ風
　蓮根を素揚げしてから、みじん切りにする。玉ねぎのみじん切りを、オリーブオイルで炒めて蓮根をえ・・・・良く炒める、トマトペースト、海老塩、ブラックペッパー、オレガノ、砂糖、を更に加えて水分を飛ばしてそぼろ状に仕上げる。
3）イングリッシュマフィンを開いて・・・トーストして、マヨを少量塗り蓮根キーマ風を載せる。
4）ポテトは、ウエービースライスして・・・・素揚げ、海老塩を振る。
5）かっちょ良く盛り付ける。

トリュフマヨ使えるなあ・・・・・美味い！！　オムレツもうまうま～

味つけが良いのか、トリュフマヨが良いのか、あたいの腕が良いのか知らんけど・・・・美味い！！

クリームを加えたような柔らかさにオムレツがなり・・・・ふわふわ、香り、ぶがぶが～

ｏｐｅｎサンドも美味い！！　蓮根の歯ごたえと、ツナの風味がＧＯＯＤ！！

カルダモンやクミン入れれば、スパイスキーマになります。

キャフェやるかなあ～　

もちパパキャフェ　



Omelette parfumée à la truffe

満足なお家ｌａｕｎｃｈでした。

2023/02/15

本マグロのカマの civet 「シベ」サラダ添え

こんばんは！！　もちパパです。

きょうは、本マグロのカマの料理のお話です。

夜　サラダ　　本マグロのカマの civet 「シベ」サラダ添え

本日の夜　サラダ　業スーの鮮魚で発見

そうそう売られない部位、値段も可愛いので・・・・カートへ

暮らし二スタで頂いた、赤ワインが沢山あるので、赤ワインで煮込んでみた。

赤ワインで煮込んだ料理を civet 「シベ」と言います。

香味野菜、ジュニパーベリー、グリーンペッパー、味醂、砂糖と一緒に煮込みます。

フルボトル1本入れちゃいました。頂きものの時は、強気です(笑)

煮汁を100ｃｃくらいまで煮詰めて、ソースに仕上げます。

そのソースでカマを温めて盛り付け、少量のソースに生クリームを加え、2色ソースにして

デコります。　添えは、グリーンリーフとトレビス。

カマの実をほぐして、レタスでくるみ・・・・赤ワインソースを絡めて頂きます。

デカいサイズに見えますが・・・・90％骨なので、食べれるところはわずかです。

大きい切り身のカマと思いきや・・・・・驚きの歩留まりでした(笑)

良いワインだったら、驚きの売価になる料理です。

Civet de　thon rouge　Abek　salade

美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮　方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
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2023/02/11

苺のravioli　スープ仕立てのdesert

おはようございます、もちパパです。

今日は、苺のravioli　スープ仕立てのdesert　のお話です。

ラビオリ（ Ravioli ）　通常・・・・小麦粉で作ったパートに具材を詰めたり、挟んだりしたイタリア料理

ravioli状に成形したものもこの名称を使う場合がある。

今回は、苺のravioli　desert　！！

ラビオリの生地に・・・・オブラートを使いました。

海外では、料理専用の大きなシート状のオブラートもあるようです。

今回は、お薬用のロート状になったもの・・・・しかも、苺味(笑)

苺のdesertで・・・・・苺味のオブラートて凄いでしょ。。。。

昔からオブラートは、裏技で料理で使ったことあります。

オブラートは、デンプンから作られる水に溶けやすい可食フィルムなので食用で使用しても全く問題はありません。水分に触れると溶けるので・・・・包んだら、バターのフライパンに置いていきます

油脂でオブラートが、硬化して溶けずに固めることができます。

今回の具材は・・・・苺、カステラ、苺チョコです。

パリパリに焼き上げて・・・・苺ソースの上に浮かべてます。

苺ソースは、牛乳、苺チョコ、苺をミルミキサーにかけ軽く温めたものです。

柔らかい甘味（苺とチョコ）で軽い仕上がりです。

コース料理のdesertでも使える味わいです。