2023/03/22
非日常の食事を自宅で・・・・出張料理 「美味しい顔」
おはようございます、もちパパです。昨日の出張料理の様子です。
いつも遊んでいて、海行ったり・・・・spicecurry探訪したり、プー太郎と思われておりますが
本当は、「美味しい顔」のクリエイティブ シェフをしています。
あり得えへん、臨機応変な・・・・flexibleなじじいをしております(笑)
今回の依頼は、小さいお子さんんのいる家庭で、奥様が誕生日で自宅でフルコースをとの内容をご主人から頂きました。 嗜好や食べたいもの等のhearingから、今の時期最高に美味しい食材を使ってメニューを作成し、メールでやり取りしながら内容を詰めて決定いたします。
お誕生日なので・・・・openingは、苺のタルト！！
自宅でタルトを焼き上げ・・・・２色組み合わせて現地で完成させました。
花火着火・・・・birthdaysongを歌いながら、開幕です。
アミュース、オードブルと通常は・・・・続くのですが、一気に７種盛りのプレートからスタートです。
お子さんも同じ内容で、盛り付けしました。 こどもだけ、特別視するのではなく・・・・
少ないポーションで可愛く盛り付けます。 同じものを食べてる感を味わうと思います。
殻付きホタテと赤海老の軽いグラタン（サバイヨンソースを軽くバーナーで炙る）
ペンネの苺ソースパスタ
のどぐろのチーズリゾット、ウンピンビリンジョウ添え
レコルトのパン盛り合わせ
面白野菜１３種サラダ
神戸牛のストロガノフ、大黒しめじ添え
苺タルトとHaagen-Dazs
画像・・・・ほぼ取り忘れ！！ (笑)
自宅をレストランにする、私共のｓｔｙｌｅに賛同いただきご依頼頂いたご主人に感謝しかありません。
非日常の食事を提案して、自宅でリラックスして召し上がっていただく！！
私共「美味しい顔」の目指す所でもあります。
ホタテ、海老、のどぐろ、和牛
・・・・かなりいい状態の物をお出しできたのでとても良く仕上がったと
思っております。野菜も旬のもの２０種用意出来楽しんで頂けたと思います。
コロナ等・・・関係なくこのようなstyleの業態の需要があることを改めて感じました。
これからも自信をもってこの事業を展開していきたいと思います。
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2023/03/21
創作炊き込みご飯 須磨産あさりと Suzy
今晩は、もちパパです。
今日は、創作炊き込みご飯 のお話です。
昨日・・・・今年2回目の「潮干狩り」行ってきました。
２０度超え！！ 春通り越して、初夏でした。
上半身裸族で・・・・潮干狩り！！
本当は、GWがシーズンなんですが・・・・feintかけました(笑)
ライバルは、誰もおりません！！ 潮見も良く日和でした。
1ｋｇ強の収穫！！ 一晩潮抜きして・・・・日本酒で酒蒸し。
（Suzy）牛筋は、下茹でして・・・・酒、味醂、水、生姜、ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリの葉とともに
３０分圧力鍋で調理！！
あさり・・・牛筋・・・それぞれの煮汁をブレンドして炊飯器で炊き上げます。
炊きあがったら、あさりと牛筋を混ぜ込んで完成！！
あさりのだしは・・・・旨味たっぷり！！
塩味は、不要です、牛筋の旨味もプラスされて・・・・ノックアウト級の美味しさ！！
オントップで麻辣藤椒香醤 「マーラータンジャオシャンジャン」添えてます。
なかなかの組み合わせ！！ 3合炊いて冷凍しました。
MOW・・・にやけまくり！！
2023/03/15
ジャスミンライスと酒かすリゾット、ウンピンビリンジョウ添え
こんにちは！！ もちパパです。
良いお天気ですね、今日は・・・・酒かすを使ったリゾットのお話です。
先日作った「酒かすチーズ」のarrange
ジャスミンライスに尻高とベーコンを加えて酒かすチーズで仕上げています。
オントップで・・・・麻辣藤椒香醤 「マーラータンジャオシャンジャン」添えてます。
味変で・・・麻辣風味になる奴。ざっざくの食感でヤバい美味しさです。
そして添えは、ウンピンビリンジョウ。
時々無性に食べたくなる奴、我が家の・・・常備食材です。
リゾット
玉ねぎ、にんにく、ベーコンをオリーブオイルでソテーして・・・・ジャスミンライスを加えて
炊きこみます、チキンコンソメ、酒かすチーズ、塩、胡椒で味を調ええて完成！！
尻高
このしっぽのほろ苦い味わいが、魅力！！
ダイビングした時の戦利品です。
2023/03/12
最新創作パスタ事情 酒かすチーズ・・・・パスタに絡む！！
おはようございます、もちパパです。
良いお天気続いてますね！！春を通り越して・・・・初夏の様な日差しです。
今日は、最新創作パスタのお話です。
美味しそうなものに鼻の効くじじい・・・・
とりあえず作らないと気が済まない！！
酒かすチーズ・・・・酒かすを炙ると焦げが、お餅の様で香ばしくなるそんな発想！！
ビーガン、ベジタリアン喜ぶ・・・そして、乳製品ダメもOK！！
酒かすチーズ
材料・・・・ビニールに入れて揉み揉み、薄く広げて１００度のオーブンで乾燥焼き。
フープロでパウダー状にする。正しく酒かすパウダー、チーズの様な風味もあり美味しいです。
ニンニク、ベーコン、玉ねぎをオリーブオイルで炒めてチキンブイヨンを加え少し煮詰める。
生クリームを加え濃度も調整する。
アルデンテパスタと和えて、塩・胡椒で味を調える。 パルメザン、ブラックペッパーを散らす。
サラダを添えて、大葉のベビーリーフ（ペリーラ）、酒かすチーズと酒かすchipsを添える。
酒かす特有の香りが、ベーコンの香ばしさと塩味でマイルドになります。
異次元の美味しさ！！ PERILLAを絡めたり、追い酒かすチーズをしたり・・・Chipsを摘まんだり。
飽きずに・・・・楽しめる、1プレートパスタ！！
満足な、お家launchでした。
材料 （1人前）
全粒粉パスタ：80ｇ
酒かすソース
ベーコン、ニンニク、玉ねぎ：適量
オリーブオイル、塩、胡椒：少々
酒かすチーズ、ブイヨン、生クリーム：適量
サラダSET：一式
酒かすChips：少々
PERILLA：少々
酒かすチーズ
酒かす 米粉 同割り
ニンニク 少々
オリーブオイル 少々
塩 コショウ
ビニールで揉みこんで、薄く伸ばして・・・・100度で乾燥焼き
フープロでパウダーにする。
酒かすChips
酒かすとアーモンドプードルを同割りで混ぜて、オリーブオイル、塩を加え・・・・めん棒で薄く延ばす。100℃のオーブンで香ばしく焼き上げる。しっかり乾燥させれば、乾燥材で保存OKです。
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2023/03/04
bordeauxに憧れた、パスタの未来を温かく見守る・・・もちパパ
こんにちは！！もちパパです。
今日は、パスタのお話です。
bordeauxに憧れた、パスタの未来を温かく見守る・・・もちパパ
なんやねん、このtitle (￣へ ￣ 凸
ちゃうねん聞いてえや、世知辛い世の中やろ・・・・そんな中、赤ワインを貰たんよ「暮らし二スタ」言う所から。。。そんな、高級ワインちゃうねんけど、ありがたいやろ！！
そんな時に、ブルーベリーと赤ワインで作ったパスタを見ちゃったわけよ。
それは、それは・・・・美味そうに輝いてて、あたいも作ろうと心に決めた訳！！
で・・・・ほら、もちパパとしては、bordeaux使いたいんよ、フレンチ馬鹿やから・・・・
でも、もろたワインも使わんと可哀そうやしそこで「bordeauxに憧れた」と言うWordが登場して、もちパパとしては、美味しく仕上がるか不安なんよそんな思いから・・・
「パスタの未来を温かく見守る」と言うWordが生まれた訳。
そう言えば、23日に4人目の孫も生まれたから、４孫じじいもちパパが誕生したんや！！
長んがいなあ・・・・のがき
(＃｀皿´)
はいはい start
1）白ネギをバターでソテーして甘味を出して、ブルーベリーを加えさらに炒める、味醂と砂糖を加え
赤ワイン投入1/2本、塩、胡椒、コンソメを加え煮詰める。
ミキサーにかけて、漉しておく。
2）ベーコンクリスピーを作る。
3）金柑は、スライスして種を取り・・・・ブロシェットする。
4）パスタをアルデンテボイルして、ソースに加え煮詰める。
海老塩、ブラックペッパーで味を調える。
5）パスタを盛り付けベーコン、金柑、ブルーベリーを添える。
6）ソースに少量の生クリームを加え、デコレする。
ワインの酸味を味醂と砂糖で中和させ、フルーティーなブルーベリーの香りが心地よいソース
が・・・・これでもかとパスタに絡んで、にやける美味しさに・・・・
ベーコンや金柑を”まぜまぜ”すれば、また別の味わいに変貌します。
そこに・・・・世知辛さは、みじんも感じません。
至福と言う名の、ふかむらさきパスタ
本日のお家launch、美味しく頂きました。
