2022/08/21
帆立 炊き込みご飯 と言うお家launch ！！
こんいちは、神戸長田は・・・・RAINY day です。
今日は、先日作つた「帆立飯」のお話。。。
SJ（帆立） 炊き込みご飯にbutterが寄り添ったと言う お家launch
S J
業界用語でホタテ貝の事を「サンジャック」と言います。
正確には、coquille Saint-Jacques （コキーユサン・ジャック）
フレンチの連中は、口が裂けても「ほたて貝」とは、絶対言いません。(笑)
サンジャックと調子こいて、連呼します(笑)
炊き込みご飯にbutterが寄り添った
炊き込み御飯にバターを入れて炊いただけなのに。。。
寄り添った！！ て言いたいだけなんよ、フレンチの連中は(笑)
何か、酔ってるんよポエマーちゃうんやから・・・・
LIFEスーパーで・・・・炊き込みご飯のWordで、売り場ウロウロ。。。
で・・・・目が合った 「帆立めしの素」
LIFEで頂点の価格の奴。
99％ ・・・ 高い＝美味い と 勘違いする奴おるよね。。。
あたいもだよ！！
フレンチに奴は、ホタテと来ると、butterを絶対組まそうとします、通常の炊き込みセットして50ｇほど、バターインして、スイッチ ＯＮ ！！
炊飯始まると、無っちゃ良い匂いが漂います、袋開けて、butter入れただけなのに・・・・
自分が全部作ったかの様に・・・・勝ち誇った気持ちになります。
で炊飯してる間に、付け合わせ 2品。
その1
パニプリパパド・・・・・揚げるだけです！！
その2
美味しすぎるポテト
garlic＆bacon ＆ ポテトにポルチーニを加えます。
少量の水に浸して戻します。 ソテーして、最後に絞ってポルチーニを加え、海老塩、ブラックペッパーで味付けして、戻し汁を加えて・・・・一気に水分を飛ばしてなじませます。
これが、ポテトにポルチーニの香りを絡め・・・・あかん位美味しくなります。
ライス、ポテト、パニプリパパドを盛り付けて、nutsをライスにデコレして完成！！
帆立飯とnuts・・・・合います、にやけまくり！！
口直し、パパド・・・・ザックざく！！
ポテト ノックアウト級の美味しさ
満足なお家 launchでした。
namaste
材料 （1人前）
帆立飯 butter入り：適量
nuts：適量
ポテト （レンチン）：2ケ
にんにく、bacon、玉ねぎ：適量
オリーブオイル：少々
パニプリパパド：4ケ
ポルチーニ：適量
ポルチーニ porcino
仏語は、 cèpe （セップ）
椎茸と同じ・・・・戻し汁が、やばい美味しさ。
2022/08/19
提供出来るコース料理の案内
こんにちは！！ もちパパです。
今日は、年間通して・・・・提供出来るコース料理の骨組をご案内します。
骨組みとは・・・・価格と大まかな使う食材が決まっていて・・・・・付け合わせや仕立てが
そのseasonに沿ったもので対応すると言う物です。
1）お任せセゾンフルコース ¥10,000
今の季節で最高に美味しい物、珍しい野菜等をふんだんに組み込んだお任せコース 何を使うかも謎のお任せコースです。オードブル5品、パスタorリゾット,
ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせとなります。BD、記念日ならホール
ケーキをご用意することも可能です。
2）ワイワイパーティー系ビュッフェstyle ¥10,000
ヤンニョムチキン キンパ 麻婆豆腐 南蛮チキン スパイスポテト など・・・・ビュッフェの様な、和・洋・中・ethnicありの折衷plateです。
1）世界の三大珍味を食べようコース ¥12,000
オードブル5品、パスタorリゾット,
ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせ・・・・基本このstyleにフォアグラ
キャビア、トリュフを組ませます。
2）海老と戯れる AB好きの為のえびだらけコース ¥12,000
天使の海老、オマールグラタン、 エビチリ、エビマヨ、エビかつ、えびF
もうやめてと、言われても止まらない・・・・・海老に呪われる海老づくしコース
4）3大珍味+雲丹+からすみ+松坂牛ステーキ スペシャルセレクション ¥20,000
オードブル5品、パスタorリゾット,ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせ・・・・基本このstyleに、雲丹+からすみ+松坂牛ステーキをプラスします。
かなり・・・・・おおざっぱですが、料金、人数が決まれば・・・・・
Quickでメニュー作成して提案致します。
ご予約お待ちしています！！
2022/08/16
作り置きの依頼に付いて・・・・
こんばんは。。。もちパパです。
今日は、作り置きの依頼に付いてご案内したいと思います。
こういう事でお困りの方・・・・朗報です。
1）冷凍庫にいろんなデットストックがある
2）まとめ買いしすぎて、期限が切れそうな食材がある。
3）レパートリーが少なく、いろんな種類のおかずが欲しい。
4）家族の食事担当の方が病気で作る人が居ない。
まず・・・・作り置きの依頼の場合、お家にある食材だけを
使えば、食材費が発生しない為、私共の人件費と交通費だけで
の経費でお受けする事が出来ます。
2時間/5000円 プラス 交通費となります。
それと・・・・予め使って欲しい食材を連絡頂けば・・・・
和・洋・中・ethnicでお作り出来るものをpickupして
その中からお選び頂くことが可能です。
美味しい顔では、神戸市、長田区、東灘区、御影、芦屋、西宮のエリアで・・・・作り置き出張シェフのサービスもお受けします。
2時間目いっぱい作り続けます！！
ご依頼 お待ちしています。
※ 画像は、メルカリにて出品中の作品です。
よろしければご利用ください。
2022/08/10
コンビニ恐るべしのお話・・・
おはようございます！！ 美味し顔 代表 もちパパです！！
今日は、「コンビニ恐るべし」というお話
ひと昔前なら・・・・・コンビニ。。。
高いし、味も今一で・・・・・本当に困った時しか利用しない！！
と言うのが、昭和生まれのstanceでした。
それが・・・・数年前から、スイーツは、有名店が監修、お惣菜も無茶苦茶美味しい。。。
お弁当もバカに出来ない美味しさ・・・・となっております。
去年もやってた、セブンのカレーフェア・・・・同じお金払うのに、わざわざコンビニの買う必要あ
る？ と思い続けてました。
で・・・ある時、スパイスカレーの店主が・・・・「美味しいすぎる、ずるい！！」と言ってたのを聞いて
じゃああたしもと思った時は、期間限定で買えずでした。
今年も・・・・早くも、売り切れ店舗があると聞いて昨日KEEPしてました！！
私が選んだのは、エリックサウス監修 チキンビリヤニ 620円 と
魯珈監修 炭火焼チキンティッカ 460円
エリックサウスは、岐阜、愛知県を中心に展開している南インド料理のお店の様です。
レンチンして温めると、ピリヤニの上にフィルムがオンされていて、チキン、ピーマン、トマトがその上に・・・・・フィルムを外すと後乗せONしたようになります。
ピリヤニ・・・・うまうま、カップに入ってるカレーも超spicy！！
バスマティライスぢゃないのが残念ですが。。。。多分値段の兼ね合いで620円に抑える為に、国産米で頑張ったんだと思われます。1000円でもバスマティライスが絶対売れると思うのですが・・・・
逆に、本物は・・・・エリックサウスに来てよ！！と言う思いかも知れません。
620円は破格です、かなりlevelの高い仕上がりだと思います。
その辺の、美味しくないスパイスカレーにお金出すのなら・・・・・
セブンフェスお勧めです！！
そして・・・ 大久保の人気店のSPICY CURRY魯珈 のチキンティッカ。
タンドリーチキンの味つけです。これも、ウマ、旨！！
副菜もちゃんと味付けされてます。
1000円ちょいで・・・・スペシャルスパイスカレーset
セブンカレーフェス恐るべしです、お勧めです！！
美味しい顔では、神戸市、長田区、東灘区、御影、芦屋、西宮のエリアで・・・・
出長シェフをしています。誕生日や記念日にお家のダイニングをRestaurantに
変身させるサービスです。御予算に合わせて・・・・美味しい顔を配達、お届け致します。
ご予約お待ちしております！！
2022/08/09
日本初！赤いスイートコーン
おはようございます、もちパパです。。。
今日は、珍しい物と出会ったので紹介します。
日本初！赤いスイートコーン新品種の赤いスイートコーン
なんだよ、この色・・・・・赤と言うより「柘榴色」
約100年、野菜の種の研究開発を行ってきた奈良県の種苗メーカー「大和農園」で生まれたトウモロコシの新品種「大和ルージュ」
徳島県東みよし町の“町おこしプロジェクト”として試験栽培されている青果物だそうです。
トウモロコシは・・・・・観賞用のカラフルなものがあるのは、知っていましたが・・・・
この色とは初対面です。 恐ろしく綺麗です。
で・・・・冷製のコーンポタージュを作つてみました。
日本初、大和ルージュのポタージュ！！
バターでゆっくり玉ねぎを炒め、大和ルージュを加え更に炒め・・・・ブイヨンを加え軽く煮込む。
海老塩とグリーンペッカーで味を調える（後で冷製に伸ばすので気持ち強めの味付け）
ミキサーにかけて、裏ごしにかける。 濾すと、思いのほか小豆色。。。
コーンの粒の周りが赤い為、濾したカスの方にポリフェノールが沢山残っている。
これは、捨てたらダメだと思い・・・・そのカスに小麦粉を打ちシュレッドチーズを混ぜこんで
焼き上げて「ポリフェノールのギャレット」に仕立てました。
スープを飲みながら摘まむ作戦！！ それと、もう1つオールアメリカンクラッカーズも一緒に
添えてみた。色は・・・・予想外ですがお味は・・・・・コーンの甘味たっぷりの仕上がりでとても
美味しい！！ 元々は、スイートコーンである「大和ルージュ」なので納得！！
スープベースは、熱を取り冷めたら・・・・牛乳と生クリームで延ばします。
生クリームとオリーブオイルをデコレして完成！！
大皿のスープにギャレットとクラッカー・・・・
満足なvolumeのお家launchでした。
異常な暑さ全開です、くれぐれもご自愛下さいね！！
