2022/08/24
バターナッツかぼちゃとポテトのテリーヌ、ソルダムとフェサリスを添えて・・・・
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、先日作ったテリーヌのお話です。
バターナッツかぼちゃとポテトのテリーヌ、ソルダムとフェサリスを添えて・・・・
バターナッツかぼちゃとポテトを・・・・テリーヌに仕立てました。
テリーヌ（フランス語：terrine ）は、フランス語で「容器」の事で・・・
テラコッタや琺瑯引きのテリーヌ型に詰めて作ったものをテリーヌと呼びその料理もそのままテリーヌと呼びます。 魚やすり身、ひき肉、野菜・・・チョコレートまで、現代ではテリーヌのバリエーションも多彩です。いずれにしても、テリーヌの楽しいところは、切り口をimageして作り手の感性やsenseが左右すると言う事です。
で・・・・今回は、2種類のポテトとバターナッツかぼちゃをテリーヌに仕立てました。
1）1層目
メークインのスライスに、海老塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、コンソメパウダーを加え
良く混ぜ込み平らに敷き詰めて行きます。
2）2層目
フライドオニオンに、海老塩、ブラックペッパー、オリーブオイル、コンソメパウダーで味付けして
平らに敷き込みます。
3）3層目
バターナッツかぼちゃをスライスして、トムヤンクンソルトとブラックペッパー、オリーブオイルを
絡め・・・・良く混ぜて、平らに敷き込みます。
4）4層目
シャードークインをスライスして、海老塩、花椒ミル挽き、コンソメパウダーで良く和えて・・・
そこに、butterにニンニク、baconを加え軽く炒めたものを混ぜて・・・・良く味をなじませます。
平らに敷き詰めたら残りのバターも全体にかけて、アルミホイルで封をします。
200度のオーブンで60分加熱します。
5）炊き上がったら・・・・重しをして、冷まします。
6）カットして盛り付けたら、ソルダムとフェサリスを添えます。
7）ローストした蕎麦の実を添えて完成！！
テリーヌの最後にかけた、ニンニク、bacon、butterが・・・・加熱中に全体に浸透して美味しさをアップさせます。
ローストした蕎麦の実が心地よく香ばしく、良いaccentになっています。
本日のお家 launchでした。
材料 （？ 人前）
バターナッツかぼちゃを：適量
メークイン：大1
シャドークイン：大1
フライドオニオン：適量
オリーブオイル、海老、ブラックペッパー：少々
花椒、トムヤンクンソルト：少々
butter ニンニク bacon：適量
ロースト 蕎麦の実：少々
フェサリス、ソルダム：適量
フィサリス（Physalis）は、食用ほうずきの事で・・・・・甘酸っぱく大変美味しいです。
もし・・・見かけることがあったら・・・・種を、少し乾燥させてから、プランター等に植えてみてください。
簡単に発芽して、実を付けると思うのでお試しください。
処暑が過ぎたら・・・・いきなり、熱さが収まった気がします、セミの声も聞こえないようです。
季節の変わり目、体調管理ご自愛くださいね！！
美味しい顔では、東灘区。岡本、御影、芦屋、西宮方面・・・出張料理の対応地区となります、誕生日、記念日
等、フルコースの自宅レストランを実現させます。
ご予約、詳細は・・・・メールにてお受けいたします。
こちらから・・・・・↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
お待ちしております。
2022/08/22
Summer Breezeと・・・・・言う名のデザート
こんにちは！！ もちパパです。
Summer Breezeと言う名の本日のデザート を紹介します。
Summer Breezeが必ずしも・・・心地よいとは言えない３0度超えの昨今！！
目から・・・耳から・・・思い込ませる...
自己暗示。。。
Colorful に stylish に・・・・
心地よい音楽を聴きながら・・・・＆ 吸いながら・・・・
貴方のSummer Breezeを楽しみましょう (^_−)☆
材料 （1人前）
バターナッツかぼちゃ：100ｇ
バター、塩、レモン果汁：適量
白イチジク：1ケ
ロイヤルハニーマーコット：1ケ
食用ほうずき：適量
赤おくら花：2本
グラニュー糖、キヌアパフ：適量
マカデミアナッツ、ドライイチジク：適量
クリチキューブ：1ケ
Blueberry：少々
ザクロ：少々
エメラルドソース
バジル：１５枚
ロイヤルハニーマーコット：1ケ
グラニュー糖、レモン果汁：少々
バジル葉：2枚
Summer Breeze
フェサリスタワー
ロイヤルハニーマーコット
白イチジク
Blueberry
バターナッツかぼちゃ クネルとソテー
赤おくら花のキャラメリゼとキヌアパフ
マカデミアナッツ、ドライイチジク
ザクロとクリチ
エメラルドソース
2022/08/21
帆立 炊き込みご飯 と言うお家launch ！！
こんいちは、神戸長田は・・・・RAINY day です。
今日は、先日作つた「帆立飯」のお話。。。
SJ（帆立） 炊き込みご飯にbutterが寄り添ったと言う お家launch
S J
業界用語でホタテ貝の事を「サンジャック」と言います。
正確には、coquille Saint-Jacques （コキーユサン・ジャック）
フレンチの連中は、口が裂けても「ほたて貝」とは、絶対言いません。(笑)
サンジャックと調子こいて、連呼します(笑)
炊き込みご飯にbutterが寄り添った
炊き込み御飯にバターを入れて炊いただけなのに。。。
寄り添った！！ て言いたいだけなんよ、フレンチの連中は(笑)
何か、酔ってるんよポエマーちゃうんやから・・・・
LIFEスーパーで・・・・炊き込みご飯のWordで、売り場ウロウロ。。。
で・・・・目が合った 「帆立めしの素」
LIFEで頂点の価格の奴。
99％ ・・・ 高い＝美味い と 勘違いする奴おるよね。。。
あたいもだよ！！
フレンチに奴は、ホタテと来ると、butterを絶対組まそうとします、通常の炊き込みセットして50ｇほど、バターインして、スイッチ ＯＮ ！！
炊飯始まると、無っちゃ良い匂いが漂います、袋開けて、butter入れただけなのに・・・・
自分が全部作ったかの様に・・・・勝ち誇った気持ちになります。
で炊飯してる間に、付け合わせ 2品。
その1
パニプリパパド・・・・・揚げるだけです！！
その2
美味しすぎるポテト
garlic＆bacon ＆ ポテトにポルチーニを加えます。
少量の水に浸して戻します。 ソテーして、最後に絞ってポルチーニを加え、海老塩、ブラックペッパーで味付けして、戻し汁を加えて・・・・一気に水分を飛ばしてなじませます。
これが、ポテトにポルチーニの香りを絡め・・・・あかん位美味しくなります。
ライス、ポテト、パニプリパパドを盛り付けて、nutsをライスにデコレして完成！！
帆立飯とnuts・・・・合います、にやけまくり！！
口直し、パパド・・・・ザックざく！！
ポテト ノックアウト級の美味しさ
満足なお家 launchでした。
namaste
材料 （1人前）
帆立飯 butter入り：適量
nuts：適量
ポテト （レンチン）：2ケ
にんにく、bacon、玉ねぎ：適量
オリーブオイル：少々
パニプリパパド：4ケ
ポルチーニ：適量
ポルチーニ porcino
仏語は、 cèpe （セップ）
椎茸と同じ・・・・戻し汁が、やばい美味しさ。
2022/08/19
提供出来るコース料理の案内
こんにちは！！ もちパパです。
今日は、年間通して・・・・提供出来るコース料理の骨組をご案内します。
骨組みとは・・・・価格と大まかな使う食材が決まっていて・・・・・付け合わせや仕立てが
そのseasonに沿ったもので対応すると言う物です。
1）お任せセゾンフルコース ¥10,000
今の季節で最高に美味しい物、珍しい野菜等をふんだんに組み込んだお任せコース 何を使うかも謎のお任せコースです。オードブル5品、パスタorリゾット,
ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせとなります。BD、記念日ならホール
ケーキをご用意することも可能です。
2）ワイワイパーティー系ビュッフェstyle ¥10,000
ヤンニョムチキン キンパ 麻婆豆腐 南蛮チキン スパイスポテト など・・・・ビュッフェの様な、和・洋・中・ethnicありの折衷plateです。
1）世界の三大珍味を食べようコース ¥12,000
オードブル5品、パスタorリゾット,
ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせ・・・・基本このstyleにフォアグラ
キャビア、トリュフを組ませます。
2）海老と戯れる AB好きの為のえびだらけコース ¥12,000
天使の海老、オマールグラタン、 エビチリ、エビマヨ、エビかつ、えびF
もうやめてと、言われても止まらない・・・・・海老に呪われる海老づくしコース
4）3大珍味+雲丹+からすみ+松坂牛ステーキ スペシャルセレクション ¥20,000
オードブル5品、パスタorリゾット,ポタージュ、魚料理、肉料理、デザート盛り合わせ・・・・基本このstyleに、雲丹+からすみ+松坂牛ステーキをプラスします。
かなり・・・・・おおざっぱですが、料金、人数が決まれば・・・・・
Quickでメニュー作成して提案致します。
ご予約お待ちしています！！
2022/08/16
作り置きの依頼に付いて・・・・
こんばんは。。。もちパパです。
今日は、作り置きの依頼に付いてご案内したいと思います。
こういう事でお困りの方・・・・朗報です。
1）冷凍庫にいろんなデットストックがある
2）まとめ買いしすぎて、期限が切れそうな食材がある。
3）レパートリーが少なく、いろんな種類のおかずが欲しい。
4）家族の食事担当の方が病気で作る人が居ない。
まず・・・・作り置きの依頼の場合、お家にある食材だけを
使えば、食材費が発生しない為、私共の人件費と交通費だけで
の経費でお受けする事が出来ます。
2時間/5000円 プラス 交通費となります。
それと・・・・予め使って欲しい食材を連絡頂けば・・・・
和・洋・中・ethnicでお作り出来るものをpickupして
その中からお選び頂くことが可能です。
美味しい顔では、神戸市、長田区、東灘区、御影、芦屋、西宮のエリアで・・・・作り置き出張シェフのサービスもお受けします。
2時間目いっぱい作り続けます！！
ご依頼 お待ちしています。
※ 画像は、メルカリにて出品中の作品です。
よろしければご利用ください。
