2022/07/26
「輝ける未来の雲丹」のお話
こんにちは！！ もちパパです。
梅雨明けしてるはずにしては・・・・おかしな天気ですよね！！
「すっきりしない」の一言です。
今日のお題は・・・・「輝ける未来の雲丹」
えぇ・・・・なにっと言うtitleですが、雲丹のbefore, after,
のお話です。 雲丹と言うと木の箱に入つた「板雲丹」をimageされる方が多いと思いま
すが・・・・・質の良い物なら、6000円、8000円の世界です。
私が・・・・週5で、通っつてる須磨beachにも雲丹が沢山おります。
紫雲丹ですが、今の時期は・・・・卵巣の入りが良いです。
海から上がつた雲丹は・・・・1時間位ならまだ動いています。
裏側に口があるので、そこからハサミを入れ・・・・丸く殻にハサミを入れます。
卵巣は放射状に5ケ殻の内側に張り付いているので、慎重にハサミを入れます。
5ケの卵巣の間にワタがあるので、流水で流しながら挟んで取り除きます。
あとは、小さいスプーンで卵巣を取り出せばOKです。
文面ではeasyですが、4ｋｇくらい捌くと優に2時間はかかります。
単純作業の繰り返しは、肩も凝るし・・・・・本当にしんどい作業です。
時給3000円の私がやれば・・・・100ｇ6000円の単価が予想出来ます。(笑)
途中で・・・・いつも、もう捕ってこないよ！！
と思うのでした(笑)
そんな、雲丹は・・・・同量のバターと合わせて・・・・雲丹バターとして保存
しています。。。 輝ける未来とは「雲丹バター」の事でした。
牛乳を沸かして・・・・・パルミジャーノを加え、チーズソースを作ります。
アルデンテパスタを加え、塩、胡椒。。。
火を止めて余熱で、雲丹バターを繋いで「雲丹クリームパスタ」の完成です。
これから、美味しいのレシピも・・・・こちらのお知らせにアップしようと思います。
沢山の方に・・・・美味しい顔が広がります様に、長田区から配信してい行きます。
インスタ、暮らしニスタの方にも1000を超える・・・過去の食に関する投稿がご覧に
なれます。誕生日、記念日の出張シェフご依頼は御気軽にご相談下さい。
バーベキューの材料お届け、配達もお受けします。
ご予約お待ちしています！！
2022/07/24
ほほえみショット美味しい顔 について・・・・
こんにちは！！ 美味しい顔の ”もちパパ ”です。
今日は、「ほほえみショット美味しい顔」についてお話します。
このプランは、幼稚園や保育所で・・・・美味しいプチCAKE
を食べてもらい、溢れる笑みを画像に納めると言う企画です。
色々、調べたのですが・・・・かなり難易度の高い撮影技術
が必要な様です。私は、最初・・・・連射でシャッター切れば
1枚位美味しい顔あるでしょ！！ なんて軽い考えでいたのですが
プロのカメラマンの方とお話する機会があり聞いた所。
そんな、甘いものぢゃ無いと。。。
仮に30人の「ほほえみショット」の企画をしても・・・・100％
全員の笑顔が撮れないと、1人でも漏れたら・・・失敗となります。
その1人お子さんだけ、御免なさいとは、絶対言え無い状況なのです。 数台のカメラを準備しての対応になる様です。
現在、その大役をこなしてくれるカメラマンが見つかっていない
状態です。もし・・・・このプランをお考えの場合は、準備段階で
かなりの時間を要します。この事をご理解頂く事をご了承下さい。
一つ言えることは、その「美味しい顔」は・・・・・
絶対残す意味のある素敵な瞬間だと言う事！！
卒園アルバムだったり、欠かせないメモリだとと考えます。
「ほほえみショット美味しい顔」のお話でした。
何か良い知恵が有れば、お聞かせ下さい！！
美味しい顔 もちパパでした！！
2022/07/22
maïs maïs maïs maïs ご飯、パパド添え
maïs maïs maïs maïs ？？？
仏語で・・・・トウモロコシは、maïs （マイス）と言います。
で・・・・2合炊き込むのに、3本トウモロコシを入れてるので・・・・4連続の maïs （マイス）
maïs （マイス）を連呼すると、niceになるのは、私だけ？？(笑)
簡単に、言うと・・・・・コーンだらけの炊き込みご飯と言うことです！！
season オーライ ？ もとい。。。トウモロコシの季節到来！！
何処の八百屋でも、モロコシだらけです。
で・・・・今年思う事、生食用が多いと言うのと、しかもお安い！！
例年なら、北海道のホワイトコーンは、ぶったまげるpriceでした。
生産する人が多くなったのか、嬉しい限りです。
maïs 飯・・・・どうせなら、やばいの作ろうと企んだ。。。
2合のご飯に、3本コーン入れちゃうのと・・・・ベーコンバター風味にしたこと！！
然も、白いコーンは後入れの 「おい！！コーン 」違うよ・・・・追いコーン ！！
しっかりしみ込んだ、コーンの香りとベーコンバターの風味。。。。
食べだすと、生の白いコーンにがガツンと遭遇・・・別の甘味が広がると言う『絶対うまい奴』
に仕立てます！！ いざ start ！！
1）生食コーンは、3本共・・・・粒を外しておきます。
芯は、食べられませんから・・・・（知ってるわ ）
芯は、炊飯の時に・・・・上に載せてコーンの風味を付ける最後の任務をしてもらいます。
2）玉ねぎとベーコンをバターで軽く炒めておきます。海老塩で下味をつけておきます。
3）炊飯器にお米をセットします。
2合の内50ｇは、もち麦入れます。
これは、私が・・・・もちパパだからぢゃ無く、食感が良いからです。
4）水加減は、2合より少し少な目にして・・・・・その中に、黄コーン、玉ねぎ、ベーコンを入
れ・・・覆う様に、コーンの芯をのせます。
5）後は、通電・・・・switch ON ！！
Panasonicの炊飯器が責任をもって炊き上げてくれます！！
6）炊き上がると・・・・スマホに連絡が入ります・・・・（御免嘘です）
芯の役目は、終わったので・・・・・躊躇なくギャベジに・・・・
7）良く混ぜ込んで、追いコーンの白いのを更に混ぜ込む。
8）美味しそうに盛り付けて、パパドを添えて完成！！
材料 （2合分）生食黄コーン：2本生食白コーン：1本玉ねぎ：1/2bacon：適量バター 海老塩：適量白米ともち麦 合わせて：2合パパド：4枚パクチーパウダー：少々
妙に・・・・スプーンとかが、ONされてるでしょ・・・・・
理由は、パパドを立てたかったから(笑)
完全無欠の美味しさ、にやけまくり・・・・・
お醤油、数滴たらすのもありです！！
是非、是非 ！！
お祝いのCAKEだけのお届け配達も可能です。
お誕生日、記念日等・・・・
花火もお付けします。。。輸送の関係で・・・・生CAKEは出来ません。
焼き菓子、タルトが中心ですご相談下さい！！
美味しい物満載のseasonです、ご予約お待ちしています！！
美味しい顔 もちパパでした！！
2022/07/21
水曜日なのに 土用
美味しい顔のもちパパです
もうすぐ・・・土用の丑の日
夏の土用の丑の日は「う」が付くものを食べると夏負けしないという言い伝えがあります。
と言うことで桃の料理の紹介です！！
「う」が付くもの？？
ももぉう。。。 ほら、付いた 「う」
付いたでしょ(笑)
水蜜桃のカルパッチョ、ラビコットソース添え
別の言い方すると・・・・
桃のもも肉のカルパッチョ、元気出しなよソース
※ 水蜜桃 白桃の高貴な言い方、明治生まれの祖母が良く言ってました。
※ ラビコットソース ravigoteは、フランス語で、元気を回復させるの意味。
MOW・・・・八百屋に 桃が、ずらりと並んでいると・・・・匂いにやられちゃいます。
Carpaccioは、もともと・・・・牛肉の薄切りで作るのが、本来のstyleで・・・・・昨今、お刺身や
帆立、野菜、フルーツでCarpaccioの名前を使うのは、ナンセンスでタブーだと思っていました。
で・・・・私が何故、桃 をCarpaccioにしたかと言うと。。。
Carpaccioの響きが、かっちょ良いからです。
蕪のCarpaccioとかのメニュー見ると、「バカぢゃん」とバカにしてました。
老いて、角が取れたんでしょう・・・・まあるくなった証拠だと思います(笑)
で・・・・作るなら、絶対美味しい仕立てにしようとravigote sauceと組ませました。
その下には、生ハムの千切りを散りばめて・・・・甘ぢょっぱいimage。
酸味の効いたソースには、野菜の心地よい食感、その周りにフライドオニオンにソースがしみ込んでにやける美味しさになります。
いざ start ！！
1）ravigote sauce を作ります。
ミルミキサーに、ニンニク0.5片、アンチョビペースト、トマトペースト（MUTTI）、エストラゴン
ビネガー50ｃｃ、オリーブオイル100ｃｃ、胡椒、ライム汁を加えて良く回します。
2）アーリーレッド、人参、大根を、3ｍｍ角に切り、塩もみしておきます。
3）セロリ、茗荷、黒オリーブ、トマトも3ｍｍ角に刻みます。
4）塩抜きした2）を水切りして・・・1）3）と合わせて味を調えます。
5） 桃をスライスしてセルクルの中に並べます。
その外側にフライドオニオンを散らして・・・・
の上に、千切りの生ハムを散らします。
6）ravigote sauceを全体に広げて、白コーンを散らして・・・
中心にベビーリーフと黄コーンをトッピングして完成！！
材料 （1人前）
白桃：1ケ
ravigote sauce
ニンニク0.5片
アンチョビペースト：少々
トマトペースト（MUTTI）：少々
エストラゴン ビネガー：50ｃｃ
オリーブオイル：100ｃｃ
胡椒、ライム汁：少々
アーリーレッド、人参、大根黒オリーブ、トマト：適量
セロリ、茗荷：適量
生ハム：適量
ベビーリーフ 黄コーン：適量
白コーン：適量
ライドオニオン：少々
フルーツのCarpaccioは・・・・・糖度の高い物なら、何でも行けると思います。
これから・・・・無花果もでてくるのでお勧めです。
このように毎日 毎日 美味しい物を追求しています。
長田区の我が家から・・・・まずは、自分で美味しさを確認します。
そこから、皆さんのお宅へ・・・・・出張シェフだったり、クリエイティブ シェフだったり・・・・ご希望の形で参上致します。
styleは、自由に選択して頂けます。Catering、配達、誕生日の集い・・・・・結婚記念日、鉄婚式、銅婚式、銀婚式、金婚式、エメラルド婚式等のお祝いまで・・・・沢山の「美味しい顔」をお届け致します。
ご予約お待ちしています！！
2022/07/18
海の日 8月のとびきりメニュー
こんにちは！！ もちパパです。
海の日ですが・・・ここ長田区。神戸は、微妙なお空です。
いろんなイベントがありそうですが・・・・どうなるやら。。。
今日は・・・・8月のお勧めメニューの骨組みをご紹介致します。
「骨組み」・・・？ と思われる方もいると思われますが、メニュー作成する
場合、入手可能な食材をピックアップして・・・・何処にどの食材を組み込むか
決めて行きます。例えば・・・・アオリイカなら、オードブルで生食するのか・・・・
リゾットやパスタで軽くソテーするのか・・・と言う具合です。
ベースが決まったら、付け合わせの野菜やソースをchoiceしたり、前後の食材の流れが
食べたときにどう変化するのか検証していきます。
それでは、やっていきます！！
通常、アミューズから始まる・・・・prologueですが、私の場合最初のplateで7品
位のオードブルとしてお出しします。
オードブル ワイワイがやがや
1）生ハム無花果クリチ
2）ポテサラからすみ
3）トマトコンフィー
4）麻辣チキン
5）パニプリパパド
6）素麺フランセーズ
7）タルタルシュリンプ
冷製もものスープ クレームドペーシュ
イカ墨リゾット、exoticあおりいかロマラン
完熟トマトのペンネ、バジルだらけ・・・
カマスのポアレ、パッションフルーツソース
和牛ミスジステーキ、ボルドレーズソース
グランデセール
ガトー 季節のフルーツ ピノ添え
こんな、感じになると思います。
12000円のコースとなります。
お魚の種類やお肉の部位が、変更になる可能性があります。
ご了承下さい。
それから・・・・変則のご案内！！
リゾットを止めて・・・・最後に中トロの巻きずしを〆で
お出しすることも可能です。
美味しい物のオンパレード・・・・長田区から発信致します。
尋常じゃない「美味しい」を出張シェフ（正式には、クリエイティブ シェフです）
もちパパが配達、お届け致します。
念日・・・・？？？
記念日、誕生日には・・・・ホールCAKE（花火付き）のコースをご用意することも可能です。
ご予約お待ちしています。 こちらで受付致します！！ ↓↓
kotamochi164164164@gmail.com
