2024/08/08
塩麹 ムチムチ！豆腐モッツァレラ
こんにちは！！ もちパパです！！ 溶けてませんか？
今日は、塩麹を使った、お豆腐の料理のお話です。
塩麹 ムチムチ！豆腐モッツァレラ
作りたがり屋のじじいが・・・・ 3日前から、こそこそ仕込んでました。
〖材料 〗
・絹豆腐 300g
・塩麹 大さじ2
〖 作り方〗
①キッチンペーパーに少しだけ塩麹を塗り、その上に豆腐を置く
②残りの塩麹を豆腐全体は満遍なくつけて、2枚程度のキッチンペーパーで包む
③ボウルとザルを用意してその上に豆腐を置き、冷蔵庫で丸1日〜4日程度漬け込む
途中何度かキッチンペーパーを変える。
要は・・・・塩麹で締めた絹豆腐を３日間、水切りしたものです。
もはや・・・・豆腐ではなくなります。
モッツァレラに近いクリームチーズの様な味わい。
モチもちではなく・・・・ムチムチの表現が正しいかと・・・・
蜂蜜とミル挽きblackペッパーで頂きました。
あたいは、製作者なので・・・・絹豆腐だと情報漏れてますが、いきなり出された人の反応を見てみたいです。
何これ・・・？ 何処のメーカーの？ ヤバい！！ にやけまんがな～
だと推測です！！
たまたまなんですけど・・・・今回の絹豆腐、相模屋さんのですが、相模屋さんでマスカルポーネの様なお豆腐チーズを販売しています。
塩麹 恐るべしです。
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
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2024/08/04
イギリスのシリアルバー Flapjack（フラップジャック）
こんばんは！！ もちパパです！！
今日は、シリアルバーのお話です。
イギリスのシリアルバー Flapjack（フラップジャック）
フラップジャックは、イギリスでは日常的に食べられている伝統菓子で、指でつまんで食べられる位の手軽な大きさとザクッとした食感が、ティータイムだけでなく朝食や小腹が空いた時などにも重宝する様で
昨今人気の様です。 各家庭で、手作りされていて、“イギリスのママの味”と言われてる様です。
材料
オートミール 150g
無塩バター 100g
きび砂糖 30g
はちみつ 50g
デーツ 50g
ナッツ 70g
オレンジゼスト 適宜
塩 少々
1）デーツとnutsを刻んでおく。
2）オレンジゼストは、フープロでみじん切りにしておきます。
3）鍋にバターと砂糖、蜂蜜を入れ・・・・混ざったら、残りの材料を全部入れる。
4）全体に良く混ざったら、天板に広げて平らに伸ばす。
１８０度のオーブンで３０分焼き上げ、カットしたら完成！！
ザクザクがたまらない、シリアルバーで・・・・にやけます！！
2024/07/30
今日のＡＰＥＲＯＬ 地産地消5 プラス 5
こんばんは！！もちパパです。
今日は、アペロのお話です。
今日のＡＰＥＲＯＬな夕食！！
1）海老スティック春巻き
2）とんとロスモーク、ローズマリーオイル
3）キサゴ
4）イボニシ
5）ヨメカサ 佃煮
6）里芋ウエービーchips、ローズマリフリット添え
7）カメノテ
8）コベルト舟貝
9）ルイユ風ソース
10）干し芋ソテー
海老スティック・・・・見栄えも良く、なかなか美味しいです。
豚トロスモークも、自家製ローズマリーオイルと相性が良くウマウマです。貝類は‥‥ルイユ風ソース
を絡めて・・・・。里芋のチップも素揚げrosemaryと絡めるとワンステップ上の美味しさになります。
半分は、地産地消・・・・昨日の海遊びの産物です。
美味しく頂きました！！
2024/07/22
和の朝ごはん、デーツな煮物と愉快な仲間たち
こんばんは！！ もちパパです。 今日は、筍の煮物のお話です。
和の朝ごはん、デーツな煮物と愉快な仲間たち
I wanna breakfast 私は、罠朝食したい？？
Eッぇ・・・・わなちょうしょく？
そう、和な朝食・・・・I wanna wana breakfast ややこしいのう(((￣へ￣井)
あたいはね、朝食は、フルーツとヨーグルトしか、とらないんだけど・・・・
ちょい事情があって、今日は特別に・・・・和定食の朝食でした。
原因は・・・・連日のお外launchで、作ったものを食べる機会が無いのです。
夕食は、シリアルと固定なので。。。。
先日、バンブーを六甲アイランドで買ってきたのですが、リゾットで使ってからデットストックになって
居ました。そこで、里芋と生姜天と炊き合わせにしましょた。
でも・・・・食べるチャンスが無いWWW
でね、運営委員会に相談した所、特別に許可が下りたため・・・・稟議書通して決済がおりました！！
それが、今朝なんです。
デーツな煮物
里いもは、素揚げしてから炊いてます
筍、里芋、生姜天これを、酒、味醂、生姜、醤油、デーツシロップで煮ています。
お砂糖の置き換えで、くどくない ’’あっさり’’ した煮汁！！ うまうまで飲み干せます！！
それで、何処が愉快な仲間なんよ (￣へ ￣ 凸
その1 カフェオレボールで飲む、インスタント味噌汁
その2 ご飯は、ジャスミンミックスを、ココナッツミルクパウダーを加えて炊いてます。
その3 梅干し・・・・紫蘇梅と小梅 うめえ～
ね。。。愉快でしょ
2024/07/18
筍と浅利と春キャベツが・・・・出会った！！
こんばんは！！ もちパパです。 今日は、筍のリゾットのお話です。
初春のRisotto、筍と浅利と春キャベツが・・・・出会った！！
昨日、六アイの 「よりあい向洋」さんで入手した、筍を今日の夕食で仕立てた。
初春のRisotto
筍と旬の浅利、そして・・・春キャベツ
私のRisotto は、お野菜と米が・・・・ほぼ同割り！！
然もロングライスの Jasmine rice 使ってます。
煮崩れしないのと、香りが・・・・Risotto と良く合います。
筍は、葉っぱ型で抜いて・・・・屑は、刻んでおきます。
葉っぱ型の筍は、素揚げして花椒辣醤で和えておきます。
ベーコン、長ネギ、人参、大根、長いも、春キャベツ、ニンニクを刻んで、バターとオリーブオイルで炒めていきます、筍とJasmine riceも加え・・・・浅利の煮汁とチキンブイヨンで炊いていきます。
黒コショウで、味を調えて・・・・パルミジャーノを散らします。
スキレットに盛り付けて、葉っぱ型筍と散らして・・・・
味変用・・・・コンキリエー二と蕎麦の実フリットを添えます。
浅利とベーコンの塩味でにやける味わい！！
花椒辣醤風味・・・・葉っぱ型の筍は、いい仕事しています、ピリ辛で美味しい！！
からの味変、蕎麦の実‥‥ザクザクの味わいで、にやけMaxに到達！！
やっぱ・・・・じじいやるなあWWW
MOW・・・・発狂しそうな美味しさ！！
