2023/12/09
hamburgerのお話
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、hamburgerのお話です。
お家 hamburger Som Tam ＆ほぼカニ 無花果Pakora添え
本当は、昨日の・・・・・検証 ヾ(๑╹◡╹)ﾉ" 青パパイヤは、昼飯になるのか？
に入るはずだった Som Tam
Som Tamは、Thailandでは・・・・臼の様な陶器に材料を入れて、棒でつついて作るそうです。
我が家には、無いので・・・・ちっちゃい脳みそで考えた！！
shakeしちゃえば？？？ 蓋付きの容器に材料を入れていきます。
青パパ・・・・味が染みる様に波波ナイフでスライスして投入！！
ニンニクみじん、唐辛子、レモン汁、干し海老、ヤシシュガー、トマトドレッシング・・・投入！！
そして、蓋をして・・・・shake＆shake！！
昨日、一番に作ったのに・・・・・ ２４時間後の使用です(笑)
イングリッシュマフィンをローストして・・・・・
Som Tam をオン、その上にサニーとトレビス・・・・マヨシャワー からの ほぼカニをオン
で・・・・もう1枚の イングリッシュマフィンをのせて、プレス！！
この作業とても大事です。潰れても良いんです馴染ませて密着させないと食べる時にopenしちゃって食べづらいんです！！
添えは、無花果のPakora
(((￣へ￣井) 毎日Pakora作ってない？？？
そうそう毎日WWW
無花果Pakora 無ちゃんこ美味しい！！
Som Tam ＆ほぼカニも・・・・・親戚？
と思う仲の良さで、美味しい！！
満足なディナーでした。
soba 座銀 ・・・ La Trobe モンブラン・・・Som Tam burger
今日も美味しいに囲まれた1日でした。
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
食のアシスト・・・・
食に関する、便利屋業務もお受けします。
♦例えば、大量買物の同行
♦調理場の片付け清掃
♦良い食材の入手方法
♦バーベキューの材料用意
♦調理道具のメンテナンス
♦食器のレンタル
♦残ってる食材で作り置き
♦包丁のメンテナンス ・・・・・・
無理やり「食」につないでご依頼頂ければできる限り対応いたします。
詳細は、Gメールにてお問合せ下さい！！
2023/12/06
秋刀魚のロール仕立て、シードルクリームソース添え
こんばんは、もちパパです。
秋が・・・・・終わりそうです(笑)
今日は、秋刀魚のお話です。
Rouleau d'espadon servi avec une sauce à la crème de cidre
なんか…急に秋刀魚食べなきゃと思い・・・・スーパーへ
冷凍しか無く、断念しようと思った所・・・・・その冷凍の秋刀魚と目が合ってしまった。
冷凍イヤやねん・・・・・と目で訴えても、その秋刀魚は、目を逸らさなかった・・・・・・
「わかった、美味しく仕立てるよ」
そう思った瞬間から、もちパパさん・・・・引き出しかき回してどう仕立てるか秒速で考える。
・・・・・・一番楽しい瞬間！！
Rouleau d'espadon servi avec une sauce à la crème de cidre
1）秋刀魚は、フィレを巻いて中心にベーコンを入れる。
2）頭と骨は・・・・デコレ用にオーブンで焼いておく。
3）付け合わせ・・・ゴーヤchips スライスして電子レンジで乾燥させる。
ゴーヤクリーム
スライスを水でさらしてからボイルしてミキサーにかけピューレ にする、冷ましてから生クリームを加えてディップ状にする。
付け合わせ・・・アメーラトマト、カットしてマヨデコレ。
4）シードルクリームソース イカ（あたりめ）を味醂と酒で一晩戻しておく。
玉ねぎと刻んだイカをオリーブオイルで炒め、シードルを加える。
しっかり煮詰めて、生クリームを加え軽く煮詰めて、バターでモンテ して仕上げる。
お家launchの為に、前日から・・・・仕込み！！ 「レストランかっ」(笑)
冷凍の秋刀魚は、ほぼ塩焼き用なので・・・・卸すと身が、ボロぼろで臭みもあります。
その臭みを取る為に、ベーコンを巻き込んでいます、ポアレすると燻製の香りが秋刀魚に絡み付きます。
ゴーヤは・・・・たまたま、ディスカウントの棚に半額であり、chipsと ゴーヤクリーム に・・・・
chipsは、レンジ乾燥だけなのに・・・・苦みが取れて・・・思いの他美味しく、驚きました。
逆に・・・・長時間水にさらしたピューレのゴーヤの方が苦みが強く、レモンを利かせて仕上げています。
シードルクリームソースもイカの旨味が出てシードルと優しい味わいに。
なかなか自信作の仕上がりになりました。
冷凍の秋刀魚、上手く変身させました。
パンと美味しく頂きました。
冷凍とは言わせない仕上がり！！
(￣へ ￣ 凸 威張ってるやん！！
そうや・・・鼻とんがってるねんWWW
2023/11/24
淡路玉葱のペルシャード
おはようございます、もちパパです。
今日は、玉ねぎの料理です。
mi_neneco ♪さんの・・・・試してみたの投稿になります。
『淡路玉葱』を二スタさんから、プレゼントを頂いたそうです。
私も、応募したのですが・・・・・・
なので・・・・北海道産の玉ねぎでも、美味しいんだぞと悔しさも込めての投稿ですWWW
persillade ペルシヤード
香草パン粉の事を・・・persillade と言います。
残念ながら・・・・我が家には、パセリが無く・・・・・大葉とニンニクとパン粉とトリュフオイル
をブレンダーにかけて作りました。パセリが、入らないとpersillade と言うWordは使えないのかも知れませんが・・・・persillade 風と言うことでお願いします。
そうそう、ドライのエストラゴンを加えたので・・・・ちょっと不思議な香りになってます。
玉ねぎは、2ｃｍ弱の暑さに切り隠し包丁を入れます。ほりにしを塗してオリーブオイルでソテー
します、その時に潰したニンニクも加えます。両面焼き色を付けたら蓋をして加熱します。
マヨを少し塗ってpersillade 風をのせて上火のオーブンで焼き上げます。
玉ねぎのピュレ べトラブ(betterave)風味
ざく切りの玉ねぎに・・・betteraveを少量加えて、レンチンします。
ミルミキサーで滑らかなピュレにします。微量のチキンコンソメと塩、胡椒で味付けし少し水分を飛ばします。
オニオンSéché
1ｍｍのスライスオニオンをｃｏｏｋｉｎｇシートで挟んで・・・・レンチンして「がびがび」に乾かします。
実食 ！！
このpersillade・・・・あかん位、美味い！！ エストラゴン正解でした。
玉ねぎの甘味が良くでてます。赤いピュレも甘、あま～・・・・ポタージュにも出来そうな味わい。
で・・・・レンチンの”がびがび” オニオンSéché 驚く程甘いです。
結局・・・・北海道の玉ねぎも美味しいことが、証明できた気がします。
まあ・・・・あたいの腕のせいもあると思うけどWWW
皆さん・・・・北海道の玉ねぎも美味しいですよ！！
あたいは、貰えなかったので・・・・WWW
2023/11/17
梅 素麺・・・・・うめえ素麺
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、梅素麵のお話です。
お家launch 梅い so men 紅白演技が良いわ、雲丹豆腐を添えて・・・・
今日は・・・・・大人しく、お家launch
先日「美味しい素麺」を見つけました。 梅い so men ？？
梅風味の素麺、キャワイイ色でしょ！！ 女子力高いじじい舞い上がる！！
こどもの頃、『ひやむぎ』に・・・ピンクと緑の色麺が入っていて、兄弟で取り合いになり命を落としそうになったことがあります。 嘘の話ですが・・・・・
『そうめん』と『ひやむぎ』の違い・・・・判ります？
JAS規格では、乾めんは、『そうめん』＝直径1.3mm未満、『ひやむぎ』＝直径1.3mm以上1.7mm未
満となっています。しかし、手延べの場合、1.7mm未満であれば、どちらの名前で呼んでも良いことになっているそうです。
で・・・・取り合いしたpink素麺、束で売ってたら大人買いするでしょ(笑)
と言うことで、今日のlaunchは、so men です。
紅白演技が良いでしょ！！ ？？？ 縁起とかけたんですよ、メンドクサイ性格で御免くさい！！
折角なので、White noodlesとコンビにしてみました。
でね、２色をくりくり盛り付けたらネギをトッピングします。
白い子は、小口切り！！ 梅の子は、笹ネギ！！ これは・・・・特に意味も落ちもありませんWWW
「無いんか～イ」 (￣へ ￣ 凸 みんなで言うてくださ～い。
で小鉢１品。雲丹の様なビヨンド豆腐を添えてます。
見てください、なんというvisual (^_−)☆♪۶•*¨*•.¸¸♪۶•*¨*•.¸¸♪
素敵におシャンで、stylish！！ 誰も言わないので、自分で言います。（爆）
やっぱりね、最初目で食べるから・・・・美味しそうなvisualは必要よ！！
(((￣へ￣井) お前本当に目で食べるねんな、目で噛めるんか？
噛めるわ！！ 目は、口ほどにものを言うて・・・言うやろ、目も口なんや！！
ぢゃあ、目も歯磨きするんか・・・・角膜キズ付くぞ！！
MOWお前、嫌い どっか行け！！
と言う訳で、美味しく頂きました。
梅素麺は、うめえと言うお話でした。
ごちそうさまでした！！
2023/11/12
冷凍さつま芋が凄い！！
こんにちは、もちパパです。
今日は、業務スーパーで売ってる・・・・さつま芋のお話です。
インドネシアのさつまいもが・・・・・ヤバい
■商品名：冷凍さつまいも（皮なしスティックカット）
■価格：246円（税込）
■内容量：500g
■原産国：インドネシア
先日たまたま、業スーで見つけました。 Kg/492円
国産のさつま芋は、キロ単価 1,000円から1200円なので・・・・ｋｇ/500円以下と言うのは
破格値です。 問題は、味です。
長めのステックカットされていて使いやすそうです。
大学芋風に仕立ててみました。
凍つたまんま、素揚げします。周りが少し色づくくらい・・・・・
蜜を作ります。。。
砂糖と少量の水、味醂、醤油少々・・・・煮詰めて行きます。
さつまいもを加えて、キャラメリゼさせて完成。黒ごまぱらり・・・・（品切れ、白で行きました）
実食。。。 うまうま～
あたいの腕も関係してると思いますが、美味しい ”さつまいも”です。
加工するのなら十分使えます。さつま芋ご飯、マフィンの具、ポタージュ、サラダ、ピューレ
価値ある冷凍野菜です！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
食のアシスト・・・・
食に関する、便利屋業務もお受けします。
♦例えば、大量買物の同行
♦調理場の片付け清掃
♦良い食材の入手方法
♦バーベキューの材料用意
♦調理道具のメンテナンス
♦食器のレンタル
♦残ってる食材で作り置き
♦包丁のメンテナンス ・・・・・・
無理やり「食」につないでご依頼頂ければできる限り対応いたします。
詳細は、Gメールにてお問合せ下さい！！
