2023/03/04
bordeauxに憧れた、パスタの未来を温かく見守る・・・もちパパ
こんにちは！！もちパパです。
今日は、パスタのお話です。
bordeauxに憧れた、パスタの未来を温かく見守る・・・もちパパ
なんやねん、このtitle (￣へ ￣ 凸
ちゃうねん聞いてえや、世知辛い世の中やろ・・・・そんな中、赤ワインを貰たんよ「暮らし二スタ」言う所から。。。そんな、高級ワインちゃうねんけど、ありがたいやろ！！
そんな時に、ブルーベリーと赤ワインで作ったパスタを見ちゃったわけよ。
それは、それは・・・・美味そうに輝いてて、あたいも作ろうと心に決めた訳！！
で・・・・ほら、もちパパとしては、bordeaux使いたいんよ、フレンチ馬鹿やから・・・・
でも、もろたワインも使わんと可哀そうやしそこで「bordeauxに憧れた」と言うWordが登場して、もちパパとしては、美味しく仕上がるか不安なんよそんな思いから・・・
「パスタの未来を温かく見守る」と言うWordが生まれた訳。
そう言えば、23日に4人目の孫も生まれたから、４孫じじいもちパパが誕生したんや！！
長んがいなあ・・・・のがき
(＃｀皿´)
はいはい start
1）白ネギをバターでソテーして甘味を出して、ブルーベリーを加えさらに炒める、味醂と砂糖を加え
赤ワイン投入1/2本、塩、胡椒、コンソメを加え煮詰める。
ミキサーにかけて、漉しておく。
2）ベーコンクリスピーを作る。
3）金柑は、スライスして種を取り・・・・ブロシェットする。
4）パスタをアルデンテボイルして、ソースに加え煮詰める。
海老塩、ブラックペッパーで味を調える。
5）パスタを盛り付けベーコン、金柑、ブルーベリーを添える。
6）ソースに少量の生クリームを加え、デコレする。
ワインの酸味を味醂と砂糖で中和させ、フルーティーなブルーベリーの香りが心地よいソース
が・・・・これでもかとパスタに絡んで、にやける美味しさに・・・・
ベーコンや金柑を”まぜまぜ”すれば、また別の味わいに変貌します。
そこに・・・・世知辛さは、みじんも感じません。
至福と言う名の、ふかむらさきパスタ
本日のお家launch、美味しく頂きました。
2023/03/01
底抜け苺チョコと赤福の関係・・・・
こんばんは！！ もちパパです。
久しくglassスイーツ作って無かったので、本日登場させました。
glassに詰める順番にitem記していきます。
1）ギリシャヨーグルト、パシュミナ
2）赤福
3）苺
4）甘夏みかん
5）アーモンド、カッシュナッツ、ピスタチオ
6）メレンゲ
7）苺
8）スイートチョコ
9）苺
10）金箔
11）ピスタチオ
12）パウダーシュガー
スイートチョコは、溶かしてセルクルに丸く流し固めたものです。
熱々の生クリームを上からゆっくりかけると、チョコが溶けて・・・・底抜けになる予定でした。
抜ける前に溶けて苺が倒れて・・・・終了でした。
コロンと底抜けは・・・・空洞が少なく失敗て奴(笑)
温かい生クリームが注がれて、溶けたチョコと絡まり・・・・チョコソースに・・・・
その中に・・・・苺やら甘夏やら、メレンゲ。。。
そして・・・・赤福！！
バシュランの様な組み合わせ！！
ナッツの香ばしさも心地良い、贅沢な仕上がりのグラススイーツ！！
にやけまくり～
ゼヒトモ内でのプロフィール: 美味しい顔, ゼヒトモの出張シェフサービス, 仕事をお願いしたい依頼者と様々な「プロ」をつなぐサービス
2023/03/01
2色のGFと遊びまくる グラティネ・・パコラ・・フレヤウー
おはようございます、もちパパです。
今日は、グレープフルーツを使ったデザートのお話です。
レシピコンテストに応募しました！！ 結果は、どうなるやら・・・・
2色のGFと遊びまくる
グラティネ・・パコラ・・フレヤウー
GF（グレープフルーツ）と遊んでみた。
なかなかのお値段。。。
なので、２色・・・・各1/2づつ使いました。
1）グラティネ gratiner
2色の房どりした、GFをサバイヨンソースをかけて軽いグラタンに仕立てた。
2）パコラ Pakora
GFのゼストと薄皮をインド風のスパイス天ぷらにしました。
3）フレヤウーfrais Yaourt
房どりした2色のGFに、マンゴー風味のギリシャヨーグルトを添えてます。
ゼストのコンフィーも添えてます。
➀ GFのいゼストを、皮むきで剥いて下茹でしておきます。
コンフィー ゼストにグラニューを塗して少し水を加えて、レンチンします。
水分がなくなるまで、数回に分けてレンチンを繰り返します。
少量千切りにしてデコレ用
残りは、インド風天ぷら パコラ用。
② GFの周りの白いわた状の皮をきれいに剥きとります。
房をはずして、薄皮を取ります。果汁をとっておきます。
この薄皮もパコラにします。
③ グラティネ用 サバイヨンソースを作ります。
卵黄に果汁と白ワイン、砂糖を加え・・・・湯煎にかけて泡立ててもったりさせます。
ココットにGFを並べ、サバイヨンで覆いオーブンで焼き色を付けます。
④ インドの天ぷら パコラを作ります。
ペスン粉（ひよこ豆の粉）100ｇにスパイスを加えます。
ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパッパー、ベーキングパウダー
100ｇの水を加え天ぷらの衣にします。
ゼストと薄皮を天ぷらにします。
⑤ ギリシャヨーグルトにドライマンゴーを漬け込み一晩おいておきます。
ヨーグルトのマンゴーの甘味が移り美味しくなります。
房どりGFに添えます。
ゼストは、ボイルすることで・・・・ワックスの除去と苦みを和らげることができます。
グラティネは、軽く焼いてるので・・・中の房の身は、半生でOKです。
パコラは、スパイス風味なので、ゼストも薄皮も美味しいです。
さっぱりとほろ苦いが癒合した楽しめるデザートに仕上がりました。
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2023/02/19
トリュフ香るオムレツとツナ蓮根のキーマ風openサンド
こんばんは！！もちパパです。
今日は・・・・
トリュフ香るオムレツとツナ蓮根のキーマ風openサンドのお話です。
トリュフ香るマヨソース・・・・
こいつで、味付けした・・・・スクランブルが絶品とか言うので、試してみた。
このマヨ、確かに「ぶがぶが」のトリュフの香りがする。
そこに、トリュフソルトで味付けて、オムレツにしてみた。
コレ・・・・・ＭＯＷ最強でしょ！！ 仁王立ちのじじい！！
呆れかえるgallery ！！
1）全卵 ２ケに トリュフマヨ
7ｃｍ・・・・トリュフソルト 少々
たっぷりバターで・・・・omeletに仕立てる。
2）蓮根のキーマ風
蓮根を素揚げしてから、みじん切りにする。玉ねぎのみじん切りを、オリーブオイルで炒めて蓮根をえ・・・・良く炒める、トマトペースト、海老塩、ブラックペッパー、オレガノ、砂糖、を更に加えて水分を飛ばしてそぼろ状に仕上げる。
3）イングリッシュマフィンを開いて・・・トーストして、マヨを少量塗り蓮根キーマ風を載せる。
4）ポテトは、ウエービースライスして・・・・素揚げ、海老塩を振る。
5）かっちょ良く盛り付ける。
トリュフマヨ使えるなあ・・・・・美味い！！ オムレツもうまうま～
味つけが良いのか、トリュフマヨが良いのか、あたいの腕が良いのか知らんけど・・・・美味い！！
クリームを加えたような柔らかさにオムレツがなり・・・・ふわふわ、香り、ぶがぶが～
ｏｐｅｎサンドも美味い！！ 蓮根の歯ごたえと、ツナの風味がＧＯＯＤ！！
カルダモンやクミン入れれば、スパイスキーマになります。
キャフェやるかなあ～
もちパパキャフェ
Omelette parfumée à la truffe
満足なお家ｌａｕｎｃｈでした。
2023/02/15
本マグロのカマの civet 「シベ」サラダ添え
こんばんは！！ もちパパです。
きょうは、本マグロのカマの料理のお話です。
夜 サラダ 本マグロのカマの civet 「シベ」サラダ添え
本日の夜 サラダ 業スーの鮮魚で発見
そうそう売られない部位、値段も可愛いので・・・・カートへ
暮らし二スタで頂いた、赤ワインが沢山あるので、赤ワインで煮込んでみた。
赤ワインで煮込んだ料理を civet 「シベ」と言います。
香味野菜、ジュニパーベリー、グリーンペッパー、味醂、砂糖と一緒に煮込みます。
フルボトル1本入れちゃいました。頂きものの時は、強気です(笑)
煮汁を100ｃｃくらいまで煮詰めて、ソースに仕上げます。
そのソースでカマを温めて盛り付け、少量のソースに生クリームを加え、2色ソースにして
デコります。 添えは、グリーンリーフとトレビス。
カマの実をほぐして、レタスでくるみ・・・・赤ワインソースを絡めて頂きます。
デカいサイズに見えますが・・・・90％骨なので、食べれるところはわずかです。
大きい切り身のカマと思いきや・・・・・驚きの歩留まりでした(笑)
良いワインだったら、驚きの売価になる料理です。
Civet de thon rouge Abek salade
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
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