2026/04/05
大根に挑戦WWW その4
大根に挑戦WWW その4
JA全農岐阜主催の「大根レシピコンテスト」
大根の赤ワイン煮、ジュニパーベリー風味
◆ 材料
大根、赤ワイン（bordeaux）、本みりん、砂糖、ジュニパーベリー、クルプック、金粉
◆ 作り方
大根を赤ワイン（bordeaux）、本みりん、砂糖、ジュニパーベリー
で柔らかくなるまで煮込む。ほぼ水分が無くなるまで、煮詰める。
クルプックを揚げて添える。
ジュニパーベリーと金粉をデコレする。
◆ 拘りの戦略とappeal
手軽に20分で出来るレシピを・・・・との案内でしたが、圧力鍋を使えば…優に時間内に出来上がります。
ジュニパーベリーは、赤ワインと相性が良く・・・・おもくそ味がしゅんでます。ブリ大根ならぬ・・・・bordeaux大根 絶品です！！
まあ・・・・こういう場合、ほぼbordeauxは使わないでcheapなの使うんですが・・・・
見栄張ってbordeauxと言い切ってますWWW
昨日の夕ご飯でした。
※ もう優勝決定で・・・・作らなくてもOKなんですが、あと1/4本残ってるので
あと2回くらい作ろうと思います！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2026/04/05
あきさだ農園丸ごとの夕食
あきさだ農園丸ごとの夕食
ピカピカの野菜たちなので、夕ご飯にしました。
今日は、葉付き人参と葉玉ねぎ、ガーリック味噌で・・・・
◆ 葉玉ねぎ 名前の通り立派な長ネギの様な・・・・葉が付いてます。
青い所は、ボイルして酢味噌でぬた風に！！ ビネガーは、エストラゴンビネガー使ったので気持ち洋風の仕上がり！！
で・・・・玉ねぎ半分スライスして人参と合わせて生サラダに！！
もう半分は、塩胡椒、オリーブオイル絡めてグリエ仕立てに！！
◆ 葉付人参
葉っぱは、大葉を絡めて・・・・天ぷらに！！
クリスピーベーコンと一緒に食べるstyle！！
本体は、甘さ強いので、バトネカットして生食用に・・・・
グリエールチーズ、コンテチーズ、クリームチーズ、生ハム、を添えて・・・・
ガーリック味噌と透明醤油のポン酢で頂くstyle。
塩抜きしてレンチンで乾かした桜の花も添えてます、塩味のアクセントに！！
で・・・もう１つ、人参のレモン煮、maple風味も作って添えてます。
人参の葉・・・・えぐみ強いので、大葉絡めた天ぷら正解でした！！ うまうま～
グリエも塩胡椒だけで全然美味しい！！
バトネ人参は、生ハムと組ませたり・・・・３種のチーズと組ませたり、ニンニク味噌を
付けたり、透明醤油ポン酢を付けたり・・・・ほんま美味しく頂きました。
農薬不使用、拘り抜いて作ってる様です！！
恐るべし「あきさだ農園」の野菜たち！！
自家製のガーリック味噌も美味しいです！！
管理栄養士の知識もあるので、着目のする所が違うのかもです！！
明日は、スピナッチで何か作りますが・・・・根の所カットしてcheckしました。
砂かんでると面倒なのでWWW
綺麗でししたWWW
ビーガンの夕食でした。 美味しいは、幸せ～！！
2026/04/05
あきさだ農園のほうれん草を夕食に・・・・
あきさだ農園のほうれん草を夕食に・・・・
昨日「こべや」で手に入れた「あきさだ農園」の野菜たち・・・
今日は、ほうれん草と遊びまくったWWW
◆ ほう れん そう
◆ 報告 連絡 相談 ？？？
どのように調理したか報告！！
遊びまくったと連絡！！
美人が何処に居るか相談！！
まず・・・・ほうれん草の検証
根の所を切り取り、砂がかんでいないかcheck！！ 全く砂気無し！！
水耕栽培？と疑うくらい綺麗なスピナッチです。で・・‥サイズがデカいです。
軸も長く・・・葉も大きい！！ 簡単に言うと立派なスピナッチです！！
美人でデカいWWW スピナッチ界のモデルの様な・・・・知らんけどWWW
で・・‥下処理
軸と葉っぱを全部外します！！ 元々火の入り方も形状も違うのですから別々にしてから
と言うのが基本の様な気がします。
◆ まず葉っぱの方の調理
1） séché （セシェ）ドライスピナッチ
オリーブオイルを刷毛で塗り、オーブンペーパーで挟んでレンチンして乾かします。
ガーリック味噌、ベーコンを包んで…サンチェの様な食べ方をします。
2） アイオリソテー
ニンニクと唐辛子で香りを付けたオリーブオイルで炒めて、潮胡椒で味付けします。
◆ 軸の方の調理
1）温製クリーム煮
バターで軽く炒めたら、味醂を加え、生クリームも加え煮詰めていき、塩胡椒で味付けします。
3） 冷製 プリック・グルア浅漬け風
長さを揃えたら、プリック・グルアを振りかけしんなりさせます。
そのまんまいただきます！！
そして、横の茶色い奴・・・・チキンの西京漬けです。
こんがり焼き上げてます！！
ほんま美味しいスピナッチです、まああたいの腕も少しはあると思いますが・・・・
軸も葉も生で食べてもえぐみも無く美味しいです！！
めんどくさいけど、ドライの葉のサンチェの食べ方、最高美味しいです！！
浅漬けの軸は、今回初めてでしたが…・全然OKな味わいです！！
プリック・グルアは、タイの調味料で・・・・魔法の粉と言われてます。
塩・砂糖・唐辛子を混ぜ合わせた、ハッピーパウダーにカイエンパッパーを混ぜた様なimage
で・・・タイでは、パパイヤやスイカ等のフルーツに振りかけて食べます。
日本のスイカに塩と来たような感じですが、糖度の低いフルーツに振りかけると美味しくなった
気になり普通に食べれます。塩もみの様に作りますが、そのまんま洗わずに食べれます。
西京チキンも美味しいのですが・・・・今日はエピナーが主役！！
あきさだスピナッチヤバイです、ほんま美味しい！！
今日もほぼ完食しました！！
2026/04/05
今日のFruit 「 にじゅうまる 」
今日のFruit 「 にじゅうまる 」
なに・・・・このnamingWWW
今日、行きつけのグルメシティで発見！でかいGFサイズ！！
然もお高い！！こういう時我が家は、調査研究費と言う費目が、食費以外にあります。
目新しい物や珍しい物…食べた事無い物！！別枠よと言いながら、cartに入れます（笑）。
佐賀生まれのかんきつ新品種「にじゅうまる」
’21年の3月debutだそうです。
佐賀県が20年以上の年月をかけて品種開発を行った新しい中晩柑で、食べごたえのある大きさと、爽快な香り、プチッとした食感にジューシーな果汁が特長。甘味と、ほどよい酸味が絶妙なバランスで美味しさをぎゅっと閉じ込めたそうです。
両親は「西之香（にしのかおり）」と「太田ポンカン」。正式な品種名は「佐賀果試35号」
にじゅうまるはサイズが250～300gと大きく、カットすると断面が二重丸のように見えるのが特徴。果肉の中央部の色が少し薄くなっていて、この色の変化が名前の由来。
食感が、なんだか「甘平（かんぺい）」似てる気がしました。
そしたら…甘平の両親も「西之香」と「ポンカン」でした。
MOW柑橘、種類ありすぎ、美味し過ぎです！！
2026/03/31
大根レシピコンテスト
大根に挑戦WWW その3
JA全農岐阜主催の「大根レシピコンテスト」
金賞３万 銀賞2万 銅賞１万
牛肉と大根のオイスターソース炒めのライスペーパーフライ
材料
大根 牛肉 生姜 砂糖 醤油 辣油 鶏ガラ
ライスペーパー 小麦粉 全卵 パン粉
唐揚げ粉 片栗粉
梅肉 ヨーグルト オニオンクリスピー 万能ねぎ
マヨネーズ 大葉 塩 コショウ
作り方
牛肉と大根のオイスターソース炒めのライスペーパーフライ
牛肉と大根（拍子木切）を炒めて・・・生姜 砂糖 醤油 辣油 鶏ガラで味付けする。
濡らしたライスペーパーで包み、小麦粉 全卵 パン粉付けして揚げ焼きで、綺麗な焼き色を付ける。
◆付け合せ1）フライド大根
大根（くり抜いて丸い奴）を唐揚げ粉と片栗粉をまぶして素揚げする。
◆付け合せ2）大根皮の梅肉、ヨーグルト和え
皮に隠し包丁を入れて刻んで、素揚げする。
梅肉、ヨーグルトとオニオンクリスピーと和える。笹ネギをデコる。
◆付け合せ3）フライ用のソース おろしマヨネーズ
くり抜いた大根の屑をレンチンして、ミルミキサーでピュレにしてマヨネーズ 大葉 塩 コショウで味付けする。
◆ 拘りの戦略とappeal ◆
フライフド大根のくり抜いた屑で「おろしマヨネーズ」ソースにしたり・・・・
皮は、素揚げして和え物にしたり・・・・
梅肉ヨーグルト和えめちゃうまです、歯ごたえが心地良い！！
フライド大根もなかなかの味わい！！
おろしマヨソースも大葉の香りが爽やかで美味し！！
オイスターソース炒めも柔らかい具ですが、ライスペーパーで包んでからパン粉付けしてるので
フワフワの状態で揚げ物作業が出来ます。周りがパン粉でサクサクですが、ライスパーパーは、もちもち食感・・・・その中は、柔らかオイスター炒めと・・・食感を楽しむことが出来ます！！
ロスの無いように使い切る調理工程にしています。
商品化できそうな一品！！
