2023/02/11
苺のravioli スープ仕立てのdesert
おはようございます、もちパパです。
今日は、苺のravioli スープ仕立てのdesert のお話です。
ラビオリ（ Ravioli ） 通常・・・・小麦粉で作ったパートに具材を詰めたり、挟んだりしたイタリア料理
ravioli状に成形したものもこの名称を使う場合がある。
今回は、苺のravioli desert ！！
ラビオリの生地に・・・・オブラートを使いました。
海外では、料理専用の大きなシート状のオブラートもあるようです。
今回は、お薬用のロート状になったもの・・・・しかも、苺味(笑)
苺のdesertで・・・・・苺味のオブラートて凄いでしょ。。。。
昔からオブラートは、裏技で料理で使ったことあります。
オブラートは、デンプンから作られる水に溶けやすい可食フィルムなので食用で使用しても全く問題はありません。水分に触れると溶けるので・・・・包んだら、バターのフライパンに置いていきます
油脂でオブラートが、硬化して溶けずに固めることができます。
今回の具材は・・・・苺、カステラ、苺チョコです。
パリパリに焼き上げて・・・・苺ソースの上に浮かべてます。
苺ソースは、牛乳、苺チョコ、苺をミルミキサーにかけ軽く温めたものです。
柔らかい甘味（苺とチョコ）で軽い仕上がりです。
コース料理のdesertでも使える味わいです。
2023/02/05
フレンチトーストが自立するお話 ！！
こんばんは！！ もちパパです。今日は、フレンチトーストのお話です。
先日の食パンarrangeの残骸・・・・フレンチトーストのネタに漬け込んでいました。
密閉できる容器に入れて・・・・裏返して、表返して・・・裏返して、表返して・・・
冷蔵庫でローリング！！ で・・・残骸なので、盛り付ける時形にならない。。。
頭捻りまくった結果、チョコクリームソースを敷くことに・・・・
生クリーム温めて、板チョコ溶かしただけ！！
フレンチトーストは、バターで香ばしく焼き上げ、ソースの上にこんもり盛り付け！！
ココアを少し散らして・・・・完成 ！！
屑残骸が、自立する見栄えになります。
2023/02/02
spicy セレベストて・・・・何だ～
おはようございます、もちパパです。
今日は、セレベスと言う‥‥里芋のお話です。
先日・・・・スーパーでGET セレベス
「セレベス」は「大吉」や「赤芽大吉」とも呼ばれる里芋の一種です。インドネシアのセレベス島（現スラウェシ島）から伝来し、それが名前の由来となっています。
里芋と同じ・・・煮物に適してると言われると・・・・やりたくない、へんこじじい！！
てことで・・・「 spicy セレベスト 」
皮を剥いて・・・・今日買った、波刃カッターでスライスします。
6～7ｍｍサイズ・・・・切り口が波波なので、表面積が増えて味が絡みやすくなんるのと揚げた
時火が入りやすくなります。 で・・・・唐揚げ粉に「五香粉」を混ぜてビーニールで・・・・
シャカシャカ・・・・油の海に！！
いい匂い！！ サクサクに揚がります。
で・・・・盛り付け！！
サイズの大きい子から重ねていきます。
聳え立つように・・・Everest の image
セレベスト 完成 ！！
麻辣マヨを添えてます。 この器かわこでしょ！！ ２７５円
１つだけお願いがあります。。。
セレベス（里芋も同じですが・・・）波刃で切るとき・・・・ぬるぬるで無茶苦茶怖いんです。
スライサーやベンリナーでも同じですが・・・・やらない方が良いです。
10人中 9人は、手切ます！！ 良い子は真似しないでね！！
材料 （1人前）
セレベス：2ケ
麻辣マヨ：少々
唐揚げ粉 五香粉：適量
ね・・・・セレベスト でしょ ！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2023/01/24
今・・・・話題のパスタ Spaghetti all'assasina 暗殺者のパスタ
おはようございます。 もちパパです。 寒いですね～
今日は、話題のパスタのお話です。
Spaghetti all'assasina （暗殺者のパスタ）
イタリアで流大行とか・・・・・
プーリア州発祥の郷土料理で・・・・・
美味すぎて殺されそうとか、殺されるぐらい激辛で血（真っ赤）の色に似たパスタと言われてる様です。
まず・・・・基本的なパスタのことから・・・・
通常・・・・塩味の強いお湯でボイルして・・・・・ソースと絡めて味を決めます。
この場合、パスタに浸み込んでいるのは・・・・塩味のお湯です。
暗殺者の場合・・・・水は一切入れないので、パスタに入り込むのは、トマト味の水分なので超濃厚で普通のパスタよりもっちり仕上がります。
さらに・・・・パスタを最初炒めてトマトペーストを絡めるので・・・・パスタの表面が焦げて、火が入っても独特の食感が残ります！！ これが最大のポイントであり特徴で美味しさの秘密だと思います。
細かく作り方を・・・・・
1）まず継ぎ足し用のトマトソースを仕込みます。
ニンニク、たまねぎをオリーブオイルで炒めます。たかの爪を1本入れます。トマトホールを手で潰しながら加えます。ヘタと皮があれば取り除きます。
水分を良く飛ばし煮詰めます。
※ トマトホール
カットトマトを便利だからと良く使いますが、ホールトマトの方が断然美味しいです。
カットされてると水気が多くトマトそのものの味を出そうとするには、かなり煮詰めないとダメです。ホールの方は、形のままトマトの旨味が保たれてるので・・・・カットより味が濃い
気がします。使用するときは、手で握りつぶしながら鍋に落とします。なれると飛び散ることもなく作業できます、この時、ヘタと皮を見つけたら取り除きます。
2） パスタを長いまま炒めるのに・・・・フライパンで入らないので、パエリアパンを使いました。
多めのオリーブオイルで・・・ニンニク、鷹の爪を炒めパスタを入れます。
少し焦がすimageで満遍なく炒めたら、トマトペーストを絡めてさらに炒めます。
トマトソースを加えながらパスタを動かし焦げない様に炒めていきます。
水分がなくなり焦げそうなら、トマトソース足しもってパスタに火を入れていきます。
かなり時間がかかります。水分が飛ん分パスタに旨味が入って行く様です。
3）盛り付けて、スナップビーンズをデコります。
4）添えは、「生食用わかめ」 海老塩、胡椒であじょつけして・・・・サウザンアイランドをかけてます。
もっちりですが・・・・表面の焦がし効果か・・・歯ごたえがありとても美味しいパスタです。
し・・・・しかし、手間が半端ないです。
通常のパスタなら・・・・沸騰したら、手が離せますが、このパスタ最後まで張り付いてないとダメです。正直しんどい作業です。
本当にイタリアで流行ってるのか❓❓❓ です(笑)
2023/01/20
お家morning を 「おうち乃が美」で・・・・
おはようございます。もちパパです。
今日は、HBを使ったパンの朝食のお話です。
高級「生」食パン専門店 乃が美 監修 レシピ「おうち乃が美」https://panasonic.jp/bakery/ouchi_nogami.html
私は、ハード系のパンが好きで・・・・生食パンとやらはどうでもいいんですが・・・・
何故か、「おうち乃が美」を昨日やってみた！！
たまたま全部材料があったので・・・・・
パナソニックのホームベーカリーに計量した材料を入れて・・・・スイッチON
焼きあがるまで、後は、お任せ！！ こんなの開発した人凄いよね。
先日は、このマシンで餅つきもしました(笑)
で・・・・今朝は、久々のパン食
朝シリアル生活半年以上続けてます・・・・
トーストとシンプルにベーコンエッグ
海老塩とブラックペッパー、・・・・とろっトロッの卵をバタートーストにON
こんな朝もありだよね～
配合も記しておきます、HBある方は是非！！
「おうち乃が美」
強力粉 250ｇ
砂糖 35ｇ
塩 5ｇ
バター 15ｇ
生クリーム 40ｇ
水 160ｇ
イースト 1.4ｇ
