2022/12/21
セル牡蠣3ケの未来 L'avenir de trois huîtres
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、セル牡蠣のお話です。
Rの付く月は、牡蠣を食べるというのは、過去のお話！！
今は、真夏でも美味しくいただけます。
で・・・・本日「 huîtres 」ユイトル（牡蠣）の口になっていたので・・・・・
仕入れてきました。生食用・・・・5ケ買うつもりが、@400円で・・・・・怖気づいて
3ケ・・・・・
で・・・・帰宅後、準備していて・・・・気が付いた！！
牡蠣・・・3ケしかないのに、4種類の材料用意してる(笑)
1）生牡蠣 金柑の誘惑
2）牡蠣ポシェ、サウザンアイランド、ロックフォール
3）牡蠣のポテトグラタン
4）牡蠣フライあなたの蕎麦に・・・・
どうするんよ MOW～
一気に4種類分スタンバってる！！
うUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUｎん
ぢゃあ・・・・・大きい子をハーフにしちゃえ～
と言うことで、2）牡蠣ポシェ 3）牡蠣のポテトグラタン は、半ぶっこで・・・・
1）生牡蠣 金柑の誘惑
まんま生牡蠣 金柑の良いのが入ったから・・・・スライスして残りを、おろし金で卸す。
海老塩、エストラゴンビネガーで味付けして・・・・牡蠣にオンしてスライスを添える。
2）牡蠣ポシェ、サウザンアイランド、ロックフォール
ポシェ（熱湯で2秒）すぐ氷水に入れる。
パプリカ2色、、胡瓜、玉ねぎをブリュノアカットしてサウザンアイランドに漬け込む。
牡蠣に覆うようにかけて、ロックフォールを散らす。
※ 牡蠣は1/2使用 残りはグラタン用。
3）牡蠣のポテトグラタン
グラタンソースを作る。
玉ねぎ、ジャガイモをブリュノアカットして、バターで炒める。牛乳を加えて摺り卸したジャガイモ
を加え固さを調節する、海老塩、コショウ、コンソメで味を調える。
パン粉を振りかけてオーブンで焼き上げる。
4）牡蠣フライあなたの蕎麦に・・・・
牡蠣に海老塩、コショウで味付けする、小麦粉をまぶして・・・・濃いめの天ぷらの衣にくぐらせて
て、蕎麦の実をパン粉の代わりに付けて・・・・油で揚げる。
かんずりマヨネーズをい添える。
殻開けたらチェックすること・・・・・
外套膜をナイフで・・・・「ツン」して動くか（生きてるか確かめる）
生食の場合生きていることが必須！！ 動かない場合は、加熱調理した方が安全！！
牡蠣で体調を崩すのは、子供、高齢者、お酒を飲まない人と言われています。
生は、生きてるか確認して、お酒は飲む方が安心です。
今回、白ワイン切らしてて・・・・・赤ワインで。。。。」
3種類の火の入れ方
1）まんま 生食 金柑の誘惑
2）ポシェ 半生 サウザンロックフォール
3）加熱 グラタン フライ
それぞれの美味しさ、それぞれの食感！！ 金柑は、最高美味しい！！
サウザンロックフォールも・・・・にやける
グラタン、ジャガイモのソースで重くないあっさり系
蕎麦の実フライ・・・・無茶苦茶にやける
16時から呑み始めて、牡蠣三昧！！
「アペロ（l'Apéro）」 て奴よ～
2022/12/18
夜 サラダ ポテサラがツリーになりたいと駄々こねた、「ポテツリーサラダ」
おはようございます、もちパパです。
今日は、ポテトサラダのツリースタイルのお話です。
夜 サラダ ポテサラがツリーになりたいと駄々こねた、「ポテツリーサラダ」
夜サラダ なんかさあ・・・・みんな、クリスマスムードで、リースサラダ
作ったり、練り切りでツリーやリース作ったり・・・・
あんたや、あんた！！ でしょ。。。
で・・・・ツリーポテサラ！！
このポテサラの作り方・・・・４０年前あたいが、初めて料理の世界に入って教わったレシピ。超クラシカルなんだけど・・・・具無しでも無っちゃ美味しい。
ポテサラ界の貴公子や思てます。(笑)
1） ポテトは皮つきのまま、塩ボイルします。
今の時代レンチンが多いと思いますが、この方法なら皮が薄―く剥けてロスが
最小限です。 で皮を剥いたら、熱いうちにマッシャーで潰して塩、コショウと
ビネガーをふりかけ良く混ぜて、常温放置で冷まします。
熱で酢の酸味が抜けて旨味とシャープな味になります。
2） 混ぜ混む野菜を準備します。
人参、玉ねぎ、胡瓜の千切りを塩もみして・・・・しんなりさせます。
水洗いして汁気を絞り、ポテトとマヨネーズ、戻したレーズンを加えて良く
混ぜ込みます。マヨは、ちょい少な目で十分美味しいです。
塩もみした野菜は、食べると歯ごたえがあり、食感が心地良いです。
レーズンに遭遇すると・・・・にやける、アクセントとなります。
で・・・・今回は、ツリー型に成形！！
左手にグローブをつけて、円錐型にしながら表面をパレットナイスで均していきます。
予め用意しておいた野菜を張り付けていきます。
人参、大根、胡瓜、ビーツをパリジャンで丸く抜いたり、☆型で抜いたり・・・・
意外と軽く押し付けるだけで、デコレーションできます。
今回は、スノーマンも参戦！！
小さいお子さんのいるお家でも・・・・お子さんと・・・人参や胡瓜を型抜きしてポテツリー挑戦してみてはどうでしょう！！ ブロッコリーやトマトを上手く組ませればそれなりに見栄えの作品ができると思います！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2022/12/10
１本１００円の京人参で・・・・・何ができると言うんだ ！！
こんばんは、もちパパです。
今日は、人参の料理のお話です。
この人参の料理は、このインスタの投稿を見てstartしました。
https://www.instagram.com/p/CjNQvs2Pe1v/
世界最速でミシュラン三ツ星を獲得した『HAJlME』
http://www.hajime-artistes.com/
米田 肇シェフ
「人参一本でどれだけの価格の料理がつくれますか？」
「いやぁ、この内容だったら安い」
原価（人参の価格）＋ 価値 ＝ 価格
『１本１００円の京人参で・・・・・何ができると言うんだ ！！』
この問いかけに、私なら何ができるか試してみた。。。
京人参1本使い切った！！
1） 皮の金平 甘辛白ごま
2） バトネ ベーコン玉ねぎガーリックカレー風味ソテー
3） パリジャン ボローニャハム、玉ネギコンソメ煮
4） ウエイビースライス 食べるナッツソース
5） 滑らかなピュレ
6） ブリュノアーズ 隼人瓜 舞子はんマヨ和え
7） ファルス ジュリエンヌ胡麻ドレ和え
8） ボローニャハム包み天ぷら
9） 極上ポタージュ クレイシー
10） グラッセ クミン風味
11） 素揚げロンデル
12） 素揚げハート
全部違う味付け、違う食感、違う香り、違う見た目・・・・
原価（人参の価格）＋ 価値 ＝ 価格
材料原価は、１００円です。
私のした仕事を価値と置き換えて加算すれば・・・販売価格が算出できます。
さあ・・・・いくら、いただきましょうか(笑)
1） Kinpira de peau de carotte
2） Sauté de carotte au curry
3） Carotte Légèrement Compotée
4） Carotte déchiquetée
5） Purée de carottes
6） Salade brunoise
7） Farce aux carottes
8） Tempura
9） Potage Crécy
10） Carotte glacée au cumin
11） Frit 〇
12） Frit ♡
2022/12/06
地産地消、CO2 排出ゼロ のやばい「clam chowder 」
おはようございます！！ もちパパです。
冬本番ですね！！ ヒートテック大活躍です(笑)
今日は、美味しいクラムチャウダーのお話です。
地産地消、CO2 排出ゼロ のやばい「clam chowder 」
半月ぶりのbeach、クラムチャウダーの為に」出向いた。
原始的だが、往復自転車 CO2 排出ゼロ からの・・・・・がちの地産地消！！
今回の漁場・・・・・岩だらけ！！
しかし、岩を動かすと・・・・カニがたくさんいる ← 浅利がいるの法則！！
９０分位で・・・・1ｋｇほど ＧＥＴ ！！
一晩砂抜きして、今朝clam chowder 仕込んだ！！
良く浅利の殻を洗い・・・・・酒蒸しにする。
口が開いたら、身と煮汁に分ける。
バターとオリーブオイルでベーコンを炒める。
人参、玉ねぎ、エリンギ、白菜（オレンジ）を加えてさらに炒める。 小麦粉を加え弱火良く絡めて
煮汁と牛乳を加え煮込んでいく。チキンコンソメとチリパウダーを加え生クリームを加え軽く温めたら
火を止める。
長ネギの色紙カットを加えます！！
トッピング用の白菜インゲンを作る。
白菜の柔らかい葉の部分をレンチンして、ゆでたインゲンを巻き込んでロールする。
ラップで巻き込んで締めこんだらカットして・・・・レンチンしてスープにトッピングする。
今回は、クラッカーとレバーペースト添えてます。
パンかバケットがあればGOOD！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2022/12/02
フルーツフォトコンテスト「パシャフル！」
おはようございます、もちパパです。
今日は、パシャフルと言うフルーツカットコンテストの応募のお話です。
まんま 柿 いろいろフルーツフォトコンテスト「パシャフル！」https://www.shinshufruits.com/ JA全農長野
柿は、今季3作品目！！
かなり遊んぢゃってます。
1） ケースを作って、パリジャンでまあるくくり抜いて詰める。
2） 屑は、ミルミキサーでピューレにする。
3） 四角い・・・・角切りの柿を作る。屑は、ピューレに・・・・
4） 柿の皮を低温オーブンで乾かすようにチップにする。クリスピー。
4種類のフォルム。。。 それぞれの言い分 それぞれの主張
まんまる、優しい味わい。
四角、歯ごたえのある味わい。
ピュレ、滑らか舌に絡まる心地よさ！！
皮クリスピー、噛むほどに甘味が出てきて・・・・不思議な感覚。
全部同じ柿、同じ味のはずが・・・・・味わいが違う ふ し ぎ ！！
