2022/07/22
maïs maïs maïs maïs ご飯、パパド添え
maïs maïs maïs maïs ？？？
仏語で・・・・トウモロコシは、maïs （マイス）と言います。
で・・・・2合炊き込むのに、3本トウモロコシを入れてるので・・・・4連続の maïs （マイス）
maïs （マイス）を連呼すると、niceになるのは、私だけ？？(笑)
簡単に、言うと・・・・・コーンだらけの炊き込みご飯と言うことです！！
season オーライ ？ もとい。。。トウモロコシの季節到来！！
何処の八百屋でも、モロコシだらけです。
で・・・・今年思う事、生食用が多いと言うのと、しかもお安い！！
例年なら、北海道のホワイトコーンは、ぶったまげるpriceでした。
生産する人が多くなったのか、嬉しい限りです。
maïs 飯・・・・どうせなら、やばいの作ろうと企んだ。。。
2合のご飯に、3本コーン入れちゃうのと・・・・ベーコンバター風味にしたこと！！
然も、白いコーンは後入れの 「おい！！コーン 」違うよ・・・・追いコーン ！！
しっかりしみ込んだ、コーンの香りとベーコンバターの風味。。。。
食べだすと、生の白いコーンにがガツンと遭遇・・・別の甘味が広がると言う『絶対うまい奴』
に仕立てます！！ いざ start ！！
1）生食コーンは、3本共・・・・粒を外しておきます。
芯は、食べられませんから・・・・（知ってるわ ）
芯は、炊飯の時に・・・・上に載せてコーンの風味を付ける最後の任務をしてもらいます。
2）玉ねぎとベーコンをバターで軽く炒めておきます。海老塩で下味をつけておきます。
3）炊飯器にお米をセットします。
2合の内50ｇは、もち麦入れます。
これは、私が・・・・もちパパだからぢゃ無く、食感が良いからです。
4）水加減は、2合より少し少な目にして・・・・・その中に、黄コーン、玉ねぎ、ベーコンを入
れ・・・覆う様に、コーンの芯をのせます。
5）後は、通電・・・・switch ON ！！
Panasonicの炊飯器が責任をもって炊き上げてくれます！！
6）炊き上がると・・・・スマホに連絡が入ります・・・・（御免嘘です）
芯の役目は、終わったので・・・・・躊躇なくギャベジに・・・・
7）良く混ぜ込んで、追いコーンの白いのを更に混ぜ込む。
8）美味しそうに盛り付けて、パパドを添えて完成！！
材料 （2合分）生食黄コーン：2本生食白コーン：1本玉ねぎ：1/2bacon：適量バター 海老塩：適量白米ともち麦 合わせて：2合パパド：4枚パクチーパウダー：少々
妙に・・・・スプーンとかが、ONされてるでしょ・・・・・
理由は、パパドを立てたかったから(笑)
完全無欠の美味しさ、にやけまくり・・・・・
お醤油、数滴たらすのもありです！！
是非、是非 ！！
お祝いのCAKEだけのお届け配達も可能です。
お誕生日、記念日等・・・・
花火もお付けします。。。輸送の関係で・・・・生CAKEは出来ません。
焼き菓子、タルトが中心ですご相談下さい！！
美味しい物満載のseasonです、ご予約お待ちしています！！
美味しい顔 もちパパでした！！
2022/07/21
水曜日なのに 土用
美味しい顔のもちパパです
もうすぐ・・・土用の丑の日
夏の土用の丑の日は「う」が付くものを食べると夏負けしないという言い伝えがあります。
と言うことで桃の料理の紹介です！！
「う」が付くもの？？
ももぉう。。。 ほら、付いた 「う」
付いたでしょ(笑)
水蜜桃のカルパッチョ、ラビコットソース添え
別の言い方すると・・・・
桃のもも肉のカルパッチョ、元気出しなよソース
※ 水蜜桃 白桃の高貴な言い方、明治生まれの祖母が良く言ってました。
※ ラビコットソース ravigoteは、フランス語で、元気を回復させるの意味。
MOW・・・・八百屋に 桃が、ずらりと並んでいると・・・・匂いにやられちゃいます。
Carpaccioは、もともと・・・・牛肉の薄切りで作るのが、本来のstyleで・・・・・昨今、お刺身や
帆立、野菜、フルーツでCarpaccioの名前を使うのは、ナンセンスでタブーだと思っていました。
で・・・・私が何故、桃 をCarpaccioにしたかと言うと。。。
Carpaccioの響きが、かっちょ良いからです。
蕪のCarpaccioとかのメニュー見ると、「バカぢゃん」とバカにしてました。
老いて、角が取れたんでしょう・・・・まあるくなった証拠だと思います(笑)
で・・・・作るなら、絶対美味しい仕立てにしようとravigote sauceと組ませました。
その下には、生ハムの千切りを散りばめて・・・・甘ぢょっぱいimage。
酸味の効いたソースには、野菜の心地よい食感、その周りにフライドオニオンにソースがしみ込んでにやける美味しさになります。
いざ start ！！
1）ravigote sauce を作ります。
ミルミキサーに、ニンニク0.5片、アンチョビペースト、トマトペースト（MUTTI）、エストラゴン
ビネガー50ｃｃ、オリーブオイル100ｃｃ、胡椒、ライム汁を加えて良く回します。
2）アーリーレッド、人参、大根を、3ｍｍ角に切り、塩もみしておきます。
3）セロリ、茗荷、黒オリーブ、トマトも3ｍｍ角に刻みます。
4）塩抜きした2）を水切りして・・・1）3）と合わせて味を調えます。
5） 桃をスライスしてセルクルの中に並べます。
その外側にフライドオニオンを散らして・・・・
の上に、千切りの生ハムを散らします。
6）ravigote sauceを全体に広げて、白コーンを散らして・・・
中心にベビーリーフと黄コーンをトッピングして完成！！
材料 （1人前）
白桃：1ケ
ravigote sauce
ニンニク0.5片
アンチョビペースト：少々
トマトペースト（MUTTI）：少々
エストラゴン ビネガー：50ｃｃ
オリーブオイル：100ｃｃ
胡椒、ライム汁：少々
アーリーレッド、人参、大根黒オリーブ、トマト：適量
セロリ、茗荷：適量
生ハム：適量
ベビーリーフ 黄コーン：適量
白コーン：適量
ライドオニオン：少々
フルーツのCarpaccioは・・・・・糖度の高い物なら、何でも行けると思います。
これから・・・・無花果もでてくるのでお勧めです。
このように毎日 毎日 美味しい物を追求しています。
長田区の我が家から・・・・まずは、自分で美味しさを確認します。
そこから、皆さんのお宅へ・・・・・出張シェフだったり、クリエイティブ シェフだったり・・・・ご希望の形で参上致します。
styleは、自由に選択して頂けます。Catering、配達、誕生日の集い・・・・・結婚記念日、鉄婚式、銅婚式、銀婚式、金婚式、エメラルド婚式等のお祝いまで・・・・沢山の「美味しい顔」をお届け致します。
ご予約お待ちしています！！
2022/07/18
海の日 8月のとびきりメニュー
こんにちは！！ もちパパです。
海の日ですが・・・ここ長田区。神戸は、微妙なお空です。
いろんなイベントがありそうですが・・・・どうなるやら。。。
今日は・・・・8月のお勧めメニューの骨組みをご紹介致します。
「骨組み」・・・？ と思われる方もいると思われますが、メニュー作成する
場合、入手可能な食材をピックアップして・・・・何処にどの食材を組み込むか
決めて行きます。例えば・・・・アオリイカなら、オードブルで生食するのか・・・・
リゾットやパスタで軽くソテーするのか・・・と言う具合です。
ベースが決まったら、付け合わせの野菜やソースをchoiceしたり、前後の食材の流れが
食べたときにどう変化するのか検証していきます。
それでは、やっていきます！！
通常、アミューズから始まる・・・・prologueですが、私の場合最初のplateで7品
位のオードブルとしてお出しします。
オードブル ワイワイがやがや
1）生ハム無花果クリチ
2）ポテサラからすみ
3）トマトコンフィー
4）麻辣チキン
5）パニプリパパド
6）素麺フランセーズ
7）タルタルシュリンプ
冷製もものスープ クレームドペーシュ
イカ墨リゾット、exoticあおりいかロマラン
完熟トマトのペンネ、バジルだらけ・・・
カマスのポアレ、パッションフルーツソース
和牛ミスジステーキ、ボルドレーズソース
グランデセール
ガトー 季節のフルーツ ピノ添え
こんな、感じになると思います。
12000円のコースとなります。
お魚の種類やお肉の部位が、変更になる可能性があります。
ご了承下さい。
それから・・・・変則のご案内！！
リゾットを止めて・・・・最後に中トロの巻きずしを〆で
お出しすることも可能です。
美味しい物のオンパレード・・・・長田区から発信致します。
尋常じゃない「美味しい」を出張シェフ（正式には、クリエイティブ シェフです）
もちパパが配達、お届け致します。
念日・・・・？？？
記念日、誕生日には・・・・ホールCAKE（花火付き）のコースをご用意することも可能です。
ご予約お待ちしています。 こちらで受付致します！！ ↓↓
kotamochi164164164@gmail.com
2022/07/16
ChiBap/チバプ の作り方
こんにちは！！ もちパパです。。。
コロナ出口が・・・・みつかった！！ と思ったら第7波とか言い出すし
私たちシニア世代は、収束前に・・・・あの世行きですよMOW～
旅行業界もstopかかったし・・・・飲食も、これからどうなるやら悪化
しないことを祈るばかりです。
と言うことは、「生きてるうちに美味しい物を食べろ！！」と言う事だと
いつも思います。
今日は、先日作った・・・・
ChiBap/チバプ と言う 混ぜご飯を紹介します。
以前・・・・見かけて気になってたご飯 ChiBap/チバプ
簡単に言うと、韓国風ケンタ混ぜご飯です。
1）ケンタッキーフライドチキンのRedHot奴を解しておきます。
2）ご飯を炊飯します。
3）炊き上がったご飯に・・・・・チキンを入れ
キムチ 韓国のり ごま油 白ごま を合わせて・・・・・
混ぜご飯にする。
4）トマトのスライスをセルクルに1周させ・・・・・
中にチバプを詰め込む。
5）追い韓国海苔と岩津ネギラー油を添えて完成！！
作る前から・・・・・よだれもんの内容(笑)
これも、よだれ鶏と言うのかは、不明！！
材料 （3から4人前 位・・・・）
ケンタッキー・フライド・チキンRedHo：2peace
白ご飯：2合
韓国海苔：2P
キムチ：適量
ごま油 白ごま：少々
トマトスライス：適量
岩津ネギラー油：少々
2peaceのチキンで、３～4人前出来ます。
とにかく、美味い！！ 是非！！
美味しい顔では、長田区から・・・・美味しいを発信させています。
お子さんの誕生会や・・・・結婚記念日、金婚式、銀婚式、お祝いや、記念日等
お家のダイニングをRestaurantにワープさせます。
1日1軒限定のご予約となります、まだまだ先のイベントでも・・・・・時間をかけて
Specialなコース料理を提案致します。ご希望の食材を探してお届け、配達する「アシスト美味しい顔」もご利用下さい。 ご予約お待ちしています。
こちらで受付致します！！ ↓↓
kotamochi164164164@gmail.com
2022/07/14
美味しい顔 もちパパ 始動です。。。
こんばんは！！ おいしい顔の ” もちパパ ” です。
おかしなお天気で・・・・本日、長田区の自宅から1歩も外出ていません(笑)
梅雨明け・・・・早く宣言出しすぎて「しまった・・・」と言う声が、気象協会から聞こえて来そうな・・・・この事、話題に上げないでね的な雰囲気を感じます。
週5で、須磨ビーチで遊んでいる私にとって・・・雨は、厄介である反面いつも出来ない事が出来るparadiseでもあります。
実は、来月・・・・・1周年を迎える「スパイスカレー」のお店があって何かお祝いを・・・・と言うことで思いついたのが「スパイスのリース」であります。 お山で採取した蔓（つる）をリースの形に「まーるく」整形して2カ月ほど乾燥させて、そこにスパイスをarrangeし完成させました。
もう・・・・それはそれは、spiceの香りに包まれた異国を感じるリースになりました。 多分、spice好きには、たまらない品だと思います。
と言う様に・・・・雨の日の楽しみは、他にも・・・・・
ウッドクラフトだったり、インスタ用の試作だったり、レシピコンテストの応募だったり・・・・ハーブの手入れだったり、忙しくしております。
出張シェフとか言うてますが、ほぼほぼ 「出張主夫」の方が正解ぢゃないか
と自分でも思います(笑)
去年のクリスマスの出張料理の時のお話を・・・・少し。。。
3カ月のお子さんの居るご夫婦、結婚記念日でdinnerに出かけたいけどチビさんがいるので、自宅でフルコースをというご依頼。。。
毎日14時ころお昼寝するので・・・そのお昼寝中にspecialコースをというお話でした。 コースがstartするも・・・・・きょろきょろしていて、寝る気配無し！！ とうとう・・・・最後まで、お昼寝しませんでした。
美味しい物に、鼻が効いたと言う事でしょうか・・・・
1度も泣きもせず、お利口さんでした。
このような、外に出かけて食事をしたいが・・・・出来ない環境にある方
美味しい顔に一声おかけください。
今の季節最高に美味しい物で・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身
させます。 お誕生日や記念日のお食事なら・・・・ホールCAKEをご用意する事も可能です。ご相談下さい。
あと・・・・
アシスト美味しい顔では、バーベキュー用の食材をご用意してお届け配達するサービスもございます。
食のパートナーを目指しております・・・・・食に関することなら何なりとご相談下さい！！
