2022/09/18
旬のオードブル お勧め ！！
今晩は！！ もちパパです。
今日は・・・・無花果を使ったとびきり美味しいオードブルのお話です。
マスカルにespressoて・・・・どうなん？ 検証 ！！
海外のインスタグラマーが・・・・生ハム無花果に、マスカルポーネにespresso混ぜたソースを・・・・
付けて食べてて、ちょっと”ピン”と来なかったので、検証してみた。
板宿 HALLO COFFEE さんに、豆を用意してもらい・・・・直火のespressoを抽出、粗熱を取ってからマスカルポーネと合わせた。
ジャンボンフィグにのせて食べたら・・・・・うんまっ！！ 絶妙のくみあわせ！！
よく考えたら・・・・ティラミス作る時、フィンガービスケットやスポンジにespressoをアンビベするでしょ！！
甘じょっぱいに・・・・良い感じに反応します。
ちょっと教えたくない美味しさ(笑)
それと・・・・先日作った Bordeaux 無花果 バターのクラッカーと「ポポー」と「パッションフルーツ」 パッションフルーツは・・・・味変で散らすと美味しさがアップします。
新生姜の赤ワイン煮も添えています。
本日のお家launchで頂きました。
材料 （1人前）
生ハム無花果：4ケ
Bordeaux 無花果 バターのクラッカー：2ケ
パッションフルーツ：1/2
ポポー：1/2
マスカルespresso：適量
新生姜の赤ワイン煮：少々
無花果もそろそろ終わりそうな雰囲気です、今回は298円で入手しました。
是非お試しください！！
2022/09/15
美味しいのcombination・・・・炒飯の場合。。。
今晩は！！ もちパパです。
今日は、美味しい炒飯のお話です。
美味しいのcombination、oneplateの場合を科学してみます。
メインは、炒飯です Fried Rice 。
美味しい炒飯定義 パラパラ感と絶妙な味加減！！
材料を全部準備して、炒める順番を決める・・・・味付けする段階を決める。
一機に強火で仕上がるので、しっかり段取りして、仕上げる流れをimageする。
1）今回、尻高（巻貝）を入れたので、中身を取り出しておく、青ネギの小口切りを同じ皿に入れておく（全部味を決めた後、最後に投入する）
2）玉ねぎ、魚肉ソーセージ（チャーシューでOK）ニンニクをオリーブオイルで、炒める。
3）卵をほぐして、シャンタンを加えておく。
4）ジャスミンライスを温めておく。
5）フライパンの端の方を空けて・・・・オリーブオイルを足して、卵を投入…半熟手前で全体を混ぜて
ジャスミンライスを一気に合わせる、塩、胡椒で味を決めて・・・・
6）尻高、青ネギを高速で合わせて完成！！
7）パパドを2種類準備する。
ジャスミンライスを使う事で、パラパラ感は、クリア！！
ニンニクの効いた味に、シャンタン、塩、胡椒で味が決まる。
尻高の食感が・・・・心地よい！！
ライスの周りに、かけてみなはれるやを1周させる。 パパドを添える。
最後まで飽きずに食べるplateの極意！！！
スプーンですくう時に、かけてみなはれるやが少量はいると・・・・味変になる。
単調な食感に、パパドを「ガブリ」サックサク・・・・口の中がリセット。。。
気が付くと完食しているｉｍａｇｅ！！
炒飯だけｏｒｄｅｒすると・・・・付いてくるのは、紅ショウガくらい・・・スープかラーメンでもあれば、間が持てるが、ｏｎｅｐｌａｔｅの場合は、工夫が必要！！
本日のお家launchでした、大満足 ！！
namaste
材料 （1人前）
尻高 青ネギ：適量
玉ねぎ、魚肉ソーセージ、ニンニク：適量
オリーブオイル：適量
卵：2ケ
シャンタン：少々
ジャスミンライス：適量
塩、胡椒で：少々
パパドを2種：適量
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・神戸東灘・・・御影・・・岡本・・・
芦屋・・・西宮 方面の出張料理を行っています。
誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
2022/09/12
Bordeaux 無花果 バター
こんばんは！！もちパパです。
今日は、無花果バターの作り方です。
Bordeaux 無花果 バター
bordeauxワイン 1本
無花果 2P
butter 1ポンド
を使って贅沢なバターにしてみました。
総重量 2ｋｇを・・・・・・煮詰めて、煮詰めて、煮詰めて・・・・・
出来上りは、1ｋｇ！！ 1ｋｇの水分は・・・・美味しくなる為に、空に消えました。
1）bordeaux1本 鍋に入れて・・・・・ミルミキサーにかけた、ジュニパーベリーを加えます。
2）無花果の皮剥いて、鍋に入れます。
3）砂糖を加えて、弱火で・・・・・水分が何くなるまで、煮詰めて行きます。冷まします。
4）バターをホイップしてポマード状にします。
5）4）を加えて良く混ぜて、塩味を調整します。
6）シリコンpaperとアルミホイルでチューブにして整形します。
材料 （上がり1.0ｋｇ （7本分））bordeaux：1本
無花果：2P
ジュニパーベリー：8ｇ
砂糖：100ｇ
utter：400ｇ
アーモンド、マカデミア、クルミ：100ｇ
塩：少々
かすかな、ジュニパーベリーの香り・・・・
芳醇なbordeauxは、無花果をとろけさせて別の食材に変化します。
bordeauxカラーのbutter、目でもドキドキさせてくれます。
肉料理のソースの仕上げに、モンテさせても美味しいです。
冷凍ストックも可能です。 ぜひぜひ！！
2022/09/08
mild ゴーヤ chips
おはようございます、美味しい顔 もちパパです。
美味しいと言うと、苦くても、辛くてもその括りに入ること
ありますよね、今日は、ゴーヤチップスの作り方を紹介します。
mild ゴーヤ chips
先日作った、ゴーヤ chips・・・・・美味しいかったんだけど、ゴーヤゴーヤして大人向け！！
そしたら・・・・michiカエルさん（ブロガーさん）が、mild ゴーヤ chipsの作り方教えてくれました。
スライスしたゴーヤを塩と砂糖で・・・・脱水させてから、水洗いして・・・・
昆布茶と青のりを振りかけて、片栗塗して揚げると言う作り方！！
脱水させてから、水洗いがpointだと思います。苦みがmildになります。
良く水気を切り・・・・揚げるとサクサクに仕上がりました。
ゴーヤ感がmild ！！ beer飲まない人は、こちらだと思います。
今回・・・・昆布茶の代わりに「ほんだし」
青のりの代わりに「ドライパクチー」を使用しました。
揚げてるので、サクサクが持続しています。
宜しければ・・・お試しください！！
材料 （1本分）
ゴーヤ：1本
塩、砂糖：適量
片栗粉：適量
ほんだし、ドライパクチー：少々
気持ちゴーヤ感の mild ゴーヤ chips
是非 お試し下さい！！
もちパパでした～！！
2022/09/06
Baba Ganoush ババガヌシュ と言う料理
今晩は！！ もちパパです。
Baba Ganoush ババガヌシュ 検証 茄子が、昼飯になるか？？
Baba Ganoush ババガヌシュ
中東、イスラエルで愛される料理で、ナスのペーストの事です。
bābāという語は、アラビア語で「父」を意味し、また親愛の情を示す言葉でもある。ghannūjは人の名前である。
これらの言葉の組み合わせは、「甘やかされた父親」「気ままな親父」「わがまま爺さん」などといった意味にもなりうる。
ある女性が、歯のない父親が食べやすいようにとババガヌーシュを発明したという話もあるものの、bābāが、そのような
実在の父親を指しているのか、あるいは当時もっとも重要な野菜とみられていたナスの比喩であるのかは、定かではない。
Frenchのクラシックに「キャビア ドオーベルジーヌ」という料理があり。
同じ様な作り方をする。生クリームを加えて作るのだが・・・・茄子の種が、キャビアに見えることから
この名前が付いた。
ババガヌシュは、タヒーニという・・・・・ニンニクレモン入り胡麻ペーストが入るので・・・・
茄子をローストする時、ニンニクもローストして・・・・ミルミキサーで胡麻を回して加えてみた。
いざ start ！！
1）米茄子は、1/2にカットして切り込みを入れて、海老塩とブラックペッパーで下味をつけオリーブオイル、を掛けて
180度のオーブンで40分焼き上げる。 冷ましておく。
2）白ごまにニンニク、レモン汁、クミン、オリーブオイルを加えてペーストにする。
3）茄子の身をほぐして、ペーストを加え、海老塩、ブラックペッパーで味お付けする。
ウクライナ産「クリームクラッカー」を添える。
材料 （？ 人前）
米茄子：1ケ
オリーブオイル：適量
海老塩、ブラックペッパー：少々
にんにく：2かけ
白ごま、レモン汁、クミン、オリーブオイル：適量
クラッカー：適量
クラッカーに載せて食べるが・・・・・すげえ、美味しい！！
これが、昼食・・・・・全然OKです！！
神戸、東灘区、岡本、御影、芦屋、西宮・・・・・・
誕生日、記念日の出張料理・・・・お受けいたします。
ホールケーキを組み込んだ献立も対応可能です。
ご予約お待ちしています！！
kotamochi164164164@gmail.com
