2024/05/05
リ・ヨオレ 混ぜれば、幸せになれる
こんにちは！！ もちパパです！！
GWもいよいよ明日で終わりです。今日は、リオレと言うお米のデザートのお話です。
【材料一覧】
米60ｇ（バスマティライス）
砂糖60ｇ
ヨーグルト200ｇ（小岩井生乳100％）
牛乳100ｇ
ココナッツパウダー30ｇ
蕎麦の実20ｇ
ピスタチオナッツ3粒
1）蕎麦の実を素揚げして、軽く塩をする。
2）ピスタチオナッツを刻んでおく。
3）米、砂糖、ヨーグルト、牛乳、ココナッツパウダーを鍋に入れて気持ち芯が残る
位に炊き上げる。（ほとんど水分の無い状態） 冷蔵庫で冷やしておく。
4）デッシャーで、3）を盛り付けて、ピスタチオを飾る。
蕎麦の実を添える。
【料理の解説】
フランスにの家庭料理で「リ・オレ」と言うデザートがあります。
お米を、牛乳と砂糖で煮た・・・・ライスプディングです。
ヨーグルトが入るので、リ・ヨオレです。
牛乳の一部をヨーグルトに置き換えて少し酸味のある、甘酸っぱいimageで作ってみました。ココナッツミルクの香りもして味わい深く仕上がりました。
単調な食感を無くして、さらに美味しく味わう為に・・・・素揚げの蕎麦の実を添えました。リ・ヨオレに蕎麦の実を散らして、混ぜて食べると・・・・心地よい食感と甘酸っぱい味がマッチしてにやける美味しさに変貌します。
【ヨーグルトの使い方のポイント】
通常・・・「リ・オレ」で、酸味のあるものは存在しないのでヨーグルトとの出会いは・・・ある意味特異で予想外の組み合わせだと思います。
正直煮込む過程で、セパレ（分離）するので・・・・見た目は悪いですが冷やして
食べると、見てくれは気にならない美味しさですWWW
それと、蕎麦の実との相性は、劇的で笑ってしまいます。
【本料理に対するヨーグルト愛】
このデザートでヨーグルトの存在は、’’神’’であり・・・・他の酸味では出来上がらないと考えます。お米にヨーグルトを・・・・なんて誰も思いつかないと思われます。’’神’’が舞い降りたとでも言いましょうか？
ヨーグルト愛は、私が一番良く知ってますWWW
またもや・・・・じじい舞い上がってます。
誰もやらない取り組み、思いつかない秘策。。。
まあ優勝は、審査するひとに掛かっているので、感性のアンテナが合えば・・・・
luckyであり、にやけるのは・・・・こちらと言うことになります！！
2024/05/01
きもいオムライス、 もちパパstyle
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、オムライスにお話‥・・・然も、キモイオムライスです(笑)
お家launch きもいオムライス、 もちパパstyle
昨日のお家ご飯
急に・・・・オムライスの口になり、帰宅後速攻作成！！
付け合わせから・・・・ポテトとさつま芋を、ウエービースライスしてchipsに。。。
コロッケを1ケ 揚げます。
コロッケは、必要ないと思われますが・・・・これは、欲望て奴ですWWW
で・・・・本体
玉ねぎ、人参、ベーコンをバターソテーしてライスを加えて炒めていきます。
ライスは、バスマティMIX、海老塩とblackペッパー、ちょいチキンコンソメ、ちょいカレーpowder、最後にケチャップ少々（少な目が好きです）
からの・・・・卵-ほぐしいの、バターのフライパンに、超高速スクランブル－－－－ピラフON
巻き巻きして盛り付け！！ コロッケ、チップ、出がらしレッドキャベツを添える。
からの斜めの‥・・マヨ
その間に、ケチャップの点々・・・・・
ぎゃあ～ きしょい！！
rosemaryをブスリっ！！
完成 ！！
お店では、出されへんvisual ｗｗｗ
でもね、食べたら美味いんだぜ！！
人間でも、第一印象悪くてもお話すると・・・「いい人」だと、なんや良い人やんてなるでしょ！！
料理もそうなんよ、きしょ美味いてやつ！！
あたいも、きしょいけど「いい人」なんで・・・・もちパパstyleと言うことでお願いしますWWW
※ 出がらしレッドキャベツ
赤い色の液体が必要で、ちょいビネガー入りのブイヨンで煮た「レッドキャベツ」
なので、この子は出がらしのおまけですｗｗｗ
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
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2024/04/30
鮑のフライ、肝アボカドパイ添え
こんばんは！！ もちパパです！！
今日は、鮑のフライのお話です。
今世紀初・・・Ormeau frit avec tarte à l'avocat kimo
鮑のフライ・・・・・てありそうでありませんよね。
何故無いか・・・・・
活けの鮑 K/３万するので、値段が合いません！！
活けの鮑、ブラシ掛けして柔らかく蒸あげると歩留まりが悪く値段が合いません！！
仮に１ケ/150ｇの黒鮑を調理した場合 Ｋ/３万で 4500円の単価なので、25％の原価で単純に18000円の売価になります。塩でブラシ掛けして、柔らかく蒸あげてとなると、付け合わせやソースを添えればゆうに２００００円を超えるお値段に。。。２万の鮑フライ、食べる人いないでしょＷＷＷ
だから、誰もやらないし存在しないメニューなんです。
今回、良いの見つけました。殻付き冷凍で、70ｇsize！！
然も柔らかく蒸あげてからの冷凍で、肝も付いてます。中国産です。
デ・・・・お値段も、驚きの中国価格ですＷＷＷ
解凍してみました。砂をかんだりの汚れも無く綺麗にブラシ掛けされてます。
70ｇの内訳は、殻が18ｇ 身が31ｇ 肝が21ｇです。
１人前なら30ｇでも・・・・食べ切りサイズでフライにすれば使えると思いました。
1）肝は、ミキサーで味醂を加えてピュレにしてから生クリームを加えて煮詰めて滑らかな肝ペーストに
します。冷凍のパイシートを伸ばして帯状にしてアボカドのスライスを並べて、焼いたベーコンと肝
ペーストを絞ってたたみ、巻きつけてカップに入れて１８０℃のオーブンで３０分焼き上げます。
2）シェルマカロニ（コンキリエー二）を素揚げして、蕎麦の実の素揚げを詰め込んで、鮑の殻に
入れます。
3）タルタルソース
いぶりガッコ風にするため、大根の皮と玉ねぎをソテーして、エストラゴンビネガーを加えて冷ましておきます。卵を固ゆでにして、マッシャーで潰して、マヨネーズ、塩もみ玉ねぎ、海老塩、blackペッパー
カイエンペッパー、レモン果汁で味を調えます。
その半量にアボカドを加えて潰して良く混ぜて、レモンを更に加えて仕上げます。
3）鮑フライ
竹串で全体に穴をあけて・・・海老塩とグリーンペッパーを良く刷り込んで・・・・パルメザンチーズ
の入ったパン粉を付けて、色よく揚げる。
4）盛り付け
セルクルに2色のタルタルソースを敷いて鮑をONする。上にクリームチーズと金粉をデコる。
1）の肝アボカドパイを添えて、バルサミコソースをデコります。
2）のシェルマカロニも添えて、塩ダンテルを添えて完成です。
鮑、柔らかい！！ アボカドタルタルも美味し！！
きもっ。。。パイ？ きもっ・・・・ぢゃなく 肝パイ無ちゃんこ美味しいんですけど。
バルサミコの酸味も良いアクセントです。
ザクザクコンビのコンキリエー二＆蕎麦の実、いやあ・・・にやける、にやける！！
今世紀初・・・・・鮑フライ 合格だよ！！
2024/04/09
ほし芋の新しい未来
おはようございます。もちパパです。
今日は、ほし芋arrangeのメニューです。
Patate douce séchée à la mode ほし芋の新しい未来、もちパパstyle
江戸時代からある・・・干し芋
私の故郷伊勢志摩にも「きんこ芋」と呼ばれる干し芋があります。昔は、ゆでた芋を薄く切って乾燥させて保存食としていたようですが、後・・・・蒸した芋を乾燥させる方法が主流になった様です。
伊勢志摩の「きんこ芋」も蒸しあげて作っていました。子供の頃のおやつで、軽く炙ると柔らかくなり
何とも言えな食感になります。 そんな干し芋に「新しい未来を・・・・」と言うのが今回の取り組み。
普通に食べてもにやける美味しさを更に引き出してarrangeしてみます。
自家製の干し芋と市販のものをと両方使っています。
その1 生ハム巻き
巻いただけですが、塩味とスモークの香りが干し芋と混ざると・・・・お酒が呑みたくなる味わいです。ピンクペッパーも、いい仕事してます。
その2 生春巻き
干し芋にクリームチーズ・・・その上に生黒コショウを潰して載せてます。
クリチとも中々の相性です。パンチの効いた生黒コショウ・・・・これもアペロ向きです。
その3 パートフィローロール
パートフィローに干し芋ピュレを少量絞り・・・・干し芋とブルーチーズをのせて巻き込み
オリーブオイルを掛けて、オーブンで焼き上げます。ブルーチーズ・・・・ヤバいです、甘じょっぱい
とサクサクがマリヤージュ。 ノックアウト級の美味しさ！！
その4 コンキリエー二とパッケリの詰め物
コンキリエー二（シェル型のマカロニ）は、素揚げして、干芋ピュレと角切りを詰めます。
パッケリ（大きなチューブ状の パスタ ）も、素揚げして 片方は、ピュレを詰めて・・・・
もう１つは、ピュレクリームを絞り金箔をデコる。
pastaの素揚げは、最強のザクザクで（笑）気ます！！
※ 干芋ピュレ ＝ 刻んでフードプロセッサーで回します。少量のアーモンドミルクとラム酒を加えてます。
※ ピュレクリーム ＝ ピュレに生クリームを加えてクリーミーに柔らかく仕上げてます。
その5 干し芋のケース詰め、無花果とピュレクリーム
干し芋のケース プリンカップに・・・・干し芋を敷き詰めて焼き上げてケースを作ります。
その中に無花果を詰めて、ピュレクリームを絞り無花果と蕎麦の実の素揚げをデコレします。
蕎麦の実の素揚げは‥‥ザクザクで、無花果の種の食感に対抗してる様で楽しいです。
※ 無花果は、ドライの物をラム酒に漬け込んだものです。
以上５種
みんなベースは、干し芋なのに・・・・表情が違うparadiseの様なプレートです。
シャンパンか、bordeauxの赤がお勧めです。
2024/04/04
適量のお話 １人前の最適な量は・・・・・
おはようございます、もちパパです。
今日は、食に対する私の考え方のお話です。
適量のお話・・・・・
私は・・・・上沼恵美子と柳沢慎吾が出てるTVはthroughします。
あと、私の嫌いなTV番組、大食い・・・・爆食、食い放題、バイキングの番組。
食べ物をネタにして、必要以上にたべたり、食べる量を競う低俗の番組はthroughします。
映えを目指して、積み重ねたハンバーガーやスイーツのパフェ・・・・どうやって食べるの？
完食できるの？と思ってしまいます。
我々料理人にとっては、料理を盛り付けるお皿は、神聖なキャンパスであり作品をきれいに盛り付ける
物です。そのplateに、丁度良い見合った量があります・・・・・
溢れんばかりの高さにしたり、ソースや煮汁が溢れて居たり、食べ物を馬鹿にしてるとしか思えません。
1食に丁度良い量を盛り付けて、提供するのも料理人の仕事であり・・・・・心地よい量で美味しく頂ければ満足すると思います。 フルコースの料理の場合でも、２時間でゆっくり食事して心地良い量があります。そこにワイン等の飲み物も入るので・・・・緻密な積み上げた計算が必要です。
大食い、爆悔い・・・・どういう意味があるのでしょう。。。
無意味としか言いようがありません。
食べ放題もバイキングも私には、理解できないジャンルです。
支払った対価に対して・・・沢山食べて得を得る心理が低俗としか思えません。
ホテルのバイキングも、ローストビーフや人気の物に集中すると他の料理は、２時間常温で出された料理は再利用不可の規定がある為、廃棄となります。バイキングの場合・・・・時間内は、品数確保しておかないと貧弱に見えるので、リスク管理できない事情があります。
食べるものに、そこまで選択肢を設ける必要があるのか、といつも思います。
美味しいを少しだけ、その季節に一番美味しい旬の物を頂く・・・・これで十分な気がします。
食べ過ぎる必要はありません。 体重を自己管理出来ないのは、ダメと言いつつこのような特異な
流れがあることも事実です。
我々大人が、襟を正して・・・・後世に伝えないと大変なことになると思います。
美味しい物を・・・沢山食べても、腹パンで笑顔も出ないのはいかがなものでしょうＷＷＷ
画像は、文面とは関係ありません！！ 私の作品です！！
