2024/04/01
Romanescoと遊びまくる夕食
こんばんは！！ もちパパです。 春間近ですね・・・・
今日は、ロマネスコのお話です。
Romanescoと遊びまくる夕食、ポタ、フリット、ピュレ、パコラ、梅マヨ、薔薇パイ
先日、伊勢に帰省した際・・・・母の家庭菜園で収穫した Romanesco（ロマネスコ）を貰ってきました。２０年くらい前、親戚の農家さんが育てていて・・・・その頃は、「珊瑚ブロッコリー」と呼ばれていました。 正式名は、Broccolo Romanesco（ブロッコロ・ロマネスコ）と言います。
ローマのブロッコリーと言う意味です。
ロマネスコの最大の特徴は花の蕾の粒が集まった「花蕾（からい）」の姿。実はこの花蕾、全体でも螺線形を描いていますが、1つ1つの塊を見ても同じように螺線形を描いているんです。これは、フラクタル（自己相似）と呼ばれる幾何学の構造で、特にわかりやすいのがロマネスコだとされています。この姿から、かつては「悪魔の野菜」「神が人を試すために作った野菜」とも言われていたそうです。
私は、初めて見た時から・・・・カッコイイと思っていましたが・・・・からしマヨがお勧めです。
そんな、 Romanescoと遊んでみました！！
食べ物で遊んだらダメ！！ て言われますが、あたいの遊ぶは、美味しく頂く為の・・・・愛のある
お遊びです、本日の夕食で美味しく頂きました。
その1）ポタ (potage)
玉ねぎをバターソテーして・・・・ロマネスコとじゃが芋をソテーします。ブイヨンとアーモンドミルク
を加えて、塩、胡椒したらミキサーにかけて裏ごしします。盛り付けたらトリュフオイルを散らします。
グラハム粉のクルトンを添えます。
その2）フリット （Frit）
ロマネスコの葉っぱを、素揚げして海老塩を振ります。
その3）ピュレ （purée）
軸と屑をフードプロセッサーで回して、海老塩、胡椒、クミンで味を調えます。
その4））パコラ （ Pakora）
インドの天ぷらパコラ べサン粉、ベーキングパウダー、コリアンダー、カイエンペッパー、ターメリック、塩、水
その5）梅マヨ （Mayonnaise aux prunes）
梅肉マヨネーズで和えてます、梅肉多め・・・・
その6）薔薇パイ （tarte aux roses）
折パイを帯にして、ボイルしてロマネスコを潰して並べて・・・・海老塩、ニンニクを散らして巻き込み
オーブンで焼き上げます。
ほぼ・・・・丸まる１ケ頂きました。
◆ポタージュは、しっかり裏ごしかけてるので、滑らかな仕上げり・・・・優しいグリーンに仕上がり
微笑んでしまう美味しさ！！
◆ロマネスコの葉っぱは、素揚げで・・・海老塩だけ、これが驚く程美味しい！！
◆ピューレもしっかり、フードプロセッサーかけてるのでクリミーでクミンで良い感じに・・・・
◆好物のPakora・・・・・何を食べる時も外せません！！
◆梅肉マヨネーズ和えも・・・・多めの梅味で、キリッとした美味しさ！！
◆サクサク薔薇パイは、ニンニク風味と海老塩で・・・・ヤバい、うまうま～
最高のロマネスコ遊びでした、ごちそう様でした。
2024/03/24
Kバナナのブリュレ風
おはようございます、もちパパです。
今日は、「Kバナナ」のデザートのお話です。
K-バナナのブリュレ風、デーツのパイ添え～
Kバナナ ・・・「カルダババナナ」
て、ご存じですか？ 先日伊勢のイオン系のスーパーで見つけました。
なんか・・・変な形で見た目も、変態ぽい
K・・・・・て何だよ
乾燥？？
快感？
怪獣？
カオマンガイ？
空腹？
な訳ねえだろう・・・・
東南アジア、特にフィリピンでよく栽培されているバナナ品種の一種です。日本のスーパーに売られているキャベンディッシュのような甘いバナナとは異なり、でんぷん質の多い果物で、食べる前に加熱することが多い。他のバナナよりも短く、厚みがあり、ふっくらとした角ばった形をしていて、皮も厚いのが特徴です。
じじい・・・生でかじる。。。
粘り強く味ねえ～ 味無し納豆ぢゃん！！
だ か ら 加熱用バナナだって言ってるぢゃん！！
初めて見たよちょい怪しい変態バナナ
で・・・・加熱してみた。
皮つきで・・・・ハーフカット、グラニュー糖を塗してバターソテー
からの、上火のオーブンで・・・・・・caraméliser〈キャラメリゼ〉
brûlée風に・・・・・
添えは、パイシートにデーツを並べて巻き込みオーブンで焼き上げた・・・・デーツパイ
仕上げにトンカBeansをぱらり。
焼いたら美味しい！！
フィリピンの人気スイーツバナナキュー（Banana Cue）と言うのが、このKバナナで作る様です。
果肉が変色せず、シュガースポットが無いのが特徴の様です。
もともと、海外では・・・・生ではなく加熱してバナナは食べる事の方が多い様です。
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
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2024/03/17
カリフ herb ロティ、paradise
こんにちは！！ もちパパです。
今日は、カリフラワーの料理のお話です。
カリフ herb ロティ、paradise
Cauliflower
和名は・・・・・
ハナヤサイ（花椰菜）
ハナキャベツ（花キャベツ）
ハナカンラン（花甘藍）
木立花葉牡丹（キダチハナハボタン）
伊語 cavolfiore （カヴォルフィオーレ）
仏語 chou-fleur （シュウフルォー）
頂花蕾（ちょうからい）と言われる白い’’つぼみ’’ を食用とする。
地中海東部原産地、2000年前の古代ローマから存在する野菜。
白いカリフラワーは、葉を花蕾に被せて日光に当てずに育てたものだそうです。
そんなハナヤサイ（花椰菜）を夕食にしてみました。
herb ロティ・・・・厚めにカットして、海老塩、ブラックペッパーで両面下味をつけて・・・・
アンチョビペースト、ニンニク、オリーブオイル、白ごま、ローズマリー、パン粉を散らしてオーブン
焼き上げた料理。
付け合わせその1
ビーツと共にコンソメでボイルして、フードプロセッサーにかけ、オリーブオイル、バター、海老塩、ブラックペッパーで味付けしてクネルにして添えます。
付け合わせその２
さつま芋をスライスして、レンチン・・・・パイシートにトマトペーストを塗り、さつま芋を並べて
巻き上げて、ローズ仕立てにして、オーブンで焼き上げる。
付け合わせその3
蕎麦の実の素揚げ、軽く塩
パニプリパパド 素揚げ、軽く塩
赤いソースは・・・・
ビーツとカリフを煮たコンソメとロティした時の、オイルを混ぜて味を調えた物。
このソースには、アンチョビの風味、ニンニクの香りが移り極上に仕上がっています。
カリカリにロティされていて、ピュレを付けたり・・・・蕎麦の実を絡めたり、パパドをかじったり
正に・・・・paradiseの様なプレート。
美味しく頂きました。
2024/03/11
パータフィローの林檎ローズパイ
おはようございます、もちパパです。
ちゃっぷいですね、ご自愛くださいね。
今日は、パータフィローの林檎ローズパイのお話です！！
パータフィローの林檎ローズパイ、金柑のコンフィー添え
パータフィローを手に入れたので・・・・林檎パイやってみた。
見た目・・・・・判らないですが、２色の林檎を使ってます。
1）パータフィローを帯状にして、アーモンドクリームをナッぺして林檎を並べる。
2）折りたたんで・・・・丸める、型に立てかける。
3）バターとグラニューを散らして・・・・オーブンへ
フィユタージュより、ザックザクでアーモンドクリームの甘さが心地よい。
林檎の酸味と・・・・「酸味一体」て奴！！
専門店やるかWWW
女子が・・・・・きゃあ～ 薔薇ぢゃん！！ てはしゃぐヤツ！！
バズれば・・・・あたいが、女子力高いじじいだと人気が出るかもよWWW
ほんま美味しい、酸味一体・・・・・しつこいよ (￣へ ￣ 凸
2024/03/03
さつま芋のスイーツ 2種
こんばんは、もちパパです。
今日は・・・・さつま芋と遊ぶ！！ スイーツ ２種 のお話です。
さつま芋
別名 甘藷（かんしょ）、唐芋（からいも）
英語 Sweet potato（スウィート・ポテト）
フランス語 patate douce（パタートゥ・ドゥース）
イタリア語 patata dolce（パタータ・ドルチェ） potata americana（パタータ・アメリカーナ
みんな大好き ’’お芋’’ 焼き芋をはじめ、大学芋、レモン煮、かき揚げ、ケンピ、サラダ、ポタージュ
・・・・・どう仕立てても美味しい！！ まずい食べ方あったら・・・・教えて欲しいｗｗｗ
そんなお芋と遊んでみました。
その1 焼き芋ブリュレ
まず・・・アルミホイルで包んで、２５０℃のオーブンで・・・・６０分 焼き芋にします。
長い方向の1/2にしてグラニュー糖をまんべんなく散らして上火のオーブンでグラティネ！！
ブリュレ状に焼き上げます。 トンカビーンズをがりがり・・・・・
添えは、さつまウエイビーchips
ブリュレの表面・・・・カッキン、カッキンで・・・・かさかさ、乾いた音がしています。
knifeをいれると、勢い余ってプレートに ’’キん’’とぶつかる奴。 トンかの香りと共に口に運ぶと
にやけるしかない、愚かな俺WWW
その2 アコーデォン デーツ蜜焼き
最近この切り方流行ってるんんだけど、お肉の隠し包丁みたいに両面切り込みを入れて、アコーデォン
の様な蛇腹に・・・・そこに、デーツシロップ、海老塩、ブラックペッパー、オリーブオイルの混合物を
刷毛で塗りながら両面オーブンで焼き上げます。
この切り方のお陰で・・・・中に浸み浸みで味が浸透していきます。編み込んだケンピの様な味わい。
添えは、さつま芋ウエイビーchipsシナモンシュガー風味。 あとオレンジゼスト
これね・・・・これね・・・・
MOW,御免・・・・・許して！！ と言う美味しさ！！
(￣へ ￣ 凸 どないやねん その表現！！ 恐ろしい語彙力WWW
老いも若きもお芋食べましょう！！
