2024/07/01
デンマークの伝統料理 ｓmørrebrød スモーブロー
おはようございます。もちパパです。
今日は、デンマークの伝統料理 ｓmørrebrød スモーブローのお話です。
smørrebrød スモーブロー、デンマークの伝統料理。
デンマーク語で「スモー」はバターを意味し、「ブロー」はパンを意味する。
当初は、前夜の残り物をパンに乗せたものであったが、次第に専用のパンを焼き、専用の具材を乗せる形式に変化した。
デンマークではオープンサンドイッチが好まれているが、最もカジュアルなクリムから、ハーフサイズのパンに具材を乗せるマダー、フルサイズのパンに具材を乗せるオゥントナムもある。
スモーブローはパンが見えなくなるほど具材を大量に乗せるのが特徴である。
パンはライ麦パン。
大阪の中の島図書館の近くに・・・・スモーブローの専門店があるようです。
まずは、ライ麦パンを・・・・ホームベーカリーで作成！！
材料投入、スイッチONするだけ！！
1）ライ麦パンをスライスして、フライパンでバターで両面焼く。
2）salmonを海老塩、ブラックペッパーで下味付けて・・・片面にエストラゴンを塗してオリーブオイル
で焼き上げる。
3）ウエイビーポテトを揚げて・・・海老塩を振る。
蕎麦の実と白米を素揚げしておく。
4）ポーチドエッグを作る。
5）ジャガイモとビーツをレンチンして潰して、海老塩、ブラックペッパー、マヨネーズ、マスタード
レモン汁で味付けする。
6）スナップビーンズ、キヌサヤを塩ゆでする。
7）ストックを使用する。
紫キャベツのマリネ、クリチ、蓮根ピクルス、生姜ビネガー漬け、ドライ無花果、シラス、パルミジャーノレジャーノ
ライ麦パンが見えなくなるくらい・・・・具材で覆う！！
ライ麦パンは、強力粉の一部を、グラハム粉と胚芽に置き変えることにより・・・・全粒粉の粒が
食べた時食感として残るので独特の味わいがある。エストラゴン風味のsalmonや・・・・ポーチドエッグ、クリチ・・・・蓮根やレッドキャベツ、生姜のビネガー漬け、カリカリ食感の、ライスパフ、蕎麦の実、シラス・・・・pinkのポテサラ、次から次へと・・・違う食感が現れ、にやけまくりのプレート。
朝食でも・・・・launchでも、夕食にもarrange出来る、スモーブローと言うプレート、マルチに
使えて便利に利用できそうです。
何がのっかってないとダメは、無いので・・・・お魚でも、お肉でも、食感を考えてあるもので対応できるところが凄いです。
2024/06/15
ライスinライス 新しいライスペーパーの形
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、ライスペーパーを使った料理です。
https://kurashinista.jp/articles/detail/102864
288Melonnn さんのつくれぽです。
私も・・・・以前から気になっていた、ライスペーパー
288Melonnn さんのarrange凄いです。
昨日試しに、フライパンに、ライスペーパー敷いて・・・・ライスON・・・・ライスペーパー
で、両面焼きましたが凄いザックざく・・・・しかも、少ないご飯だったのに、食べた感が半端ない。
これは、凄いと思い・・・・今日は、本格的なつくれぽです。
今日は、portionで春巻き風に包んで焼き上げてみました。
そのまま焼くと、お互いにくっつくので・・・・片栗粉をまぶして！！
中身のご飯は・・・・悪魔風 梅紫蘇version
白ご飯、大葉、梅肉、カリカリ梅、天かす、海老塩
カリカリ梅が・・・・いい仕事してます ’’うめぇーーー’’ て奴。
通常おにぎりは、海苔で包んでも・・・・やっぱラップで巻かないと乾いちゃいますよね。
このやり方、ライスペーパーで包まれてるので・・・・ラップ不要なんです。
仕込むの大変ですが、個別包装が不要なので・・・eventやホームパーティー等で活躍しそうです。
2024/06/04
ワカメとnutsの蕗味噌マヨ和え、ウンピンビリンジョウを添えて・・・
こんばんは！！ もちパパです、今日は、新ワカメの合え物のお話です。
先日、生ワカメとnutsのアチャールを食べた方が・・・・変態と言ってましたが、私もそう思います。
エマ吉の事なんですが・・・・・
変態とは、組み合わせが尋常じゃ無かったり、異常なくらい美味しく仕上げることを言うんです
が・・・・ あたいも挑戦してみました。
新ワカメとえのき、カッシュナッツ、アーモンド・・・・
これを、蕗味噌ーー生クリームーーマヨネーズ で和えたもの。
ピスタチオ、2粒トッピングしています。
これは、ほろ苦い蕗味噌と香ばしいナッツが・・・・新ワカメに追い打ちをかけたもの！！
この組み合わせは、まさしく変態ですWWW
添えは、ウンピンビリンジョウと素揚げワカメ
気を付けてください、「素揚げワカメ」・・・・無茶苦茶危険です。
爆発しますから、やったこと無い人、怖がりな人は、絶対やらない様に！！
生ワカメは、今が旬真っ只中・・・・無ちゃんこ美味しいです。
茎ワカメも、めかぶも同じく・・・・今食べておきたいitemです！！
2024/05/27
斬新、さつま芋のスイーツ
おはようございます！！ あいにくの雨ですね・・・・
今日は、さつま芋のスイーツのお話です。
Edible charcoal 「炭を食べてみる」？？
火曜サスペンス劇場 のテーマ曲 殺意の団欒が流れてきそうなvisual
なんなん？ と当の私もそう思いましたｗｗｗ
歴としたスイーツです！！
Eっえ・・・・・・・
だよね・・・
海外の料理人が、レシピ付きで画像も上げてました。
その画像が・・・・行方不明何だけど、ほぼ備長炭でした！！
炭独特の光沢があり、あの炭の固さも伝わるくらいの容姿でした。。。
で・・・・折角なので、チャレンジしてみました。
使うのは、さつま芋と「食用の竹炭」
竹炭の存在は、以前から知ってましたが・・・・黒くする必要あるの？とか 食べても大丈夫？とか
不信感ばかりで今まで、1度も使ったことありませんでした。
今回と言う今回は、見るからに木炭に見えるので、興味半分、食べてみたいと言うことでchallengeしてみました。
食用炭は、竹、骨炭、石油、コークス、石炭、またはココナッツの殻を燃やし、高温で加熱して酸化して作られます。高温で処理することで「活性化」するため、活性炭と呼ばれます。スポンジのような質感で、表面に小さな穴がたくさん開いており、より多孔質になっています。食品に黒色を加え、エキゾチックな外観を与えるために使用されます。
健康上の利点
食用炭は、化学物質や毒素を保持する能力があるため、腎臓が老廃物を取り除くのに役立ちます。
基本的にコレステロールを含むコレステロールと胆汁酸を結合するのに役立ちます。それは体がそれらを吸収するのを防ぎ、したがって体内のコレステロール値を下げます。
バンブーチャコール（bamboo charcoal）
・無味無臭！ 天然のミネラル分が豊富！
1）さつま芋の皮を剥いて、半割にします。
2）煮汁を作ります。
700 水
300 白ワイン
5 味噌
20 醤油
5 炭パウダー
3）落とし蓋をして７０℃ 1時間煮込みます。
4）さつま芋を取り出し、煮汁を1/4まで煮詰めて、砂糖を加えてます。
5）オーブンシートにさつま芋をのせて、オーブントースターで乾燥焼します。
途中、煮汁を刷毛で塗ってパリパリの表皮に仕上げます。
不気味ですが・・・・・スイーツですWWW
仮に・・・レストランでスイーツとして提供した場合、竹炭が食紅といして流通してる事・・・・
薬用としての効果が期待できる事等を、説明することでcommunicationが取れます。
食から新しい繋がりが生まれるのは、素晴らしいことだと考えます。
見た目で・・・・敬遠するのは、差別にあたりますWWW
なんだ、美味しぢゃんにたどり着けば、過程はどうでも良いと思います。
Edible charcoal 「炭を食べてみますか」？？
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
食のアシスト・・・・
食に関する、便利屋業務もお受けします。
♦例えば、大量買物の同行
♦調理場の片付け清掃
♦良い食材の入手方法
♦バーベキューの材料用意
♦調理道具のメンテナンス
♦食器のレンタル
♦残ってる食材で作り置き
♦包丁のメンテナンス ・・・・・・
無理やり「食」につないでご依頼頂ければできる限り対応いたします。
詳細は、Gメールにてお問合せ下さい！！
kotamochi164164164@gmail.com
2024/05/21
steak de radis japonais
おはようございます。もちパパです。
今日は・・・大根のステーキのお話です。
steak de radis japonais
大根のステーキ、彩り野菜とトリュフを添えて〜
いきなりsteak…行ったこと無いけど、別にお肉食べたく無いし～
全然食べたい気持ちに成らないんですが、病気でしょうか？
お肉崇拝する時代は、終わってると思うんよ。時代は、お魚か野菜でしょ！！
で、あたいは「大根ステーキ」作りました。
ちゃんと、レストランでお金頂けるレベルのね。。。
1）大根は、筒切り隠し包丁を入れて桂剥きして軽く下茹でする。
2）チキンコンソメにクミンパウダー入れて、柔らかくブレゼしておきます。
3）付け合わせchâteau野菜は人参、大根、ジャガイモ、ビーツ、同じサイズの白ネギ。pastaは花椒辣醤のオイルでソテーして、海老塩とブラックペッパーで味付け。
4）大根は、バターソテーしておきます。
5）大根に赤ワインソースを掛けて、トリュフと金箔をデコります。
6）野菜を配置して、蕗味噌を添えます。rosemaryを飾ります。
大根は、クミン風味のチキンコンソメの味が浸み込んでいます。赤ワインソースと蕗味噌を付けて頂きます。お野菜…全部食感、甘さ、風味が違います。お肉には、全然引けを取らない味わい。
全部お野菜のプレート
veganism「自身の目的のために動物を利用する権利はない」
