2025/02/02
ノンシュガー 「 発酵あんこ 」
おはようございます！！ もちパパです。
今日は、お砂糖を使わない「発酵あんこ」のお話です。
旨甘くてもったり ノンシュガー 「 発酵あんこ 」
以前から・・・・気になってた事、実証しました。
お砂糖を使わない「あんこ」 進化系あんこと言われてるヤツ・・・・・
砂糖を一切使わずに、米麹の発酵力で小豆を甘く仕上げたあんこのことで、実際は「小豆麹」や「小豆甘酒」と呼ばれている様です。
小豆を発酵させるので、麹の酵素、乳酸菌、アミノ酸がたっぷりで・・・・・・
やわらかく煮た小豆に、米麹を加えて保温するだけで出来るというんですが・・・・・
正直・・・・あたいは、半信半疑と言うか・・・・全信全疑で今まで、試そうともせずでした。
大体、米麹がそんな簡単に手に入ると思って無かったので・・・・・
がしかし、行きつけの’’グルメシティー’’で見つけちまったのです。
MOW～と思いながらカートへ と言うことで作りました！！
1）小豆は浸水、一昼夜。
2）水で下茹で・・・・追い水して10分。 ※ 米麹は常温に出しておく。
火を止めて、ふたをして３０分放置。
3）軽く洗い流して、再び水から茹でていきます。あくを取りながら４０分間煮たら、生米を加えます。
あと２０分煮て完了！！
4）ゆで汁を少し残して、水切りして・・・・・炊飯器に入れます。
温度計を差し込み、６０℃になったら 米麹を加えて良く混ぜる。ゆで汁を少し加えてもったりしてきたら完了！！ 保温状態にして蓋を開けたまんま、濡れ布巾をかぶせて１０時間保温放置！！
途中何度か、かき混ぜて布巾も濡れた状態にしておきます。
5）ブレンダーで混ぜて滑らかにしたら完成です。
お味は、ちゃんと甘いのですが、普通のお砂糖あんこと比べると「へなちょこ」と言うか「ふぬけ」な甘
みです。しかしながら、慣れてくると ’’こう言うあんこも有り’’ となるので不思議です。
良く言う罪悪感が無いというか、躊躇なく頬張れる！！ でしょうかWWW
体に良いのよ！！ とえばってるもう一人の自分がおります(笑)
材料 (小豆250ｇの場合)
小豆 ：250ｇ
米麹 ：200ｇ
米 ：30ｇ
塩 ：1ｇ
下茹で水 （追い水+200ｇ） ：1L
本茹で水 ：1L
2025/01/20
パン耳のパンタルト 季節のフルーツと・・・・
こんばんは！！ もちパパです、朝夕寒いですが・・・日中は、穏やかな温かさでした。
今日は、パンの耳のいarrangeレシピです。
Queue de painと向き合うお話！！ 第五話
新長田で人気の「美人玉子のべっぴんさんド」
https://www.instagram.com/beppinsan2024/
連日完売の様です。 売り切れ御免なら・・・・あたいは、その「べっぴんさんド」になれなかった
Queue de pain（パンのへた、尻尾）を応援しようという企画です。今日は、第五話です。
「パンタルト？？」
そう・・・・tartみたいな奴！！
パート・シュクレ（仏: pâte sucrée）と言う生地を通常使うので・・・・バターで「サクサク」
が特徴です。
が・・・・今回の「偽タルト」こと ’’パンタルト’’ は、事情が違います。
所謂・・・パンが材料なので、見た目はタルトですが・・・・お味は、パンなんです。
ご理解頂きたいWWW
材料は・・・・至ってシンプル！！ ミミ200ｇ、牛乳80ｇ、バター20ｇ、砂糖少々
製菓用ミキサーのパレットで、ゴイーンと混ぜ合わせました。フープロでもＯＫだと思います。
で・・・・この生地を、タルト型にフォンセする為に、伸ばして行くんですが・・・・これが
気持ち良く綺麗に伸びてくれます。パート・シュクレだと、室温でだれてしまい途中で冷蔵庫入れたり面倒なんですが、この生地、油脂が少ないので一気に伸ばすことができます。
アーモンドクリームを入れる前に、全粒粉のクランブルを入れてます。180℃で25分焼き上げます。
冷めたら・・・・フルーツをデコレーションして完成！！
1）甘夏房どり（一部グリエ）
2）バナナ粉糖グリエ
3）マンゴースライス
4）キーウイ（Green＆Gold）
5）すもも
6）林檎薔薇（桑の実着色）
生地がパンなので、スイーツではなく・・・・朝ご飯感覚の「パン食」みたいな感じです。
今日の夕飯で頂きました。1/3完食ＷＷＷ
と言うことで、パンタルトありのお味です。
甘味の少ない生地なので、キッシュやオードブル系のタルトのもお勧めです！！
Queue de painの未来は、明るい！！
まだまだ行きます！！
Queue de painと、向き合うお話！！
2025/01/16
パン耳 かりんとう
こんばんは！！ もちパパです。 チャップいですねWWW
今日は、パンの耳 アレンジメニューです。
Queue de painと向き合うお話！！ 四話 ’’ かりんとう ’’
Queue de painと向き合うお話！！ 第四話
新長田で人気の「美人玉子のべっぴんさんド」
https://www.instagram.com/beppinsan2024/
連日完売の様です。 売り切れ御免なら・・・・あたいは、その「べっぴんさんド」になれなかった
Queue de pain（パンのへた、尻尾）を応援しようという企画です。今日は、第四話です。
かりんとう（かりん糖）
小麦粉を砂糖・水・イーストや食塩・重曹などと共に練り合わせて棒状に成形した生地を、植物油で揚げ、黒砂糖や白砂糖で作った蜜をからめて乾燥させた、和菓子の一種である。花林糖と当て字で表現されることもある。
そんな、かりんとうぽい・・・・・王様のミミ？ いえいえ・・・・パンのミミを作ってみました。
１つ問題があり、少し躊躇してました。。。
それは、黒糖結構のお値段で・・・・・あと使わないデッドストックになる可能性が高い事！！
じじい、無い頭を捻った・・・・業スーに「黒蜜シロップ」があった様な。。。
有った！！ 135円！！sizeも、お値段も可愛い！！
スティックsizeのパンミミを、フライパンで・・・・・乾煎り！！
黒蜜シロップを絡めて完成！！ 照りが出て・・・・かりんとう ぽい！！
かっ・・・・・「かりんとう」だよ！！
これも作り置き可能です、是非！！
※ 黒糖をお持ちの方は、黒糖に、少量の水を加えて同じ様に作くれます！！
2025/01/06
すももも、ももも、ももはもも！！ breakfast
おはようございます、もちパパです。
2025開けましたね、今年も宜しくお願いします。
今日は、スモモの朝食のお話です。
すももも、ももも、ももはもも！！ breakfast
スモモ（酢桃）中国原産。桃に比べて酸味が強いことが、和名の由来。
プラム、ソルダムも同じ種類！！
毎年、今の時期に見かける ’’すもも’’
フルーツは、全般的になんでも食べますが・・・・毎年飛びついて買う記憶がありません。
良く考えてみると、糖度がそれほど高く無いのと・・・・皮が綺麗に剥けないimageがあるからだと
思います。酸味は・・・・特徴なのでOKですが、皮はやはり上手く剥けませんでした。
完熟のソルダムは、そこまで苦戦する記憶はありませんが・・・・毎シーズン1回しか買わない様に
思います。最初・・・・桃の様にハーフにするのですが、種を外して皮を剥くと・・・・
グジャグジャになる気がして、種は外さず盛り付けてます。
剥いた色は、綺麗ですが・・・・やっぱり、酸い雰囲気があります。
バナナと「グリークヨーグルト」を添えました。
調べていたら、皮も食べれるそうです。
後は、塩を振ると美味しさが増すそうです！！
すももももももももはもも！！
１０ケ 「も」が続くphrase・・・・
なんかいいなあ・・・・
ヾ(๑╹◡╹)ﾉ¸♪۶•*¨*•.¸¸♪۶•*¨*•.¸¸♪
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
食のアシスト・・・・
食に関する、便利屋業務もお受けします。
♦例えば、大量買物の同行
♦調理場の片付け清掃
♦良い食材の入手方法
♦バーベキューの材料用意
♦調理道具のメンテナンス
♦食器のレンタル
♦残ってる食材で作り置き
♦包丁のメンテナンス ・・・・・・
無理やり「食」につないでご依頼頂ければできる限り対応いたします。
詳細は、Gメールにてお問合せ下さい！！
kotamochi164164164@gmail.com
2024/12/25
パンのミミ アレンジ
こんばんは、もちパパです。 クリスマスも終わり・・・・
カウントダウン新年、秒読みですね！！ 今日はパンのミミのお話です。
Queue de painと向き合うお話！！ 第二話
新長田で人気の「美人玉子のべっぴんさんド」
https://www.instagram.com/beppinsan2024/
連日完売の様です。 売り切れ御免なら・・・・あたいは、その「べっぴんさんド」になれなかった
Queue de pain（パンのへた、尻尾）を応援しようという企画です。
Google検索かけると・・・・・沢山のレシピが見つかりました。
で・・・・・今回は、大学芋風のレシピ！！
スティックsizeに、切りそろえたら・・・・オーブントースターで焼いておきます。
フライパンに、砂糖30ｇ、味醂36ｇ、醤油6ｇを入れて・・・・・スティックパンを絡めます。
黒ごまを塗せば、より大学芋風なんですが・・・・無くてthroughしました。
見た目は、かりんとうですが・・・・お味は、大学芋です。
作り置きできるので、ヘタ、耳で‥‥困ったら是非！！
