2023/12/06
秋刀魚のロール仕立て、シードルクリームソース添え
こんばんは、もちパパです。
秋が・・・・・終わりそうです(笑)
今日は、秋刀魚のお話です。
Rouleau d'espadon servi avec une sauce à la crème de cidre
なんか…急に秋刀魚食べなきゃと思い・・・・スーパーへ
冷凍しか無く、断念しようと思った所・・・・・その冷凍の秋刀魚と目が合ってしまった。
冷凍イヤやねん・・・・・と目で訴えても、その秋刀魚は、目を逸らさなかった・・・・・・
「わかった、美味しく仕立てるよ」
そう思った瞬間から、もちパパさん・・・・引き出しかき回してどう仕立てるか秒速で考える。
・・・・・・一番楽しい瞬間！！
Rouleau d'espadon servi avec une sauce à la crème de cidre
1）秋刀魚は、フィレを巻いて中心にベーコンを入れる。
2）頭と骨は・・・・デコレ用にオーブンで焼いておく。
3）付け合わせ・・・ゴーヤchips スライスして電子レンジで乾燥させる。
ゴーヤクリーム
スライスを水でさらしてからボイルしてミキサーにかけピューレ にする、冷ましてから生クリームを加えてディップ状にする。
付け合わせ・・・アメーラトマト、カットしてマヨデコレ。
4）シードルクリームソース イカ（あたりめ）を味醂と酒で一晩戻しておく。
玉ねぎと刻んだイカをオリーブオイルで炒め、シードルを加える。
しっかり煮詰めて、生クリームを加え軽く煮詰めて、バターでモンテ して仕上げる。
お家launchの為に、前日から・・・・仕込み！！ 「レストランかっ」(笑)
冷凍の秋刀魚は、ほぼ塩焼き用なので・・・・卸すと身が、ボロぼろで臭みもあります。
その臭みを取る為に、ベーコンを巻き込んでいます、ポアレすると燻製の香りが秋刀魚に絡み付きます。
ゴーヤは・・・・たまたま、ディスカウントの棚に半額であり、chipsと ゴーヤクリーム に・・・・
chipsは、レンジ乾燥だけなのに・・・・苦みが取れて・・・思いの他美味しく、驚きました。
逆に・・・・長時間水にさらしたピューレのゴーヤの方が苦みが強く、レモンを利かせて仕上げています。
シードルクリームソースもイカの旨味が出てシードルと優しい味わいに。
なかなか自信作の仕上がりになりました。
冷凍の秋刀魚、上手く変身させました。
パンと美味しく頂きました。
冷凍とは言わせない仕上がり！！
(￣へ ￣ 凸 威張ってるやん！！
そうや・・・鼻とんがってるねんWWW
2023/11/24
淡路玉葱のペルシャード
おはようございます、もちパパです。
今日は、玉ねぎの料理です。
mi_neneco ♪さんの・・・・試してみたの投稿になります。
『淡路玉葱』を二スタさんから、プレゼントを頂いたそうです。
私も、応募したのですが・・・・・・
なので・・・・北海道産の玉ねぎでも、美味しいんだぞと悔しさも込めての投稿ですWWW
persillade ペルシヤード
香草パン粉の事を・・・persillade と言います。
残念ながら・・・・我が家には、パセリが無く・・・・・大葉とニンニクとパン粉とトリュフオイル
をブレンダーにかけて作りました。パセリが、入らないとpersillade と言うWordは使えないのかも知れませんが・・・・persillade 風と言うことでお願いします。
そうそう、ドライのエストラゴンを加えたので・・・・ちょっと不思議な香りになってます。
玉ねぎは、2ｃｍ弱の暑さに切り隠し包丁を入れます。ほりにしを塗してオリーブオイルでソテー
します、その時に潰したニンニクも加えます。両面焼き色を付けたら蓋をして加熱します。
マヨを少し塗ってpersillade 風をのせて上火のオーブンで焼き上げます。
玉ねぎのピュレ べトラブ(betterave)風味
ざく切りの玉ねぎに・・・betteraveを少量加えて、レンチンします。
ミルミキサーで滑らかなピュレにします。微量のチキンコンソメと塩、胡椒で味付けし少し水分を飛ばします。
オニオンSéché
1ｍｍのスライスオニオンをｃｏｏｋｉｎｇシートで挟んで・・・・レンチンして「がびがび」に乾かします。
実食 ！！
このpersillade・・・・あかん位、美味い！！ エストラゴン正解でした。
玉ねぎの甘味が良くでてます。赤いピュレも甘、あま～・・・・ポタージュにも出来そうな味わい。
で・・・・レンチンの”がびがび” オニオンSéché 驚く程甘いです。
結局・・・・北海道の玉ねぎも美味しいことが、証明できた気がします。
まあ・・・・あたいの腕のせいもあると思うけどWWW
皆さん・・・・北海道の玉ねぎも美味しいですよ！！
あたいは、貰えなかったので・・・・WWW
2023/11/17
梅 素麺・・・・・うめえ素麺
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、梅素麵のお話です。
お家launch 梅い so men 紅白演技が良いわ、雲丹豆腐を添えて・・・・
今日は・・・・・大人しく、お家launch
先日「美味しい素麺」を見つけました。 梅い so men ？？
梅風味の素麺、キャワイイ色でしょ！！ 女子力高いじじい舞い上がる！！
こどもの頃、『ひやむぎ』に・・・ピンクと緑の色麺が入っていて、兄弟で取り合いになり命を落としそうになったことがあります。 嘘の話ですが・・・・・
『そうめん』と『ひやむぎ』の違い・・・・判ります？
JAS規格では、乾めんは、『そうめん』＝直径1.3mm未満、『ひやむぎ』＝直径1.3mm以上1.7mm未
満となっています。しかし、手延べの場合、1.7mm未満であれば、どちらの名前で呼んでも良いことになっているそうです。
で・・・・取り合いしたpink素麺、束で売ってたら大人買いするでしょ(笑)
と言うことで、今日のlaunchは、so men です。
紅白演技が良いでしょ！！ ？？？ 縁起とかけたんですよ、メンドクサイ性格で御免くさい！！
折角なので、White noodlesとコンビにしてみました。
でね、２色をくりくり盛り付けたらネギをトッピングします。
白い子は、小口切り！！ 梅の子は、笹ネギ！！ これは・・・・特に意味も落ちもありませんWWW
「無いんか～イ」 (￣へ ￣ 凸 みんなで言うてくださ～い。
で小鉢１品。雲丹の様なビヨンド豆腐を添えてます。
見てください、なんというvisual (^_−)☆♪۶•*¨*•.¸¸♪۶•*¨*•.¸¸♪
素敵におシャンで、stylish！！ 誰も言わないので、自分で言います。（爆）
やっぱりね、最初目で食べるから・・・・美味しそうなvisualは必要よ！！
(((￣へ￣井) お前本当に目で食べるねんな、目で噛めるんか？
噛めるわ！！ 目は、口ほどにものを言うて・・・言うやろ、目も口なんや！！
ぢゃあ、目も歯磨きするんか・・・・角膜キズ付くぞ！！
MOWお前、嫌い どっか行け！！
と言う訳で、美味しく頂きました。
梅素麺は、うめえと言うお話でした。
ごちそうさまでした！！
2023/11/12
冷凍さつま芋が凄い！！
こんにちは、もちパパです。
今日は、業務スーパーで売ってる・・・・さつま芋のお話です。
インドネシアのさつまいもが・・・・・ヤバい
■商品名：冷凍さつまいも（皮なしスティックカット）
■価格：246円（税込）
■内容量：500g
■原産国：インドネシア
先日たまたま、業スーで見つけました。 Kg/492円
国産のさつま芋は、キロ単価 1,000円から1200円なので・・・・ｋｇ/500円以下と言うのは
破格値です。 問題は、味です。
長めのステックカットされていて使いやすそうです。
大学芋風に仕立ててみました。
凍つたまんま、素揚げします。周りが少し色づくくらい・・・・・
蜜を作ります。。。
砂糖と少量の水、味醂、醤油少々・・・・煮詰めて行きます。
さつまいもを加えて、キャラメリゼさせて完成。黒ごまぱらり・・・・（品切れ、白で行きました）
実食。。。 うまうま～
あたいの腕も関係してると思いますが、美味しい ”さつまいも”です。
加工するのなら十分使えます。さつま芋ご飯、マフィンの具、ポタージュ、サラダ、ピューレ
価値ある冷凍野菜です！！
美味しい顔では・・・・・神戸市・・・東灘・・・御影・・・岡本・・・芦屋・・・西宮
方面の出張料理を行っています。
お誕生日や記念日・・・・自宅のダイニングをRestaurantに変身させます。
お好みの献立に、予算内でとことん仕立てます！！
ホールのケーキ1台・・・・お持ちする企画もありです。
詳しくは、mailでお問い合わせ下さい。
↓ ↓ ↓ ↓
kotamochi164164164@gmail.com
食のアシスト・・・・
食に関する、便利屋業務もお受けします。
♦例えば、大量買物の同行
♦調理場の片付け清掃
♦良い食材の入手方法
♦バーベキューの材料用意
♦調理道具のメンテナンス
♦食器のレンタル
♦残ってる食材で作り置き
♦包丁のメンテナンス ・・・・・・
無理やり「食」につないでご依頼頂ければできる限り対応いたします。
詳細は、Gメールにてお問合せ下さい！！
2023/11/08
孫の誕生会 KIWIのタルト
こんばんは！！ もちパパです。
今日は、先日孫のこまちの・・・・5歳の誕生会作った・・・KIWIのタルトのお話です。
孫のこまちにの誕生会で、作った KIWIタルトあまりにも、visual良いので・・・・作り方のおさらいをしておきます。
1） pâte sucrée（タルト生地）は、前日に作って一晩締めておきます。
2） pâte sucréeをめん棒で伸ばしてタルト型に敷き込みます。
私は、折りたたんだ・・・・オーブンペーパーで挟んで、めん棒で伸ばします。
打ち粉もほぼ使いません。上下返す時もぺーパーのいまま返せるし、無茶苦茶楽です。
3） 敷き終わったら、ピケしてオーブンぺーパーをのせて、stoneを入れて、空焼きします。
4） 空焼きしてるあいだ・・・・・crème d'amande（アーモンドクリーム）を仕込みます。
全部合わせるだけ・・・・・
5） タルトにcrème d'amande流して、オーブンで焼き上げておきます。冷ましておきます。
6）KIWIの準備をします。とげのある方のへタを取り、髪の毛を束ねる様に、ポニーテール状に・・・
これは、KIWIを全剥きしちゃうとツルツル滑って扱いにくいので、髪の毛残してます。
7）髪の毛をつかんで、6－7枚にカットします。
8）タルトにシャンティーを敷きこんで、KWIを並べます。
9）クリチを散らして・・・・金粉をデコレします。
ゴールデンKIWI無茶苦茶糖度高いです。
greenが、ちょい酸味あるので、丁度良い組み合わせです。
お菓子屋さんなら、ジュレかジャムをアンビーべするんですが・・・・・
直ぐ食べちゃうので全くそのまんまです。
もしチャンスが有ったら、貴方もチャレンジしてください。
材料 （タルト型 直径 22ｃｍ）
pâte sucrée（タルト生地）
バター：100ｇ
砂糖：66ｇ
全卵：36ｇ
バニラエッセンス：少量
小麦粉：200ｇ
crème d'amande（アーモンドクリーム）
バター：40ｇ
砂糖：40ｇ
全卵：40ｇ
アーモンドプードル：40ｇ
